Cookies, mais umas!

FRIDAY!!
E mais bolachinhas para aquecer estes dias antes do Natal... A mesma receita aqui mas hoje fiz algumas com avelã. Delícia!

Amanhã vamos para VP e os meus níveis de espírito natalício estão pelas costuras!

Bom Natal a todos, Merry Xmas!!
<3 jo

Cartões de Natal

Olá!
Muuuito perto do Natal mostro os cartões que enviei este ano. Dão para imprimir em 10x15 para dar como postal, ou em formato mais pequeno dando como etiquetas de presentes, se escrever atrás para quem é ainda sobra espaço para uma mensagem especial!

O que acham? Quem usar, esteja à vontade para dizer, e mostrar o resultado em blackberryeats@gmail.com
Têm um pequeno apontamento do blog, pelas razões que todos sabem! É só guardar a imagem e imprimir os que quiserem, no formato desejado!

Bom Natal :)
<3 jo

Almoço em Salvaterra

Este Sábado foi dia de aprender. Almoço da C., um grupo às lebres a cavalo e outro a ver e na conversa. Almoços destes querem-se tarde, mas sorte foi a minha quando arranjei boleia mais cedo para voltar e conheci o Sr. Carlos.

Este ribatejano, como me disse, aprendeu tudo o que sabe sozinho. "Quanto mais condimentos melhor!" dizia ele, sabendo que, no fundo, nem a mais nem a menos, senão "a gente" também não gosta.

Quando cheguei já o Gamo estava nas paelleiras (preciso de uma!!!), com pimentos, salsa, tomate, alho francês, cebola, massa de alho, tabasco, concentrado de tomate... Cozinhou uma boa hora e meia, sempre com o Sr. Carlos a tomar conta. Às vezes juntava vinho, depois juntava cerveja, e ia-se fazendo um molhinho delicioso que quem chegava da caçada ia provando com o pão.

As mesas iam ficando prontas, as pessoas estavam a chegar, cães de um lado para o outro e os miúdos atrás. Embora não ilustrada nestas fotografias, a animação estava instalada!

Quase dá para sentir os aromas....!

Com a carne quase pronta, o Sr. Carlos começa a "molhar a panela", termo que aprendi que significa pôr azeite na paelleira fria, juntar água e esperar que fervilhe. Nesta altura juntou arroz lavado, vaqueiro e mexeu, mexeu....  Como se faz para o afamado risotto, mexia enquanto eu juntava água aos poucos (já era ajudante!)

A meio da cozedura juntou massa de alho, folhas de coentros e açafrão e, mesmo mesmo no fim, roubou algum molhinho do gamo para juntar ao arroz.

Espero que tenham gostado de ver este bocadinho do meu fim-de-semana e de mais uma aventura entre tachos e panelas!
Que tal?
<3 jo

Uma refeição a 300 à hora!!

Tenho andado numa roda viva na última semana. Quem lê de certeza que já percebeu que estive numa venda de Natal para ajudar o projecto de fim de curso - podem ver mais aqui! - e entre aulas e ver o que faltava e o que não faltava, o tempo foi pouco!
Num desses dias ainda me lembrei da máquina fotográfica e documentei um jantar:
Se existe alguma coisa mais rápida de preparar e que seja, ao mesmo tempo, saudável, quentinho e relaxante, por favor avisem-me!! Adoro este fast-food. Apesar de *perder* um bocadinho de tempo a juntar mais ingredientes.

Comecei por juntar água a olho num tacho pequeno. Quando começou a ferver juntei os noodles e aquele saquinho de "sabor" que vem no pacote. Para um bocadinho de salgado e um toque do peixe, molhei com 1 colher de sobremesa de molho de peixe.

De seguida pus os talos da couve bock-choi, o cogumelo cortado em metades e fatiado (nome deste cogumelo?). Antes de apagar o lume juntei as folhas da couve em juliana e quando já estava desligado foi só juntar os rabanetes fatiados e o cebolinho em rodelinhas frescas.

Para mim nesta sopa não podem faltar 3 ingredientes, que ponho invariavelmente no fim: gengibre ralado (fica uma espécie de pasta que dissolve muito bem), coentros roughly chopped e muuito sumo de lima.

Alguém tem estes ataques de preguicite como eu e recorre a produtos deste género? Qual acham ser a melhor marca?
Que tal?
<3 jo

Xmas sale (outra vez!)

Juro que é a última vez que "chateio" com esta Christmas Sale!

A nossa venda foi durante este fim-de-semana que passou, confesso que superou em muito as nossas expectativas, quem passou pela nossa banquinha deixou um feed-back muito positivo!

O que acham da mesa? No fim do último dia já só tinhamos meia-dúzia de coisas - óptimo sinal!!
Conseguimos ajudar a Fundação do Gil e também angariámos algum dinheiro para o projecto de fim de curso da minha turma, no qual podem e devem participar! Saibam mais AQUI !!
Que tal?
<3 jo

Xmas sale!

A todos os que lêem este blog: A nossa venda de Natal é já este fim-de-semana!!
Das 10h30 às 19h00, nos Salesianos de Lisboa. A entrada é livre e o parque é grátis.
Ajudamos a Fundação do Gil e vários pequenos negócios portugueses, por isso toca a participar!
Por aqui, estamos em preparações há uns dias e estamos ansiosos por que comece.

Vamos ter pickles, bolachas salgadas, vinagres e azeites aromatizados, temperos indianos caseiros, nougats, bombons de Natal e muito mais!

 

Tentem vir que vai valer muito a pena, óptimos miminhos de Natal e várias marcas presentes. Vejam o facebook do evento AQUI !!

Que tal?
<3 jo

Almoço de Inverno

Um destes dias chovia (para variar! Inverno, eu sei...) mas decidimos ir ao mercado na mesma. Prometi à M. que íamos fazer o almoço as duas e não iam ser umas gotinhas que nos iam impedir!

Ficou surpreendida quando chegou lá: "Tia, acho que é a abóbora maior que já vi". Foi a maior ajuda a escolher maçãs "as mais feias", batatinhas "esta é muita gira tia!" e a maior delícia com aquela cara de excitação quando encontrou cenouras BEBÉS e "um bocadinho cor-de-rosa!!"

Adoro esta alegria ingénua de criança, no fundo sou assim a cozinhar em casa... 

 A M. tirou a gordura do frango, raspou a casca das cenouras baby, cortou os cogumelos e as batatas ao meio "com facas de crescido!" e ajudou a tia a temperar do princípio ao fim! Já sabe que aquelas ervinhas são raminhos de Tomilho e que pusemos Bacon no fundo da assadeira.

Antes de ir para o forno a 180ºc

 E para o fim, foi isto que sobrou, uma mísera perninha de frango com alguns legumes para contar a história.

Ela adorou. Aprendeu muitas coisas sobre legumes, frutas e frangos, já para não falar na auto-estima que deve ter explodido quando provou a delícia que fez :) Acho importante ir cozinhando com os miúdos, ensinar o valor das coisas e principalmente a qualidade dos produtos. Ainda bem que já vinha bem "treinada" de casa!
E vocês, o que acham? Que tal este assado de fim-de-semana?
Para saber como fizemos é só perguntar à M. deixando um comentário :)
<3 jo (e M.!)

Xmas Sale!

Bom dia!
Estou muito contente em anunciar a nossa primeira VENDA DE NATAL !!! (vejam Facebook do evento)

Quem lê o blog deve ter percebido que estou a tirar o curso de cozinha :) Assim, a minha turma e eu estamos a organizar uma banquinha na venda de Natal dos Salesianos, dias 8 e 9 de Dezembro, das 10:30 às 19:00. O evento tem como propósito ajudar a Fundação do Gil e ao comprar na nossa banquinha pode ajudar o Gil e ajudar-nos a nós a angariar dinheiro para o nosso projecto de fim de curso - um mercado ibérico, sobre o qual darei mais informações daqui a uns meses!

Vamos estar a vender óptimos presentes de Natal e miminhos para toda a família! Desde azeites e sais aromatizados, vinagres, nougats, torrões, pickles, temperos em pasta, picantes, manteigas, quaaaase tudo o que possam imaginar!

Já estamos em modo Produção e ontem fiquei super contente porque consegui imprimir (direitinhas e sem erros) as nossas etiquetas!!

Que tal? Quem é que nos vai visitar?
<3 jo

Presentes de Natal home-made

Bom dia!

Estes primeiros dias de Inverno fazem-me recordar os Natais passados e começar a pensar no que vou fazer este ano. Na minha família cada vez se oferecem menos presentes - só as crianças! -  e privilegiamos o tempo que estamos juntos. Ano sim, ano não, vamos para VP onde vibramos com o Natal. Filhoses, sopas cheias de legumes frescos e o cheiro do almoço pelo corredor. Tias reunidas à braseira e tios à conversa nos sofás. Primos à conversa até às tantas, quando acabamos por adormecer com o peso dos vários cobertores. Músicas e teatros de Natal. Adoro!

Por regra, costumo fazer tudo o que ofereço. Por várias razões! É mais barato, claro, mas também são coisas escolhidas por mim, sei donde vêm, ao que sabem... E um presente pessoal sabe sempre melhor que uma coisa aleatória escolhida numa loja uns dias antes do 24.

Aproveito os fins-de-semana, e abuso particularmente dos dias cinzentos, com frio, com chuva. Aí, o protagonismo divide-se entre os trabalhos manuais, a cozinha e as mantinhas&filmes. Quem não me compreende?!

Este ano colei bocadinhos de tecido nas etiquetas

E vou oferecer sais e azeites aromatizados e umas bolachinhas, para quem não cozinha, que faço mais perto do Natal.

Daqui a uns dias está na altura de enviar os cartões de Natal.. Logo logo mostro as minhas ideias :)

E vocês, vibram muito com o Natal? Os presentes são uma obrigação ou escolhem com cuidado em função da pessoa? E o que fazem em casa?

Boa semana :)

Que tal?
<3 jo

to SPLIT

Bom Domingo!

Foi a vez de experimentar os pratos do Split, e não só as tapas, que já tinha mostrado aqui.

Estes pratos são e-n-o-r-m-e-s (300gr, 800gr e 400gr, respectivamente) e, segundo o conceito do Restaurante, são para dividir depois de partilhar umas tapas. Gostámos muito dos 3 (há mais na lista!), o favorito geral foi o naco de porco preto, mas eu fiquei dividida entre esse e o pica-pau.

Têm que ir experimentar para o desempate, depois digam!

Pica-pau de novilho(batatas fritas verdadeiras, fico feliz de cada vez que as vejo num restaurante!)

Ribs 800gr, vem com molho barbecue a acompanhar e mais batatinhas!

Naco de porco-preto, estava no ponto!

Que tal? Quem vai já a correeer experimentar? :)
<3 jo

Bolas de Natal | Xmas DIY

Olá!

 O post de hoje não tem nada a ver com cozinha (a não ser que foi na cozinha que as fiz!) mas vi esta ideia algures na Internet e decidi fazê-las para ver como fica.

 Vão precisar de balões, cola branca e linha. Mias nada! Usei linha de croché, de algodão. Para a última bola que fiz usei renda antiga e achei o resultado engraçado!

 Molhar o fio na cola branca, tentar tirar a maior, e ir colando no balão, às voltas, até achar que está bem! Nada mais fácil.

 Depois, pendurar com uma mola, de um dia para o outro, para secar bem.

 Quando estiver seco, rebentar o balão com um alfinete e tirar o balão de dentro da bola. Ainda não fiz isso porque as bolinhas guardam-se melhor assim, com o bação, por isso quando fizermos a Árvore de Natal logo rebento os balões e talvez tire umas fotografias.

  Que tal?

<3 jo

Baguette francesa | Bread making!

Olá!
Como prometido, aqui vão as próximas dicas para o pão usando massa velha.
Escolhi a Baguette. O pão mais estaladiço, no entanto fofinho no miolo, com aquela crosta dourada a sobressair na superfície enfarinhada... minhami!!
Aviso desde já que fazer pão em casa, com forno de casa e tabuleiros de casa é bem diferente de fornos de lenha e muito menos do que sai da padaria...! A verdade é que os nossos fornos não controlam o vapor (importante para a côdea do pão) e não podemos cozer directamente na pedra quente (o que ajuda a criar a crosta de baixo do pão devido ao choque térmico).
Mesmo assim, sabe muuuito bem fazer pão em casa, tê-lo quentinho acabado de sair e pensar "Fui eu!!" Adoro.
Usei a massa velha com cerca de duas semanas mas, pelo que sei, pode-se até usar a do dia anterior (fermentar à temperatura ambiente neste caso, sempre tapado).

Fiz algumas alterações à receita original. Não tinha farinha de centeio e quis juntar evas aromáticas, que adoro, mas a receita da baguette é a seguinte:
. 300 gr farinha
. 105 gr farinha centeio (usei uma farinha integral com 7 cereais)
. 265 gr desta massa velha
. 12 gr sal fino
. 12 gr fermento padeiro
. 270 ml água fria
   - Juntei um punhado de tomilho seco e tomilho-limão fresco picados.

Juntar todos os ingredientes, o fermento só no fim, depois dos ingredientes já todos misturados.
Amassar 10 min a velocidade lenta e 5 min a velocidade média. À mão, amassei até a consistência me parecer boa, cerca de 5min a mais depois de deixar de despegar das mãos.

Depois pesei bolinhas de 50 gr de massa, amassei-as bem e, com a costura para baixo, "enrolei" da maneira que podem ver em  baixo. Pus as mini-baguettes em tabuleiros bem polvilhados com farinha
Ficaram cerca de 1hora a levedar, no forno a 30-40ºc tapados com um pano.

Depois foram ao forno a 200ºc até estarem bem douradinhos como nas fotografias. Pus um tabuleiro com água quente no fundo do forno para tentar "reproduzir" o vapor.

Alguns dos pãezinhos foram pincelados com esta mistura de azeite, tomilho, sal grosso e alho esmagado. A maioria deles não pincelei porque gostei mais do aspecto enfarinhado...!

De qualquer das maneiras, molhei-os na mistura de azeite e ervas e soube lindamente!

Que tal? Quem vai experimentar?
<3 jo

Massa velha | Bread making!

Olá!

Hoje consegui resolver o problema da falta de espaço no Picasa por algum tempo... Criei uma conta blackberryeats@gmail.com e agora é a que vou passar a usar para escrever neste cantinho... Sintam-se à vontade para enviar e-mails com dúvidas e que tais! :)


Já "avisei" que estive em aventuras pela panificação... Por isso hoje e amanhã o pão vai ser o assunto por estes lados.
Há pães que não usam massa velha, outros que nem fermento biológico precisam, mas confesso que o sabor azedo que o pão ganha com a massa velha é o meu preferido.
Vi em alguns blogs a receita de massa velha com uma chávena de farinha e outra de água, misturar e guardar no forno para fermentar. É uma versão mais fácil da que eu aprendi (feel free to use it!), mas também me disseram que com essa receita é mais difícil controlar a qualidade do pão.

Ensinaram-me assim:
 . 400 gr farinha
 . 250 ml água
 . 5 gr fermento padeiro
 . 9 gr sal

Fazer um monte com a farinha e o sal, ir juntando água. Reservar um bocadinho de água para desfazer o fermento e juntar no fim. Na batedeira igual. Não se deve juntar o fermento com o sal porque este "mata" a acção do fermento.

Amassar até despegar das mãos e guardar num tupperware no frigorífico. Usar dentro de três semanas, sendo que guardando um bocadinho da massa velha e juntando água e farinha, ela continua a fermentar e boa para usar.

Que tal?
<3 jo

Help!

Estava agora mesmo a fazer um post no blog e a pôr umas fotografias, quando fiquei a saber que atingi os limites de armazenamento grátis do PicasaWeb... Não posso carregar mais fotografias no Blogger, e se apagar as do PicasaWeb, também ficam apagadas no meu Blogr...
Alguém sabe o que fazer?
Depois de pesquisar, percebi que não dá para sair do PicasaWeb, sem apagar toda a minha conta Google, Gmail, Blogger, etc... Sendo assim não consigo publicar mais fotografias...
Não sei o que fazer!
Podem-me ajudar?

Todos os comentários são bem-vindos :)
Obrigada!
<3 jo

Focaccia para começar a semana

   Mesmo antes de escrever estas linhas, lia uma publicação num blog que sigo acerca da "técnica" de quem tem blogs (acho blogger uma palavra não adequada...), da seriedade e congruência das receitas publicadas e da integridade de quem escreve. Acho que, até agora, o que mostro nesta página tem sido o reflexo do que vou aprendendo na escola e das pesquisas em casa. Espero continuar a ter tempo para o fazer! Mas também não vejo o mal de quem gosta de partilhar as receitas caseiras, conhecidas por todos e sem nada de novo... Afinal cada um faz o que lhe apetece e, se não gosto, não leio. Pior são as tele-culinárias e semelhantes que não ensinam nada de jeito. No offences!

   Continuando...

   Fiz esta Focaccia para o almoço de família e, à boa maneira portuguesa, foi comida com a sopa até desaparecer.

   Ando numa de pães... As minhas baguettes estão a crescer no forno as I speak e a massa velha já foi alimentada para próximas aventuras. Mas a focaccia não usa massa velha e quis fazê-la por isso mesmo!

   Só pensava "tenho que fazer isto!!" desde que aprendemos na aula.
   E lá fiz. É muito fácil de preparar, fi-la no Sábado de manhã e, enquanto a massa descansava, pude ir ao Mercado Biológico do Campo Pequeno (todos os sábados das 9h às 14h nos jardins!) comprar mais umas ervinhas para lhe pôr em cima e os legumes e fruta da semana.
   A minha batedeira deu para misturar todos os ingredientes mas, fica já a nota para a família que me lê, dar-me-ia imenso jeito uma kenwood ou quiçá uma kitchen aid!

Não fiz uma receita muito grande (cerca de metade de um tabuleiro de forno), para fazer maior basta multiplicar esta receita:
 . 250gr farinha 55
 . 5gr sal
 . 5gr açúcar
 . 20gr azeite
 . 5gr fermento biológico (padeiro) (se tiver o liofilizado/granulado a quantidade é a mesma)
 . 120gr água fria
 . 1 dente de alho ralado e ervas aromáticas a gosto - usei tomilho seco, alecrim fresco, manjericão fresco e tomilho-limão fresco.
     A gosto pode também juntar azeitonas ou tomate seco

   Pré-aquecer o forno a 40-50ºc.
   Juntar a farinha com o sal, açúcar, azeite, ervas e adicionar quase toda a água. No resto da água desfazer o fermento e juntar à massa já a amassar. Nunca juntar o fermento com o sal pois este "mata" o fermento, que perde a força e não se desenvolve tão bem.
   Amassar (máquina 10 - 15min, à mão mais tempo!) e fazer uma bola, achatá-la com as mãos até ao formato desejado, salpicar com farinha. Pôr a massa dentro do forno num tabuleiro coberto com um pano húmido e deixar crescer no mínimo 40min a 1hora. (foi nesta altura que fui ao mercado!)
   Tirar a massa do forno e programá-lo para 200-220ºc. Entretanto fazer "buracos" na massa com os dedos, pincelar com mais azeite e ervas e juntar flôr de sal por cima.

   Está no forno cerca de 20min (rodar o tabuleiro, se necessário, para a cor e a cozedura ficarem uniformes). Deixar arrefecer um bocadinho para depois servir. Pode cortar em palitos, como na fotografia, cortar fatias ou deixar as pessoas servirem-se à vontade. Sem preocupações :)

Que tal?
<3 jo

Mértola, Serpa e Beja

Bom Domingo!
Hoje mostro algumas fotografias de onde andei no princípio da semana... Alentejo!
Comemos lindamente, tivemos muuuita sorte com o tempo e pudemos passear à vontade :)

Beja

Beja

Açorda de bacalhau, "A Pipa" em Beja

Beja

Mértola vista da torre do castelo

Minas de S. Domingos

A caminho de Serpa

Azeitonas verdes, azeite, sal grosso e banha, "Molhó Bico" em Serpa

Serpa a caminho do castelo

Serpa

Definitivamente a repetir!
Que tal?
<3 jo