Base de couve-flôr para Pizzas!

Há uns tempos que se fala muito nesta base de pizza, sem farinhas, gorduras ou açúcares prejudiciais. Eu só tropecei nela ontem e, se alguém vai lendo o que por aqui escrevo, para variar, enlouqueci, fiquei nervosa, andei às voltas e só me acalmei hoje quando fui de manhã ao mercado comprar o que não tinha em casa para finalmente experimentar uma base de pizza de couve-flôr e amêndoas!

Segui esta receita, do blog que leio regularmente e adoro.

• 3 chávenas de couve-flôr crua, moída ou ralada
• 80 gr de amêndoas moídas (ou outros fruto seco a gosto, com ou sem pele)
• 1 colher de sopa de oregãos secos
• Sal e pimenta do moinho a gosto
• 3 ovos médios

 Fiz a massa numa taça, mas pode fazer na mesa ou bancada, se preferir. Acho que dá menos trabalho que a massa de pizzas normal, uma vez que não é preciso amassar, nem descansar, nem crescer, nem fermentar, nem esticar... Enfim, um descanso!
Pré-aquecer o forno a 200ºc.
Juntar os ingredientes secos, misturar para que fique homogéneo e se seguida juntar os ovos, batidos. Com um salazar ir incorporando bem até ter uma massa consistente.
Num tabuleiro do forno, disponha uma folha de papel vegetal e estique a massa com as mãos. Pode ficar com a espessura que preferir, se bem que muito fina não resulta tão bem. Pré-cozer durante cerca de 25min ou até estar dourada (posição média-alta do forno).

 Entretanto fiz um molho de tomate rápido com 5 tomates sem pele, duas chalotas, meia folha de louro, 4 folhas grandes de manjericão, 1 quadradinho de chocolate, 1 colher de chá de mel, sal e pimenta. Deixei apurar bem e esmigalhei grosseiramente com o salazar.
Vale a pena fazer a mais e congelar em porções ou garrafinhas para ir usando no Inverno, quando o tomate não sabe a nada. Fica uma espécie de concentrado de tomate que dá muito sabor a vários pratos e sopas.

 Com a base de pizza pré-cozida, basta espalhar o molho de tomate com a ajuda de uma colher e juntar depois os topping preferidos.
Hoje pus tiras de courgette cortadas com o descascador e agrião baby.
Vai ao forno mais 5 a 10 min - a gosto.
Acabada de sair do forno, reguei com um fio de azeite, juntei mais agrião, umas fatias de rabanete, alguns tomates cereja, folhas de manjericão e parmesão acabado de ralar. YUM !

Qualquer dúvida é só deixar nos comentários!
O que acham? Curiosos para experimentar?
<3 jo

grande-pequeno-almoço | take 2

Mais um pequeno almoço por estas bandas:
- Batido de manga e limão com mel e sementes de papoila;
- Tostas de centeio com este spread de tomate.

Adoro ter tempo para tomar o pequeno-almoço. Cortar fruta com calma, pensar naquilo que me apetece, ter vagar para esperar por um ovo quente ou a paciência de mexer muito em lume brando para uns bons ovos mexidos.
Quando estou com pressa custa-me fugir às torradas de pão alentejano com manteiga e café com leite. É um no-brainer mas que, se formos ver, não faz assim tanto bem ao corpo quanto isso...
Leite de vaca, café, pão branco, manteiga. É preciso fazer um desenho? !!!
Por isso sempre que posso escapo ao pão, troco o café por outra bebida e mergulho no mundo das frutas e dos legumes. Sim, porque eu sou daquelas que consegue comer cebola roxa de manhã ou uma salada de tomate bem temperada também não me faz confusão.

Para este batido usei uma manga que já estava há tempo de mais na fruteira, juntei 1 colher de sopa de mel, espremi meio limão e triturei tudo com um copo de leite. Depois de passar por um passador (era daquelas mangas fibrosas e dispenso engasgar-me logo de manhã!) bastou polvilhar com sementes de papoila.

Depois foi só picar um tomate, temperar com sal, azeite e folhinhas de manjericão. Et voilá! Mais uma vez o spread que fiz no fim do verão, mas agora com os tomates novos da época. Mnham!!!
Este é um pequeno-almoço, claramente, com sabor a Verão. Leve e fresco, com o doce da manga e o ácido do tomate, o aroma do manjericão e umas tostas sem trigo... Não me podem dar melhor!! (ou podem?!)
Ter tempo de saborear, comer com calma e aproveitar para ler uma revista... Hoje foi a Jamie francesa. Depois, um dia de praia para acabar bem a semana e ainda tempo depois do jantar para fazer qualquer coisa... Estou recuperada :)

E por aí? Quando têm tempo, o que é o pequeno-almoço?
Que tal?
<3 jo

Healthy para começar a semana

IT'S MONDAY everyone!
 Pela primeira vez adiro às Meatless Mondays e mostro aqui o que foi um bocadinho do almoço de hoje.
Bróculos a pedirem para ser usados no frigorífico e couve-flor comprada no mercado. Foram cortados em pequenas fleurettes e barrados com uma mistura de tomilho, sementes de mostarda, sementes de cominhos, azeite e molho de soja.

No forno a 180ºc estiveram uns 15min - aconselho baixarem a temperatura e deixaram um bocadinho mais tempo se preferem os legumes menos "crispy".

Vou-me atirar à bancada de mármore para esticar muuuita pasta :)
Boa semana!!

Que tal?
<3 jo

Presentes de Natal home-made

Bom dia!

Estes primeiros dias de Inverno fazem-me recordar os Natais passados e começar a pensar no que vou fazer este ano. Na minha família cada vez se oferecem menos presentes - só as crianças! -  e privilegiamos o tempo que estamos juntos. Ano sim, ano não, vamos para VP onde vibramos com o Natal. Filhoses, sopas cheias de legumes frescos e o cheiro do almoço pelo corredor. Tias reunidas à braseira e tios à conversa nos sofás. Primos à conversa até às tantas, quando acabamos por adormecer com o peso dos vários cobertores. Músicas e teatros de Natal. Adoro!

Por regra, costumo fazer tudo o que ofereço. Por várias razões! É mais barato, claro, mas também são coisas escolhidas por mim, sei donde vêm, ao que sabem... E um presente pessoal sabe sempre melhor que uma coisa aleatória escolhida numa loja uns dias antes do 24.

Aproveito os fins-de-semana, e abuso particularmente dos dias cinzentos, com frio, com chuva. Aí, o protagonismo divide-se entre os trabalhos manuais, a cozinha e as mantinhas&filmes. Quem não me compreende?!

Este ano colei bocadinhos de tecido nas etiquetas

E vou oferecer sais e azeites aromatizados e umas bolachinhas, para quem não cozinha, que faço mais perto do Natal.

Daqui a uns dias está na altura de enviar os cartões de Natal.. Logo logo mostro as minhas ideias :)

E vocês, vibram muito com o Natal? Os presentes são uma obrigação ou escolhem com cuidado em função da pessoa? E o que fazem em casa?

Boa semana :)

Que tal?
<3 jo

Focaccia para começar a semana

   Mesmo antes de escrever estas linhas, lia uma publicação num blog que sigo acerca da "técnica" de quem tem blogs (acho blogger uma palavra não adequada...), da seriedade e congruência das receitas publicadas e da integridade de quem escreve. Acho que, até agora, o que mostro nesta página tem sido o reflexo do que vou aprendendo na escola e das pesquisas em casa. Espero continuar a ter tempo para o fazer! Mas também não vejo o mal de quem gosta de partilhar as receitas caseiras, conhecidas por todos e sem nada de novo... Afinal cada um faz o que lhe apetece e, se não gosto, não leio. Pior são as tele-culinárias e semelhantes que não ensinam nada de jeito. No offences!

   Continuando...

   Fiz esta Focaccia para o almoço de família e, à boa maneira portuguesa, foi comida com a sopa até desaparecer.

   Ando numa de pães... As minhas baguettes estão a crescer no forno as I speak e a massa velha já foi alimentada para próximas aventuras. Mas a focaccia não usa massa velha e quis fazê-la por isso mesmo!

   Só pensava "tenho que fazer isto!!" desde que aprendemos na aula.
   E lá fiz. É muito fácil de preparar, fi-la no Sábado de manhã e, enquanto a massa descansava, pude ir ao Mercado Biológico do Campo Pequeno (todos os sábados das 9h às 14h nos jardins!) comprar mais umas ervinhas para lhe pôr em cima e os legumes e fruta da semana.
   A minha batedeira deu para misturar todos os ingredientes mas, fica já a nota para a família que me lê, dar-me-ia imenso jeito uma kenwood ou quiçá uma kitchen aid!

Não fiz uma receita muito grande (cerca de metade de um tabuleiro de forno), para fazer maior basta multiplicar esta receita:
 . 250gr farinha 55
 . 5gr sal
 . 5gr açúcar
 . 20gr azeite
 . 5gr fermento biológico (padeiro) (se tiver o liofilizado/granulado a quantidade é a mesma)
 . 120gr água fria
 . 1 dente de alho ralado e ervas aromáticas a gosto - usei tomilho seco, alecrim fresco, manjericão fresco e tomilho-limão fresco.
     A gosto pode também juntar azeitonas ou tomate seco

   Pré-aquecer o forno a 40-50ºc.
   Juntar a farinha com o sal, açúcar, azeite, ervas e adicionar quase toda a água. No resto da água desfazer o fermento e juntar à massa já a amassar. Nunca juntar o fermento com o sal pois este "mata" o fermento, que perde a força e não se desenvolve tão bem.
   Amassar (máquina 10 - 15min, à mão mais tempo!) e fazer uma bola, achatá-la com as mãos até ao formato desejado, salpicar com farinha. Pôr a massa dentro do forno num tabuleiro coberto com um pano húmido e deixar crescer no mínimo 40min a 1hora. (foi nesta altura que fui ao mercado!)
   Tirar a massa do forno e programá-lo para 200-220ºc. Entretanto fazer "buracos" na massa com os dedos, pincelar com mais azeite e ervas e juntar flôr de sal por cima.

   Está no forno cerca de 20min (rodar o tabuleiro, se necessário, para a cor e a cozedura ficarem uniformes). Deixar arrefecer um bocadinho para depois servir. Pode cortar em palitos, como na fotografia, cortar fatias ou deixar as pessoas servirem-se à vontade. Sem preocupações :)

Que tal?
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Alho, gengibre e malaguetas

Olá! Como vão os cozinhados?

Há coisas que facilitam mesmo numa cozinha, coisas que podemos preparar in advance e que melhoram os pratos. Para além de não termos de usar produtos comprados com mil e um ingredientes, que nem sabemos de onde vêm.
Costumo congelar um bom caldo de galinha em couvettes, ervinhas que já estão a murchar são picadas e congeladas com azeite, sal e azeite aromatizados (o sal aqui  e  o azeite aqui), o spread de tomates do último post... E esta pasta de alho, gengibre e malaguetas.
Dá para usar num refogado simples para qualquer preparação e anima logo qualquer prato. Já usei numa carne guisada e adorei o toque subtil das malaguetas e o perfume do gengibre.

E não tem mesmo nada que saber!! Quantidades iguais de alho e gengibre, e malagueta a gosto: quem adora picante pode pôr até duas e quem não gosta não precisa de pôr. Vai tudo para a trituradora, junta-se um bocadinho de azeite (pela consistência e para conservar melhor) e já está!

Aguenta-se no frigorífico durante umas semanas e é também um óptimo miminho para dar a alguém que goste de cozinhar.

Que tal?
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Tataki de novilho com salada morna de pêras

Daqui a 12 horas estou a ir para Barcelona e queria deixar uma ideia para o almoço desta semana.

Depois da ida à D. Lurdes, fui ao talho já com ideias na cabeça.

Para o almoço fiz um tataki de novilho (ideias do Chef José Avillez, cuja receita original "com sabores de outros lugares" podem ver aaaqui ) e uma salada morna simples com o que tinha vindo da praça.

 Comecei por cortar as pêras em sextos e corá-las com um bocadinho de manteiga e sal. Na frigideira juntei as folhas dos bróculos e tomates secos cortados em juliana feitos neste dia. Depois foi só juntar as partes de fora da courgette cortadas em tiras, saltear mais um bocadinho e atirar para o prato!

 Entretanto cozi rapidamente os bróculos e juntei-os no fim, juntamente com os tomates cherry pêra.

 No talho pedi para cortarem uns paralelepípedos de carne (não usei lombo, mas sim espelho da pá - mais barato e igualmente tenrinho!)
 Temperados com flôr de sal, um fio de azeite na frigideira, corar 2 min de cada lado. Deixei descansar antes de cortar e terminei com sal do Hawai (mariquice!) e pimenta preta acabada de moer (gulodice)

E assim me despeço, por dois meses dos posts tugas. A partir de agora, em terras de nuestros hermanos!

Que tal?
<3 jo

Cenoura e alho francês baby

Esta noite sem sono pôs-me a ver fotografias dos últimos tempos e estas ainda não vos tinha mostrado!

Primavera, legumes baby, cheios de sabor e cor, vindos directamente do mercado. Pedem que mal se lhes toque!

Foram só salteados com azeite, depois de muito bem limpinhos!

escusado será dizer que também estou muuito nervosa para o exame de amanhã... Wish me luck!

Que tal?
<3 jo

Migas de tomate com figos

Hoje de manhã foi Charlotte de café para o exame de pastelaria. O fim da tarde foi passado a treinar para o exame de Hot Kitchen. Temos de ter uma base tradicional portuguesa e dar uma reviravolta ao prato, tornando-o cozinha portuguesa criativa.
Pensei que não devia pôr-me em voos altos demais e então quis fazer contrastes com texturas mas também com temperaturas.

 - lascas de pão alentejano
 - lascas de pão alentejano no forno com azeite de manjericão
 - figos descascados, cortados em 6 e congelados
 - tirinhas de presunto secas no forno com um fio de azeite

 A minha ideia é entregar o prato assim, e servir a sopa por cima na hora. É uma sopa m-e-g-a simples, só tomate, cebola, alho e azeite refogados, com água e sal. Juntei só um bocadinho de chocolate preto para aprofundar os sabores!

Que tal?
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Pesto no almofariz

Quinta-feira tenho exame de massas italianas: temos que fazer duas massas frescas e dois molhos.

Agora treinei o Pesto que, apesar de precisar de uns ajustes na consistência, ficou óptimo de sabor!

1 medida de Pinhões

3 medidas de manjericão

2 medidas de Parmesão ralado

1 dente de alho

Azeite

sal a gosto

Há várias teorias sobre por onde começar, eu experimentei ontem começar pelos pinhões, alho e sal, como aconselhou um chef no Peixe em Lisboa, mas não gostei.. Fica uma pasta pegajosa e depois é difícil desfazer o manjericão (principalmente se estiver escaldado).

Comece então pelo manjericão e o sal, junte de seguida o alho, certificando-se de que fica bem desfeito.

Depois, adicione os pinhões e continue a misturar no almofariz.

Quando chega a altura do azeite e do Parmesão, vou juntando alternadamente até ficar um Pesto!

Se fôr usar o Pesto em mais de 15min, ou guardá-lo num frasco para várias vezes, é aconselhável bringir / escaldar as folhas de manjericão, assim não perdem o verde.

Ponha água a ferver e quando estiver a ferver bem, junte as folhas de manjericão. Escorra imediatamente e passe por um banho de gelo ou só por água fria da torneira até as folhas estarem frias outra vez.

 Servi para o jantar com Talharim, aquela espécie de tagliatelli com os lados ondulados. Pode ser servido com qualquer massa. Frio ou quente, aquecido no sauté com a massa acabada de cozer.

Que tal?
<3 jo

Tagliatelli de Tomilho

Vou ter um exame sobre pastas italianas...

Há que ir treinando!

Fiz a minha receita normal de massa (sem água e com azeite) e juntei uma mão cheia de tomilho no robot de cozinha.

 Escrevi tagliatelli só com 1 L , não ia pôr aqui a fotografia por causa disso mas... Quem não se engana?! :)
jo

Today's class...

... "Continuação da lição anterior". Toda a gente já deu esta matéria. Não sei porquê, mas em qualquer curso ou disciplina, a "continuação da lição anterior" é um assunto recorrente. Por vezes interessante, outras nem tanto.
Na lição anterior fizémos alguns canapés, finger food. E hoje continuámos!
Com quê? Com isto:

Trufas de foie gras:Puré de maçã e baunilha com foie gras e pão pumpernickel

Praliné de batata: Pão pumpernickel, puré de batata e iogurte, folha de salsa e batata roxa fritas

Céviche de vieiras: vieiras, pernot, brunesa de legumes, aneto e coral de vieira

Hambúrguer de salmão: salmão e camarões, melão marinado em mel, vinagre e azeite, camarão salteado e cerefólio

Que tal?
Se quiseres alguma receita, deixa um comentário!
<3 jo

Conservas no Peixe em Lisboa

Na passada Sexta-Feira 13, ao contrário das expectativas, tive imensa sorte!
Para começar ainda estava de férias... E por isso pude ir ao Peixe em Lisboa. Cheguei a tempo de assistir à demonstração que se seguiu à prova de conservas de peixe, cujos resultados podem ver aqui.
Assim, mostro um bocadinho daquilo que nos foi mostrado:

Esta é uma manteiga de peixe espada,mas que pode ser feita com praticamente todos os peixes, podendo assim usar um peixe da estação que, para além de mais barato, é mais respeitador do ambiente.

Basta cozinhar o peixe (a vapor, escalfado, etc) e desfazê-lo com a ajuda de uma étamine ou um simples passador, juntar manteiga clarificada e alguns aromatizantes, neste caso usou-se a zest de laranja e de tangerina para realçar a frescura, e pôr tudo num frasco que possa ser esterilizado e esterilizá-lo numa panela de pressão. Esta conserva aguenta-se cerca de 3 semanas no frigorífico.

 Neste "snack" foram usadas sardinhas em azeite, às quais não se fez mais nada que não dispô-las por cima das tostas ainda quentes. O toque foi dado com uma manteiga de citrinos, barrada nas tostas acabadas de sair do forno, que devia ser de chorar por mais!
Para a manteiga só precisa de: Uma boa manteiga sem sal, flôr de sal, raspa de limão, raspa de lima e sumo de limão. Misturando tudo com uma espátula, os ácidos incorporam-se na manteiga.

 Truta em salada de algas. Foi dito que, na maioria dos casos, não se deve acompanhar uma conserva com um elemento pesado como o arroz ou a batata. Se queremos que o sabor (e a qualidade) da conserva sobressaia, uma das opções é acompanhá-la com uma salada.
Aqui, foi feita uma marinada de algas apenas com molho de soja e açúcar. Depois, estas algas marinadas serviram de cama para a truta e as fatias de limão que vemos na fotografia.

Foram também feitas umas pataniscas de cavala em conserva. Como foi neste momento que cheguei, só apanhei a fritura das mesmas (em pouco óleo ou azeite, não se querem as pataniscas a "boiar"!)

salmão | mostarda | soja

Já não era sem tempo! Entre páscoas e festas de anos não tive tempo para escrever umas linhas, mas espero agora já ter, apesar de começar amanhã no Peixe em Lisboa, que abre já hoje às 18h no Pátio da Galé.

Tenho muitas comidinhas para mostrar, embora tudo um bocado inacabado.
Este salmão é uma receita que faço a olho, desde que dava a Nigela na SicMulher. Acho que entretanto a adaptei mas também acho que continua parecida com a dela. O molho é óptimo e o salmão, desde que mal passado, também é sempre bom.

Basta pôr as postas de salmão num saco de plástico e temperar com:
- molho de soja
- azeite
- pimenta moída
- mostarda l'ancienne
- sumo e raspa de limão
- sumo e raspa de lima (opcional)
- pau de citronela (opcional)

 Agora deixamos o salmão marinar durante, pelo menos, meia hora.
Se estiver a usar salmão congelado, pode mariná-lo antes e deixar assim até descongelar.

 Aqueça uma frigideira anti-aderente e, sem por nenhuma gordura, grelhe as postas de salmão que escorreu do saco de plástico. Reserve a marinada.
Cozinhe o salmão até ao ponto que mais gostar.

Logo que pronto, tire o salmão e deite os líquidos da marinada na frigideira. Espere que reduza um bocadinho, junte natas (normais ou de soja) e vá provando de sal, limão, natas, etc.

Et Voilá! Quando acabar o molho, é so deitá-lo em cima do salmão e servir.

Acompanha lindamente com arroz branco e amêndoas torradas.
Desta vez jantámos este salmão com arroz de grelos e também fica bem!

Que tal?
<3 jo