Todos os episódios são de cair para o lado, mas fiquei especialmente captivada pelas "triple cooked potatoes"
la mise-en-place...!
descascar, cortar e lavar as batatas muito bem em água corrente até largarem o máximo amido possível (água transparente)
Depois de cozer as batatas em água sem sal a fervilhar por 20min, dispô-las numa rede e levar ao congelador durante 1 hora
Primeira fritura a 130ºc, +- 5 minutos
segunda fritura a 180ºc até estarem douradinhas
um bocadinho de flor de sal por cima e... voilá!
As minhas ficaram com uma cor um bocado esquisita, acho que foi a qualidade da batata que usei (roxas grandes, não sei o nome...) ou então algum erro em algum dos steps desta receita.
Mesmo assim ficaram SUPER estaladiças e com uma óptima textura por dentro.
Aconselho!!!
Já experimentei e ficaram uma delicia.
ReplyDeleteParabéns !!