Pesto no almofariz

Quinta-feira tenho exame de massas italianas: temos que fazer duas massas frescas e dois molhos.

Agora treinei o Pesto que, apesar de precisar de uns ajustes na consistência, ficou óptimo de sabor!

1 medida de Pinhões

3 medidas de manjericão

2 medidas de Parmesão ralado

1 dente de alho

Azeite

sal a gosto

Há várias teorias sobre por onde começar, eu experimentei ontem começar pelos pinhões, alho e sal, como aconselhou um chef no Peixe em Lisboa, mas não gostei.. Fica uma pasta pegajosa e depois é difícil desfazer o manjericão (principalmente se estiver escaldado).

Comece então pelo manjericão e o sal, junte de seguida o alho, certificando-se de que fica bem desfeito.

Depois, adicione os pinhões e continue a misturar no almofariz.

Quando chega a altura do azeite e do Parmesão, vou juntando alternadamente até ficar um Pesto!

Se fôr usar o Pesto em mais de 15min, ou guardá-lo num frasco para várias vezes, é aconselhável bringir / escaldar as folhas de manjericão, assim não perdem o verde.

Ponha água a ferver e quando estiver a ferver bem, junte as folhas de manjericão. Escorra imediatamente e passe por um banho de gelo ou só por água fria da torneira até as folhas estarem frias outra vez.

 Servi para o jantar com Talharim, aquela espécie de tagliatelli com os lados ondulados. Pode ser servido com qualquer massa. Frio ou quente, aquecido no sauté com a massa acabada de cozer.

Que tal?
<3 jo

Today's Class

Esta semana continuámos com os canapés / fingerfood.
Fiquei super contente com os resultados do meu grupo e dos outros! Acho que nos esforçámos para dar sabores diferentes e para melhorar na apresentação!
O que acham?

Mini pudins de queijo fresco, aneto e lima com salmão fumado, tapenade de azeitonas e alcaparras desidratadas.

 Mini sanduíches de queijo fresco e lima com pesto de nozes e terra de tomate seco desidratado.

 Shots de daikon com gaspacho. Chamámos a este prato uma floresta porque os shot altos e desiguais em cima das texturas nos fizeram lembrar uma espécie de cena campestre (?)!

"Bruschettas" aromatizadas com tomilho com presunto caramelizado em mel, puré de pêras e lima e espargo glaceado em manteiga.

Cestinhos de parmesão recheados com salada de tomate e manjericão.

Rolinhos de filadélfia com pão pumpernickel, pesto e tomate seco

Rolinhos de presunto, filadélfia e espargos com flor de salva sobre tosta de tramesini

Cestinhos de parmesão com mousse de pimentos encarnados.

Quatro canapés de outro grupo. Lindos!

Rolinhos de filadélfia com pesto e tomate seco.

<3 jo

palmiers caseiros

Para os meus anos tive a sorte de ter a Yuko Yamamoto cá em casa a fazer muitas coisas óptimas e que recomendo vivamente! Mesmo assim, quis fazer qualquer coisa para entreter quando as pessoas chegassem.
Fiz as tartelettes com mousse de atum, que mostrei aqui! e depois uns palmiers salgados, super fáceis de fazer e toda a gente gostou!
Os recheios podem ser o que se quiser, do doce ao salgado, com picante, sem picante, com ervinhas, sem ervinhas... É só juntar o que quiser, o que achar que fica bem e experimentar!
Fiz uns de pesto e pinhões e outros de queijo e ervas aromáticas.

Comprei uma folha de massa folhada e estiquei-a mai um bocadinho para ficar com uma forma mais rectangular. Em cima espalhei pesto.

Depois de ter esmagado alguns pinhões no almofariz, salpiquei-os em toda a massa.

Com sorte, no supermercado onde fui, encontrei este queijo (Gouda) já com ervas aromáticas e pensei experimentar. Achei o queijo bom, mas com medo que ficasse artificial, juntei algum manjericão que cortei em chiffonade.

Pus um bocadinho do meu spicy salt, embora mal se note, e mesmo no fim, ralei parmesão para um sabor mais intenso.

Para fazer a forma dos palmiers é facílimo: basta enrolar as arestas maiores do rectângulo até ao meio, enrolar em papel vegetal e pôr no frigorífico pelo menos 10min para a massa ficar mais rija e ser mais fácil cortá-la. Tirando do frigorífico, corte fatias com +- 0,5-1cm de espessura, dependendo do gosto.

Vão ao forno a 180ºc durante o tempo suficiente para ficarem douradinhos mas não queimados!!

Os de queijo demoraram menos tempo do que os de pesto, por exemplo, e depende de recheio para recheio (Há uns tempos fi-los com um recheio de doce e foram mais rápidos, provavelmente por causa da caramelização do açúcar).

Palmiers de Queijo e Ervas Aromáticas

Palmiers de Pesto e Pinhões

Que tal? Espero que os experimentem e gostem deles :)
jo