Salada de courgettes e um grelhado

Vim cheia de ideias e inspirações.

Apetece lá ficar "só mais um dia" e fingir que vivo aquela vida (de fora) idílica: flores, água da serra, horta, jantares longos. Uma vida simples mas rica e que nos faz sentir um bocadinho mais empobrecidos. Mas com vontade de fazer por isso!

As flores de courgette andam nos blogues portugueses este ano, já vi :) Gosto delas há uns anos, cozinho-as há algum tempo e desta vez não foi excepção, mas fica para outro dia! Hoje usei, não as flores, mas as courgettes pequeninas, tenrinhas e mais adocicadas no sabor.

Com cebola roxa, sumo de limão, azeite, sal e pimenta preta do moinho fica delicioso! E este grelhado que fizémos no primeiro dia também não fica nada mal.

Temperámos a carne com alho, alecrim, tomilho e salva. Sal e pimenta. Brasas quentes e com os ramos mais grossos das ervas aromáticas a queimar. Só podia ficar delicioso!

Que tal?
<3 jo

Mais um caldo de galinha para poupar (com fotografias menos forretas!)

 Quem me vai lendo sabe que sou adepta de tornar caseiros os produtos que compramos feitos no supermercado... Uma das coisas que mais detesto, para além de margarina!, são os caldos knorr e semelhantes... Legumes liofilizados, indutores de sabor, vários químicos usados para os fazer e nem um miligrama de frango, carne, ou daquilo que seja o caldo... É verdade que existem os natura agora, mas continuo sem concordar. Também não me agrada o facto de ficar com bocadinhos daquilo a flutuar na água, tipo comida para peixes...
Enfim por estes e vários motivos faço o meu próprio caldo, reduzo e congelo em couvettes de gelo, para que possa ter, sempre que preciso, cubinhos de caldo de frango no congelador.
Já mostrei como faço neste post com fotografias péssimas.

Agora mostro uma versão upgrade com mais sabor e fotografias mais apetecíveis. Porque os olhos também comem!

Usei legumes biológicos e galinha do campo porque acredito em ingredientes verdadeiros, que sei de onde vêm e que não cresceram à volta de químicos, fertilizantes e hormonas. Na minha opinião dão melhor sabor ao que cozinho!

Deixar aquecer um tacho largo e +- fundo até quase deitar fumo. Arranjei a galinha de modo a que os peitos, pernas e coxas pudesse usar para o jantar desse dia. Demora mais a assar, cuidado!
De seguida dispôr os ossos da galinha, pescoço, patas, asas, etc... no tacho, sem gordura. A gordura da pele vai, inevitavelmente, derreter e ajudar a alourar a galinha. Ir virando e tirar para um prato quando estiver escura, mas não queimada.

Na gordura da galinha, suar bem os legumes (1 cebola, 1 talo de aipo, 1 alho frances e 1 cenoura com casca) cortados aleatoriamente.
Quando estiverem dourados, juntar o frango outra vez e água fria até tapar (juntei cerca de 1,5 - 2 lt) e os aromáticos: alecrim, tomilho, pimenta preta em grão, grãos de mostarda amarela e 1 folha de louro queimada, pus as quantidades da fotografia.

Deixar o caldo fervilhar em lume brando durante 2 horas, ou até ter reduzido para mais de metade, destapado.
Passar tudo por um coador e levar o caldo ao frigorífico durante umas horas. Forma-se uma gordura que assenta em cima e que se pode retirar com uma colher, para não ter um caldo gorduroso. Depois basta aquecer um bocadinho para o caldo voltar a ficar líquido (está gelatinoso!) e poder pôr nas couvettes e congelar.
Os legumes cozidos podem ser desfeitos em puré para uma sopa e a carne da galinha, neste caso, foi usada para um frango à Brás!

Que tal?! Quem costuma fazer o caldo em casa?
Sabem fazer de peixe? Como fazem?
Boa semana!
<3 jo

Ervilhas frescas com linguine e bacon

Depois de ficar doida no supermercado e quase acabar com a caixinha das ervilhas frescas, o próximo passo da loucura foi chegar a casa e desatar a cozinhar. Vá lá que ainda não tínhamos almoçado!
Lembrei-me de uma receita que vi, não sei onde, de uma massa com ervilhas e bacon. Talvez do Jamie? Depois esmagava as ervilhas e daí fazia um molho... Acho que era!
Confesso que havia mais ervilhas... Mas não resisti às pequeninhas assim mesmo, cruas, tão doces e cheias de textura...!

Para nós, e porque o bacon do título não é proteína suficiente para alguns homens, depois de render a gordura do dito cujo, grelhei dois peitos de frango cortados em cubos. Antes do frango estar cozinhado atirei as ervilhas para a frigideira e juntei um bocadinho da água de cozer o linguine. Tapa-se e  vai cozinhando.
Entretanto "desfiei" duas mozzarellas, tirei a raspa de um limão, juntei umas folhinhas de salsa....
Com tudo cozinhado foi só juntar o linguine (com mais um bocadinho da água) ao frango e às ervilhas, voltar a pôr o bacon e servir.
Por cima ficou a mozzarella, o vidrado do limão e a salsa.

Se quer poupar, use as cascas das ervilhas para uma sopa deliciosa. No fim apenas basta passar pelo passe-vite para se livrar dos fiozinhos das vagens e de quaisquer grumos que se possam criar.

Que tal?
<3 jo

Sopa de sobras com guarnição do que há cá!

Bom Domingo!!

Hoje há muito trabalhinho para fazer ISTO! portanto o almoço foi um reunir de sobras e coisinhas do congelador. Ainda assim acho que ficou delicioso!!!

Tinha sobras desta massa fresca de limão e malagueta, pontinhas feias que não entram nos pacotes, e resolvi aproveitar e fazer uma sopa quentinha para resistir melhor à neura que é um dia destes!!!

 Peguei num bocadinho de frango assado que tinha no frigorífico e derreti o molho numa caçarola, onde juntei água, gengibre ralado e uma pontinha de sal.
Enquanto a água fervia e não fervia, cortei um pimento encarnado, abandonado por duas semanas, em juliana, desfiei o frango, cortei uma lima em gomos e tirei um punhado de ervilhas do congelador.
A água ferveu e vai de lhe juntar a massa, esperar 1 minuto e juntar os frango, pimentos e ervilhas.
3 ou 4 minutos depois desliguei o lume, juntei montes de sumo de lima e piquei um bocadinho dos coentros que me restam no vaso!

Consegui controlar-me para tirar estas fotografias and then... I dug in!

Estou agora a acabar e já me sinto com mais coragem para atacar a tarde de trabalho que está à minha frente!

E por aí, qual o prato que restablece forças?
Que tal?
<3 jo

Almoço de Inverno

Um destes dias chovia (para variar! Inverno, eu sei...) mas decidimos ir ao mercado na mesma. Prometi à M. que íamos fazer o almoço as duas e não iam ser umas gotinhas que nos iam impedir!

Ficou surpreendida quando chegou lá: "Tia, acho que é a abóbora maior que já vi". Foi a maior ajuda a escolher maçãs "as mais feias", batatinhas "esta é muita gira tia!" e a maior delícia com aquela cara de excitação quando encontrou cenouras BEBÉS e "um bocadinho cor-de-rosa!!"

Adoro esta alegria ingénua de criança, no fundo sou assim a cozinhar em casa... 

 A M. tirou a gordura do frango, raspou a casca das cenouras baby, cortou os cogumelos e as batatas ao meio "com facas de crescido!" e ajudou a tia a temperar do princípio ao fim! Já sabe que aquelas ervinhas são raminhos de Tomilho e que pusemos Bacon no fundo da assadeira.

Antes de ir para o forno a 180ºc

 E para o fim, foi isto que sobrou, uma mísera perninha de frango com alguns legumes para contar a história.

Ela adorou. Aprendeu muitas coisas sobre legumes, frutas e frangos, já para não falar na auto-estima que deve ter explodido quando provou a delícia que fez :) Acho importante ir cozinhando com os miúdos, ensinar o valor das coisas e principalmente a qualidade dos produtos. Ainda bem que já vinha bem "treinada" de casa!
E vocês, o que acham? Que tal este assado de fim-de-semana?
Para saber como fizemos é só perguntar à M. deixando um comentário :)
<3 jo (e M.!)

Caldo de Galinha | uma dica para poupar

Bom fim-de-semana!
O dia mundial da poupança já passou, bem sei, mas só agora mostro este caldo que fiz e que me substitui sempre os liofilizados, mais saudável, sem sal e com menos químicos e substitutos de sabor.
Não tem mesmo nada que saber:

   > pescoço, patas, asas... de frango, preferencialmente do campo, uma cenoura, um alho francês (pode ser a parte mais escura), uma cebola e um saco de cheiros (grãos de pimenta, tomilho e louro embrulhados num pano)

    > todos os ingredientes em água até cobrir numa panela, deixar ferver e reduzir pelo menos para metade

   > coar bem, deitar o caldo em couvettes de gelo e congelar! As couvettes não devem ser de borracha porque ficam com sabor, uso as de plástico da tupperware.

Que tal?
<3 jo

Moma | Lisboa

Olá!

Hoje, entre compras e comprinhas, fomos almoçar ao Moma, na Baixa, em Lisboa.

No meio de todas aquelas esplanadas "pó turista", o Moma destaca-se com as toalhas e guardanapos de pano, copos gelados quando se pede uma simples água fresca, e atendimento descontraído, educado e muito simpático. Estas, entre outras, tornam-se razões para lá voltar!
Ficámos na esplanada, sempre cheia e a rodar, não havia uma mesa vazia por 10min. Bom sinal!

A comida é como descrevi o resto: simples mas óptima.

O que comemos?

 Camarões fritos com maionaise de alho e ervas

 Ceasar salad

 Ovos verdes com batatinhas aioli e salada

 Tarte de doce de leite e framboesas


Não tem tudo óptimo aspecto? Toca a experimentar (só aberto aos almoços, por agora, e o menu vai variando diariamente)!

<3 jo

Curry in a hurry

Olá!

Com as férias a saberem muuito bem, o que tenho cozinhado variou entre jantares para amigos ou família e saladas para a praia. Um destes dias fiz este caril rápido que agradou aos "fregueses"!

Juntei pasta de caril, alho e gengibre a óleo quente, depois das asinhas de frango, leite de coco, ananás e feijão fillet. Antes de ir para a mesa juntei coentros e sumo de limas.

Adoro estes pratos rápidos de preparar, que fazem boa figura e cheios de sabor!

Que tal?
<3 jo

Seminário Sous-Vide

Foi no último dia de Março que entrei no Kiss The Cook, no LxFactory, para um workshop sobre sous-vide.
"Sous-quê??!" - Sous-Vide é em francês "sob vácuo" e caracteriza-se por embalar alimentos em sacos em vácuo e, na maioria dos casos, cozinhá-los nos sacos e a baixa temperatura, nunca chegando aos 100ºc, num banho-maria agitado.
"Mas qual é a vantagem?!?" - Como não há evaporação, os aromas não se perdem, assim como a humidade, o sabor e até mesmo a cor. O alimento é melhor preservado, cozinha nos seus próprios sucos e não se perdem nutrientes.

Começámos com uma introdução do Chef. Alexandre Silva, do restaurante Bocca, em Lisboa. Durante a manhã e a tarde fomos vendo e percebendo como é que se embala, os diferentes tipos de sacos de embalamento, a durabilidade dos alimentos embalados, cozinhados ou por cozinhar, as técnicas que devemos usar em cada caso específico... Muito bom!
Mostro algumas fotografias para ficarem com água na boca:

peitos de frangos que marinaram em vácuo, corados no sauté e embalados outra vez para completarem a cozedura no banho-maria agitado

os vários tipos de sacos (confecção, conservação e retracteis) a fita à esquerda é a espuma usada para vedar as portas, que se cola um bocadinho num saco para depois por aí inserir o termómetro no alimento sem entrar nem sair nada do saco (fizémos isto com o peito de frango)

corvina cozida em vácuo a 52ºc e depois marcada no sauté

Almoço: peito de frango com alcachofras, espargos e ciboulettes (cebolos ou cebolete?) tudo sous-vide

Almoço: polvo e batata cozidos em vácuo e terminados no forno com azeite, alho e tomilho limão

Creme Inglês sous-vide. Espectáculo!

Misturam-se todos os ingredientes, coze 12min a 82ºc no saco, abana-se, põe-se num banho de gelo... E já está! How easy?!

Bife do Lombo sous-vide e, antes de servido, marcado no sauté

o "ovo perfeito" também sous-vide

As maquinetas para o efeito: s 2 da esquerda são as cubas onde se faz o banho-maria, aquecendo/arrefecendo a água com a ajuda do termostato (roner, valko, etc). À direita está a máquina que embala os produtos

O chef à conversa connosco já no fim do curso

Que tal?

Eu adorei, aqui não dá para mostrar nem um terço. A partilha de informações e contactos é muito boa.

até logo, jo

Even sick, you gotta eat anyway

Então, hoje o f. continua doente e não pode comer quase nada, de maneira que fiz para o nosso jantar frango cozido com massa. O que soa muito sensaborão, boring, blend... Mas ficou óptimo!!
Comer dieta não significa não gostar do que se come e há várias opções como as ervas e especiarias para dar alguma graça a um prato sem piada.


1. Para começar cortei meio frango em pedaços mais pequenos e esfreguei na carne sal, pimenta, colorau/pimentão doce e tomilho seco.
2. Num tacho quente e sem gordura nenhuma, pus o frango, juntamente com  meia folha de louro. Começam-se a ouvir estalidos mas é normal, acho que é só a pele do frango a estalar!
3. Depois de virar o frango e de este estar douradinho everywhere around, juntei caldo de legumes que tinha sobrado de uma sopa feita antes, mas de certeza que água também dá!
4. Deixei ferver e juntei algum penne a "olhómetro" e deixei cozinhar.


Para o que pensei que ia ficar, ficou delicioso! O f. amou e tirou estas fotografias no bb
Super simples mas, que tal?
jo

As melhoras! <3