Tarte de chocolate e alfazema do Brio

Olá! 


Hoje, como tive que ir ao LxFactory ao fim do dia, aproveitei e dei um saltinho no Brio, supermercado biológico que já devem ter ouvido falar.


A primeira coisa em que deitei olho, óbvio, foi mais um livro. "Seja ecológico, escolha biológico" não é fundamentalista e ensina-nos a cultivar, a comprar conscientemente, a cozinhar, a planear um jardim de aromáticos, enfim, imensas coisas super interessantes e que nos ajudam a estar mais "de bem" com o nosso planeta.
Vende-se aqui . 


Ao lado estava o expositor das sementes e trouxe um pacotinho para semear isto!

Fui passeando e percebendo que ia haver mais alguma coisa para jantar hoje do que só o planeado pela mãe.
Então, comprei cogumelos marron, sementes de papoila, granola, alfazema, um pão de espelta (da família do trigo) e cereais integrais...


Fiz uns cogumelos recheados rápidos, só com bacon, chalotas e queijo emmental ralado, foram ao forno a 200º na posição superior.

Tanto despacho porquê?
É que mal vi a alfazema no Brio, lembrei-me de uma tarde de chocolate que a Fiona do Masterchef Australia fez num dos primeiros episódios!
E foi o que fiz. 


Let's face it, usei massa pré-preparada (mas ao menos uma boa!) mas depois fiz tudo certinho. Ganache de chocolate, chantilli com alfazema e framboesas em cima. Could it get more decadent?!


Para 200gr de natas, usei 215gr de chocolate preto e 30gr de manteiga. Amolecem o chocolate (em banho-maria ou no microondas), fervem as natas e juntam-nas, em 3, 4 vezes, à taça com o chocolate, misturando sempre com varas.

Quando a mistura está homogénea e brilhante, ir juntando a manteiga em cubinhos, à temperatura ambiente, mexendo até estar tudo incorporado.


A ganache arrefece um bocadinho no frigorífico enquanto a massa da tarde coze (atenção: é preciso picar a massa com um garfo e pôr pesos em cima da massa na forma, como feijões neste caso, para a impedir de "insuflar"!)

Bater as natas em chantilly com açúcar (eu juntei 2 colheres de chá, ficou muito pouco doce) e alfazema (pus cerca de 2 colheres de café)


Com tudo pronto é só montar: a ganache por cima da tarte, em cima as natas com alfazema e, on top of this, as framboesas que se quiser: pouquinhas no meio, algumas a toda a volta, sem regras!


Que tal a minha tentativa da Fiona's Tart?

Beijinhos, boa noite :)

Atum x 2 = 1

Peço desde já desculpa por (ainda) ser tão má com quantidades. A verdade é que cozinho a maioria das coisas a olhómetro, e também não tenho este blog para ensinar ninguém a cozinhar uma vez que eu própria estou a aprender, e o que mais gostava era de poder inspirar alguém todos os dias com o que escrevo aqui. done for the introduction!


Com o atum que comprei no sábado fiz dois pratos até agora (falta um!)
Primeiro tirei um lombo que vinha já quase separado, depois cortei-o em 3 lombinhos e guardei as aparas para um tártaro.


Marinei os lombinhos muito ligeiramente com lima durante 10min, o suficiente para mudarem de cor por fora.

Numa frigideira quente, corei os lombinhos de atum dos dois lados, cerca de 1min de cada lado.

Entretanto estava a fazer uma redução numa mini-caçarola com molho de soja, açúcar mascavado, molho de ostras, molho de peixe e raspas de lima.

Enquanto o atum descansava na tábua, e na mesma frigideira que usei antes, pus umas folhas de mostarda a saltear com um fio de azeite e um sprinkle de sal.

Empratei assim, para ir treinando qualquer coisa. Long way to go!!!

Tártaro de atum

Usei só 3 ingredientes: atum, lima e ceboletos (ciboulette)

Como a receita de cima correu bem e todos gostaram, aventurei-me num tártaro no dia seguinte com as aparas dos cortes.

Para variar, sem livros ou receitas de qualquer tipo, improvisei. E há que admitir que desta vez não ficou mesmo nada de especial..!!

O atum estava fibroso (os lombinhos também mas não incomadava, aqui eu queria aquele atum tipo sushi!) e o ceboleto e a lima foram claramente em exagero para a quantidade de atum.

O Chef Luís Baena disse-me hoje que como não estamos na altura do atum, é mais fácil apanharmos atum menos bom. As melhores alturas são antes e depois do Verão, que é quando ele vai e volta do Mediterrâneo.

À parte do sabor, a apresentação ficou gira! Estava contente com as cores e com o prato, o que tornou a queda ainda maior quando provei esta espécie de tártaro (espécie por acreditar que não tem gabarito para se elevar ao patamar de um tártaro como deve ser)

anyways, espero ter dado ideias para alguns, e que façam um tártaro de atum que é delicioso, mas desta com receita!!!

 até amanhã :)

sábado de manhã no mercado

Pois é, apesar de ser estudante, acordo cedo! Até porque sou daquelas que se habitua a acordar cedo durante a semana e aos fins-de-semana salto da cama às 9h. Mas há que aproveitar o dia!

Fui ao mercado de Alvalade, que adoro e ainda tirei umas fotografias (ainda bem que os meus anos estão a chegar e posso começar a cravar uma máquina fotográfica decente hihihi ou pelo menos juntar dinheiro para isso)

Ia com a ideia de comprar atum e alguns legumes básicos para a semana. ÓBVIOOO que comprei mais do que isso...!

Primeiro andei à procura do atum, que tardava em aparecer mas lá deu o ar de sua graça e comprei uma posta larga do bocado que está à direita na fotografia (que coincidência!). No próximo post mostro o que fiz com o atum.

entretanto passei por estas petingas que, por mais que digam que é mau pescá-las, são deliciosas, at the old school way, fritas e com arroz de tomate malandrinho!

Na mesma banca do peixe, mas algumas voltas depois, acabei por comprar algumas destas conquilhas. Fiquei um bocado triste quando as comi porque estavam com alguma areia.. E ainda por cima tinha perguntado ao senhor se estavam limpinhas e ele até me abriu uma! Mas acontece.

uma dia compro estes!! já tenho umas ideias para os mexilhões....

Entretanto, parei em algumas bancas onde, para além do atum e das conquilhas, arranjei framboesas, limas, alho francês, cebolas, cenouras.... Até que cheguei a este cantinho...!

Mandioca, banana-pão, cana de açúcar, feijoca... E em cima não se vê mas havia montes de ervinhas e malaguetas a secar!!!

Comecei a falar com a senhora, que foi amorosa, e acabei por provar com ela cana de açúcar. Partimos a cana ao meio, tirei um bocadinho com a faca, e comi, mastiga-se para chupar o doce e depois deita-se fora as fibras que ficam. Que bom!! Estava rendida

E a senhora era mesmo querida! Comprei-lhe banana-pão, que me explicou como cozinhar e deu-me ideias para experimentar, e levei um saquinho de malaguetas verdes, que vou usar para aromatizar azeites ou (lembrei-me agora) sais! Foi muito querida e no fim deu-me o molhinho de coentros da praxe :)

para a semana tenho que voltar aqui!

dia em cheio!

olá!


bemmm hoje o dia foi em cheio, tive a oportunidade de ajudar o Chef Luís Baena, em duas demonstrações que fez na EHTL, patrocinado pela Aviludo, sobre carne de vaca (só é pena ter sido vaca do reino unido e não ter feito publicidade aos produtos portugeses...!!!)


Não fiquei com receitas exactas, porque todos os apontamentos que consegui tirar foram sempre a 300 à hora, mas aprendi imensas coisas e ainda consegui vir para casa com duas caixinhas de rebentos, uma de beterraba e outra de mostarda... minhamiiii!!!


Aqui vão algumas fotografias, que vou tentar legendar o mais accurate possível :)

gauffres de ervas com gema de ovo trufada e morcela assada

esta gema de ovo é bastante conhecida do Chef e é maravilhosa e super simples de fazer (com as tools certas) !!

tramezzini tostado com mousse de legumes, queijo de Castelo Branco, peito de perú fumado (homemade!), rebentos de mostarda e quadradinhos de curcuma

carnes grelhadas

o ponto alto da demonstração foram as carnes que o João, o assistente do chef, grelhou e muito bem! Tivémos acém, vazia e lombo grelhados, só com uma noz de manteiga e flor de sal para finalizar

tártaro de rabadilha fumado com tosta de tramezzini e molho raita

o tártaro levou mais de 10 ingredientes que, combinados nas proporções certas, fazem o melhor tártaro que já comi (também não comi muitos, mas é um elogio simpático! ahah)

Alcatra de alcatra com batata doce compotada

Não, não me enganei a escrever alcatra duas vezes :) Alcatra é um corte de carne mas também uma confecção muito típica da açoreana Terceira, leva pimenta da jamaica (allspice), vinhos branco e tinto, bacon e outros aromáticos.

A batata doce foi feita como uma compota com açúcar, canela, cebola e outros ingredientes.

Salada fresca de tomate e laranja

Esta salada entrou definitivamente para o meu top, viciante! E não custa nada: tomate pelado e cortado em quadradinhos, laranja às rodelas cortada em quadradinhos, folhas de menta laminadas e uma vinaigrette normalíssima!

Esta salada levava por cima o "protagonista" do prato: involtini de pojadouro marinado em aji amarillo (uma malagueta peruana, mais aromática que picante, mas ainda assim picante) - delicious!!!

Aqui podemos ver o João a fazer o fumo para entrar na campânula que cobriria o prato de tártaro. 

A frigideira deve ser forrada com papel de alumínio e depois põe-se: serradura (de uma árvore não resinosa, e de preferência aromática - carvalho, cerejeira, etc), arroz carolino e chá dos Açores, que não sei qual é a mistura do chá.

Espero que tenham gostado e que as fotografias vos tenham inspirado como me inspiraram a mim!

Se alguém ler este post, muito obrigada pela oportunidade!!

joana

Even sick, you gotta eat anyway

Então, hoje o f. continua doente e não pode comer quase nada, de maneira que fiz para o nosso jantar frango cozido com massa. O que soa muito sensaborão, boring, blend... Mas ficou óptimo!!
Comer dieta não significa não gostar do que se come e há várias opções como as ervas e especiarias para dar alguma graça a um prato sem piada.


1. Para começar cortei meio frango em pedaços mais pequenos e esfreguei na carne sal, pimenta, colorau/pimentão doce e tomilho seco.
2. Num tacho quente e sem gordura nenhuma, pus o frango, juntamente com  meia folha de louro. Começam-se a ouvir estalidos mas é normal, acho que é só a pele do frango a estalar!
3. Depois de virar o frango e de este estar douradinho everywhere around, juntei caldo de legumes que tinha sobrado de uma sopa feita antes, mas de certeza que água também dá!
4. Deixei ferver e juntei algum penne a "olhómetro" e deixei cozinhar.


Para o que pensei que ia ficar, ficou delicioso! O f. amou e tirou estas fotografias no bb
Super simples mas, que tal?
jo

As melhoras! <3

Pudim abade priscos

Na terça-feira passada, na aula de pastelaria regional, fizémos 4 sobremesas em grupo. O meu grupo fez o Pudim Abade Priscos, uma espécie de pudim de ovos que também leva toucinho/bacon/presunto, depende da variação.

Esta sobremesa foi para o restaurante da escola, por isso fizémos um empratamento mais cuidado.

Eu acho que ficou muito giro!

Que tal?

<3 jo

& bio street market

Agora compro praticamente todos os legumes no mercado biológico. As frutas não tanto, a não ser tangerinas, que é o que tenho tido tempo para comer. E claro que a minha mami também faz as suas comprinhas então acaba por ser quase um 'hobby'

As alcachofras e a rúcula com flores que estão nos posts anteriores foram compradas lá e a principal diferença que acho que os frescos biológicos têm (sem falar dos pesticidas e isso) é que duram mais tempo que os frescos de supermercado. E conservam o sabor tão bem!

Na semana passada tirei algumas fotografias no Príncipe Real e hoje tirei na Praça de Alvalade, que mostro depois.

Por agora vão as do mercado biológico no p.real

bio artichokes

Hoje pensei fazer um update da semana que passou em que não escrevi nada, agora vai ser uma mini-enchente!

No fim-de-semana passado fiz umas alcachofras com bacon no forno. Tinha-as comprado no fim de semana anterior e estava a sentir-me muito culpada por ainda não as ter usado, não queria que se estragassem!

Então prendi alguns rectângulos de bacon nas pétalas das alcachofras, pus azeite, sal e pimenta por cima e forno a 160ºc durante 20-30 min. Super fácil e óptimooo!!

Acompanhámos com molho de manteiga e limão, que eu não consigo deixar de adorar.

Uma fotografia antes de irem ao forno e outra depois

parecem um bocado esturricadas mas não estão, as alcachofras escurecem normalmente sempre que vão ao forno!

até já

snack, lanche rápido

Boa tarde!

No outro dia quando cheguei a casa fiz esta espécie de bruschetta / crostinni e resultou super bem! Com os ingredientes que foi e comprados no mercado biológico também era difícil saber mal...!

pão alentejano, tomate cherry pêra, alho, queijo feta, rúcula e flores de rúcula selvagem

Comprei esta rúcula ÓPTIMA no mercado do Príncipe Real. Achei lindo porque vinha com as flores que, by the way, são deliciosas!! Há todos os sábados de manhã e só tem produtos biológicos, desde legumes e frutas, até pão, produtos regionais, sementes, vasinhos com ervas aromáticas, etc!

Esmaguei o dente de alho e pú-lo numa frigideira com o azeite, passados uns minutos juntei o pão que só saiu da frigideira quando já estava douradinho.

Tirei o pão e pus a rúcula e logo os tomatinhos cortados a saltear muito rapidamente.

Easy enough, já tinha o queijo feta cortado em fatias e foi só por tudo em cima do pão e salpicar com azeite, tcharan!!

Um lanche fácil, rápido e saudável! ok, se estivermos em dieta um lanchinho destes serve de almoço!!

Hoje fui ao mercado, comprei atum e conquilhas e mal possa publico o prato que fiz com o atum como entrada para o almoço de hoje. Estava bom mas ainda melhor foi ter conseguido experimentar, detectar alguns erros para poder melhorar!

Até logo,

j

Ameijoas à Bulhão Pato

Olá!
Na segunda-feira tive uma aula sobre marisco e entre lavagante, ostras e camarões, comemos umas amêijoas que me fizeram lembrar aqueles fins de tarde de verão!
E visto que o sol tem sido nosso amigo, fiquei cheia de vontade de fazer umas amêijoas à bulhão pato, que são facílimas e deliciosas (and completely NOT time consuming!)


Ontem fiz assim:

• azeite para cobrir a frigideira
• 2 dentes de alho laminados
• 1kg de amêijoas (comprem as que comprarem, usem sempre frescas e, please, nunca as vietnamitas!)
• 1 punhado de coentros picados grosseiramente
• sumo de 1 limão

Pôr azeite no fundo de uma frigideira e quando aquecer juntar o alho. Deixar saltear sem ganhar cor e pôr as amêijoas!


Tapar durante 30seg. Pôr os coentros e o sumo de limão. atenção: se o sumo de limão cozinhar muito tempo fica com um sabor adstringente por isso, cuidado :)
Tapar outra vez e ir abanando, vendo e mexendo para ver se as amêijoas estão a abrir.


Quando estiverem as amêijoas abertas, está pronto et VOILÁ!!!


some pictures of my clam's recipe:

Espero que gostem!!
I hop you like it!!


<3 jo

Hey!
So, I must admit, I'm really not that used to write here regularly and a few busy days at school just made it impossible for me to come and post what I've been doing!
I've also ben thinking about the blog and I think I'll start to write in portuguese, my native language, even if sometimes I'll use english anyways once it's easier for me studying on an english programme


weeelll!!!
Let me just show you what I did yesterday... Ameijoas à Bulhão Pato, a very very typical portuguese dish with clams which I love and completely die for on the next post!

rice crispies! and today's pink pasta

hey!!


today I want to share a recipe I tasted in a restaurant few months ago, asked how it's made and done it this past weekend: rice crispies!


here's the bb pic

It's a bit of a time consuming task but at the end I felt really happy with the result!


So, the day I made pink pasta, dyed with beets, I also used them to dye my rice crisps. Here it goes:


1. you boil normal usage rice until it is overcooked (the grain opens completely)
2. drain the rice in a sieve / colander / chinoise /cloth , doesn't matter really
3. add precooked beet, processed in the blender. You can add the amount you wish because this will only improve colour


   if you want other colours try saffron for yellow, squid ink for black(ish) or coriander, parsley or basil for green tones 


4. stir this mis with a spatula, it will have a sticky consistency, so that's normal
5. prepare an oven tray with baking paper on it and it a pastry spatula (those long ones) spread a layer of the mixture, evenly, with about 2, 3 mm thick
6. put it in the oven for about 1 hour at 80º-100ºc / 175º-210ºf. It will stay very dry and break easily so...
7. break the big piece in smaller pieces (you can now store this for future usage)
8. deep fry the smaller pieces quickly in a 180ºc / 350ºc vegetable oil


   You'll see the pieces "swelling" and they will turn very very crispy, perfect for amuse-bouche or just a canape to serve when you got friends over!




And last but definitely not least, here is the last batch of pink pasta!
I really liked the experience but I have to admit that I prefer the coulour when it's raw rather than its cooked colour, it reminds my of slices boiled ham. 

Anyways, the flavour's still great and today I just sautéed the pasta with butter and added basil and rosemary flowers, so fresh and springy!!

I hope you like it and have a good night!
j