Risotto de míscaros

Não gosto do Inverno.
Uma forma forte de começar qualquer texto, mas a verdade.
O frio, o vento, os dias curtos, a neura do nevoeiro e das nuvens, os pés e as mãos enregelados, o facto de me alegrar com comfort food, a inércia que me dá a chuva. As causas são várias e fazem-me empolgar com a chegada da Primavera, sempre tão longe.

No entanto, há coisas que me fazem contente quando chega esta estação mais fria e durante o Outono também. As cores das folhas caídas no chão, o saber apreciar um dia de sol como se a minha vida dependesse disso, romãs, abóboras tão giras e tão diferentes, camisolas quentinhas, gorros, panos e golas, o Natal (oh o Natal...!), cogumelos.

Na zona da Beira Baixa (não sei se em mais regiões!) chamam-lhes míscaros. 
A Quinta Vale d'Encantos apanha-os para nós. Situada na encosta da Serra da Gardunha, e para além de outras coisas, dedicam-se a apanhá-los, identificá-los, escolhem-nos por nós, iletrados na arte de perceber este fungo delicioso!
Têm alguns são secos em fatias, perfeitos para caldos e sopas. Uma parte dos secos é triturada e eu já usei para a Muita Pasta. Outros vendem-nos frescos, agora até pode encomendar!

Num dia em que tinha comprado os frescos e recebido os secos, não pensava noutra coisa que não num risotto.
E assim foi:
- 2 cogumelos fatiados secos
- água (mais que o dobro do volume do arroz)
- arroz arborio ou carnaroli (usei 1 chávena de chá)
- 1 chalota
- 1 dente de alho
- 2 ou 3 raminhos de tomilho fresco
- 50 gr de manteiga (prefiro sem sal)
- 150gr a 200gr de cogumelos (estes selvagens são mais pesados, de qualquer das maneiras, a olho)
- 1 copo de vinho branco (beba outro!)
- 1 chávena de café de Parmesão acabado de ralar
- um bocadinho de sumo de limão, a gosto

O método é o de um risotto normalíssimo.
Água a ferver com os cogumelos secos. Estes vão aromatizar o caldo e ainda pode juntar ao risotto quando já estiverem hidratados.
Saltear a chalota e o alho picados com cerca de 15gr de manteiga, juntar o tomilho e de seguida o arroz, mexendo até este ficar transparente.
Nesta altura refresque com vinho branco e deixe evaporar, mexendo.
Vá juntando conchas do caldo (que deve estar a fervilhar) e mexendo até o arroz estar cozido a seu gosto (15 a 20 min)
Com o lume desligado, junte o resto da manteiga e o Parmesão.
Decore com duas ou três folhas de tomilho e aproveite!

Fácil, não?
Que tal?
<3 jo

Base de couve-flôr para Pizzas!

Há uns tempos que se fala muito nesta base de pizza, sem farinhas, gorduras ou açúcares prejudiciais. Eu só tropecei nela ontem e, se alguém vai lendo o que por aqui escrevo, para variar, enlouqueci, fiquei nervosa, andei às voltas e só me acalmei hoje quando fui de manhã ao mercado comprar o que não tinha em casa para finalmente experimentar uma base de pizza de couve-flôr e amêndoas!

Segui esta receita, do blog que leio regularmente e adoro.

• 3 chávenas de couve-flôr crua, moída ou ralada
• 80 gr de amêndoas moídas (ou outros fruto seco a gosto, com ou sem pele)
• 1 colher de sopa de oregãos secos
• Sal e pimenta do moinho a gosto
• 3 ovos médios

 Fiz a massa numa taça, mas pode fazer na mesa ou bancada, se preferir. Acho que dá menos trabalho que a massa de pizzas normal, uma vez que não é preciso amassar, nem descansar, nem crescer, nem fermentar, nem esticar... Enfim, um descanso!
Pré-aquecer o forno a 200ºc.
Juntar os ingredientes secos, misturar para que fique homogéneo e se seguida juntar os ovos, batidos. Com um salazar ir incorporando bem até ter uma massa consistente.
Num tabuleiro do forno, disponha uma folha de papel vegetal e estique a massa com as mãos. Pode ficar com a espessura que preferir, se bem que muito fina não resulta tão bem. Pré-cozer durante cerca de 25min ou até estar dourada (posição média-alta do forno).

 Entretanto fiz um molho de tomate rápido com 5 tomates sem pele, duas chalotas, meia folha de louro, 4 folhas grandes de manjericão, 1 quadradinho de chocolate, 1 colher de chá de mel, sal e pimenta. Deixei apurar bem e esmigalhei grosseiramente com o salazar.
Vale a pena fazer a mais e congelar em porções ou garrafinhas para ir usando no Inverno, quando o tomate não sabe a nada. Fica uma espécie de concentrado de tomate que dá muito sabor a vários pratos e sopas.

 Com a base de pizza pré-cozida, basta espalhar o molho de tomate com a ajuda de uma colher e juntar depois os topping preferidos.
Hoje pus tiras de courgette cortadas com o descascador e agrião baby.
Vai ao forno mais 5 a 10 min - a gosto.
Acabada de sair do forno, reguei com um fio de azeite, juntei mais agrião, umas fatias de rabanete, alguns tomates cereja, folhas de manjericão e parmesão acabado de ralar. YUM !

Qualquer dúvida é só deixar nos comentários!
O que acham? Curiosos para experimentar?
<3 jo

Salada de funcho, bacon e laranja

Finalmente vinda de trabalho, e agora imersa em dias de descanso e relax, partilho esta salada que fiz no princípio do mês.
Tudo o que é preciso é um bolbo de funcho, umas fatias de bacon, uma laranja e umas folhas de alface...

Depois de cortar o funcho em gomos, enrolar o bacon em cada bocadinho e levar o forno. Depois é só desgomar também a laranja, lavar a alface e preparar um dressing simples com azeite, sal, sumo de limão e pimenta preta.
Com o bacon estaladiço, basta incorporar tudo numa salada deliciosa e desfrutar!!!

Que tal?
Have a nice August!!!
<3 jo

na quinta, mais um bocadinho

De manhã muito cedo alguém toca, nós estávamos todos a dormir, se bem me lembro.
Alguém abre a porta, era o senhor que trazia os patos, doze, e duas galinhas pedreses. Por ali ficaram, à entrada, esperando que lhes fôssemos dar uma casa só deles. Os miúdos deliraram completamente mas nós não ficámos atrás.

Fomos como que em procissão levá-los, num espaço de pedra que já estava preparado com água e milho picado para os receber. Foi tão giro ver como andavam em "cardume", sem se separar nenhum patinho. Amorosos!

Entretanto passámos no galinheiro, onde recolhemos os ovos, e demos um pulinho à horta, onde encontrámos estes três rabanetes pequeninos, que os outros ainda não se podiam colher, pareciam berlindes.

Assim se fez um acompanhamento simples para um almoço de calor.
Coza os ovos 6min e tempere com sal, pimenta preta, cebolinho fresco e rabanetes às fatias muuuito fininhas.

Et voilá!
Que tal?
<3 jo

Salada de courgettes e um grelhado

Vim cheia de ideias e inspirações.

Apetece lá ficar "só mais um dia" e fingir que vivo aquela vida (de fora) idílica: flores, água da serra, horta, jantares longos. Uma vida simples mas rica e que nos faz sentir um bocadinho mais empobrecidos. Mas com vontade de fazer por isso!

As flores de courgette andam nos blogues portugueses este ano, já vi :) Gosto delas há uns anos, cozinho-as há algum tempo e desta vez não foi excepção, mas fica para outro dia! Hoje usei, não as flores, mas as courgettes pequeninas, tenrinhas e mais adocicadas no sabor.

Com cebola roxa, sumo de limão, azeite, sal e pimenta preta do moinho fica delicioso! E este grelhado que fizémos no primeiro dia também não fica nada mal.

Temperámos a carne com alho, alecrim, tomilho e salva. Sal e pimenta. Brasas quentes e com os ramos mais grossos das ervas aromáticas a queimar. Só podia ficar delicioso!

Que tal?
<3 jo

um prato de Inverno no Verão

Não sei o que acham de dias de calor com 37ºc, mas se anseio por eles durante todo o Inverno, agora que eles estão aqui está a ser insuportável!
Quando estou em casa, toca de ligar o AC para a coisa se tornar mais light... Ontem tal foi o caso que o meu apetite para o almoço foi, no mínimo, invernoso.

Este acompanhamento é fácil, não dá trabalho e usa as sobras do spaguetti. É que é mesmo melhor feito com spaguetti do dia anterior! Já devem ter provado, pelo menos na minha família é tão habitual que acho que não vou apresentar uma novidade a ninguém. Só um ponto de vista :)

Tinha mais ou menos 2 chávenas de spaguetti, a que juntei, para 2 pessoas:

> 150 ml de natas frescas
> 1 punhado de queijo mozzarella ralado
> 1 gema
> 3 raminhos de tomilho fresco
> sal, pimenta preta do moinho e noz moscada ralada a gosto
> 1 talo de cebolo | cebolinho | ceboleto, como lhe queiram chamar!

Basta juntar todos os ingredientes (menos o cebolinho) numa taça, ou mesmo no pirex que vai ao forno e misturar bem.

Vai ao forno a 180ºc, na posição acima da do meio, durante 20min ou até estar dourado!
No fim ponho o cebolinho bem fino, cortado na diagonal. Dá uma frescura boa a este prato mais pesado, mas não se livram do sabor forte na boca! Quem não gosta passa bem sem :)

Que tal?
<3 jo

As minhas batatas Hasselback

Quem é como eu (e já percebi que não sou a única, iuhuu!) e adora devorar imagens, receitas e novidades no que diz respeito a cozinhas, comidas e ingredientes, já deve ter passado os olhos por estas batatas Hasselback. No fundo são batatas assadas, cortadas em fatias que não chegam a dividir a batata e que levam aromáticos por cima. A sério, não é mais complicado do que isto...!

Na onda Festas de Lisboa, e já que a b., o j., e o s. vinham cá almoçar hoje, lembrei-me que podia experimentar estas batatas. Com as espetadas que fizémos para o almoço, acertaram mesmo na mouche! Os miúdos deliraram com as fatias de batata que facilitam o drama que é comer com talheres de crescido, e o sabor agradou-lhes a eles e aos graúdos também.

Querem ver como é fácil?
  > Num almofariz (ou robot de cozinha...) esmaguem alhos, raspa de limão, sal grosso, alecrim e tomilho frescos a gosto. Depois juntem manteiga derretida e de seguida natas frescas(opcional).

  > Cortam-se as batatas antes ou depois desta mistura pronta, atenção! Pôr dois fashis (pauzinhos do chinês!) entre uma batata, um em cima e outro em baixo, na tábua. Isto vai fazer que ao cortar as fatias, a faca não vá até ao fim. Também funciona se puserem a batata numa colher, acabei de descobrir! Vejam aqui.
  > Com as batatas cortadas basta barrar a mistura de aromáticos à volta e dentro das ranhuras das batatas e polvilhar com pimenta preta do moinho.

  > Vão ao forno a 180ºc durante, pelo menos, meia hora, dependendo de como preferem as batatas.

Ao mesmo tempo pusémos as espetadas no forno com alecrim, sal, pimenta e sumo de limão, muuuito.
Daqui se fez um almoço simples, mega tasty, com boa pinta e sem muito trabalho!

Alguém já experimentou? Que variações fizeram nos aromáticos?
<3 jo

um Orzotto que vai com a Primavera

Apetecia-me qualquer coisa calórica, mas não demasiado... Queria legumes, verdes! Vários! Farta de arroz, ia experimentar o integral mas não tinha tempo para tanto... Por isso saiu um orzotto para este almoço no meio das mantinhas, quase que soube a junk food, àquele guilty pleasure de comer uma coisa que se gosta muito mas não se deve repetir...Só que este orzotto pede para ser feito outra vez! Com os legumes que quisermos ou simples para acompanhar carne ou peixe.

Orzo, em italiano, é a massa pevide, aquela que muitos de nós pomos na canja. No norte de Itália (região de Friuli–Venezia Giulia) há o hábito de se fazer esta variação do risotto, com massa, que fica mais leve uma vez que não liberta tanto glúten. Já experimentaram?

Pode também ser uma sugestão para o jantar deste Domingo. Quente, reconfortante e cheio de sabor:

Para 1 pessoa:

1 concha de sopa de massa pevide

Caldo de galinha ou legumes a fervilhar (0,5 - 0,75l por pessoa)

Meia cebola e 1 dente de alho

4 colheres de sopa de manteiga sem sal (guardar 3 para o fim)

1 copo de vinho branco (aproveito e sirvo um para mim também!)

10 fleurettes de bróculos

5 ervilhas frescas

4 espargos fatiados na diagonal, reservando as pontas

1 limão

-Pôr o caldo ao lume e deixar no mínimo

-Refogar numa colher de sopa de manteiga, até ficar translúcido, o alho e a cebola picados

-Juntar a massa e ir mexendo para envolver com a manteiga. Temperar com sal.

-Passados 3 minutos, deitar o vinho branco na frigideira, ir mexendo e deixar evaporar

-A partir de agora, basta ir juntado o caldo, concha a concha e mexer sempre, para libertar o glúten da massa, como se faz com o arroz.

- Mais ou menos a meio da cozedura, adicionar os legumes. Cuidado com o tamanho para não ficarem crús, nem cozerem demasiado.

-Quando, depois de provar, a massa estiver a gosto, desligar o lume.

-Envolver o resto da manteiga, espremer meio limão ou mais, a gosto, e raspar alguma da casca para perfumar o prato! Já está!

Que tal?

<3 jo

um almoço leve

Se por um lado adoro petiscar, beber uns copos, comer caracóis, amêijoas, conquilhas, santola, pão torrado e azeite a acompanhar... Por outro detesto estar na praia e "ter que me alimentar", acabando por esperar na fila de um bar qualquer, onde a escolha se divide entre hambúrgueres e tostas,  sandes e empadas. Num domingo. Cheio de gente.
Gosto de levar qualquer coisa para a praia. Já para não falar do dinheiro blá blá blá, sei o que estou a comer. Sei de onde veio e como foi cozinhado.
Hoje foi uma mistura do que havia no frigorifico, para não variar!

. Cozer durante cerca de 5min noodles de arroz (comprei no Martim Moniz) e passar um fio de azeite depois de escorrido.
. Juntar "sobras": leitão assado cortado em bocadinhos, espargos crus - parte fibrosa às rodelinhas e o resto fatiado -, morangos em quartos, espinafres salteados com azeite e alho.

. Para uma taça ralar 1 dente de alho e um pedaço de gengibre a gosto. Juntar molho de soja, sal fino e pasta de rábano se quiser (horseradish sauce). Mexer bem com varas.

Pus o molho num frasco de vidro e a salada num tupperware. Quando chegou a hora foi só temperar e almoçar!

* sem glúten & vegan

Que tal?
<3 jo

O Tabbouleh cá de casa

Bom dia!

Hoje venho partilhar a nossa receita de Tabbouleh, a salada de cous-cous tradicional marroquina, mas aqui mais simples e com o que costuma haver cá por casa.

A minha mãe sempre fez uma versão super simples mas cheia de sabor: Muito sumo e raspa de limão misturado no cous-cous, tomate em brunesa e cebolinho picado. Hoje troquei as ervas e em vez do cebolinho pus estas cebolinhas roxas às fatias. Para mim o melhor tabbouleh tem que ter muitas ervas aromáticas e montes de limão, adoro!

Aqui vai, para duas pessoas:

. 1 chávena de café grande de cous-cous (sémola de trigo, há de grão fino, médio e grosso, usei fino)

. 1 chávena igual de água a ferver com sal

. 8 a 10 tomates cereja

. 1 limão - sumo e raspa

. 1 cebolinha roxa

. 10 folhas de hortelã (usei hortelã chocolate mas acho que a tradicional fica ainda melhor!)

. 4 raminhos de coentros (usei coentros espigados, ali à esquerda, ficam com as folhas muito fininhas e começam a ter flores!)

. Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto

- Cozer o cous-cous: pô-lo numa taça com metade de um limão, juntar-lhe a água a ferver com sal e tapar com um prato durante 5 - 8 min, mais tempo para mais cozido. Arrefecer.
- Cortar o tomate em bocadinhos, fatiar a cebolinha roxa e picar as ervas, deixando algumas inteiras para pôr no fim.
- Com o cous-cous morno ou frio, temperar com o sumo de limão e ir mexendo com um garfo. Juntar os legumes e ervas que arranjámos quando o cous-cous estiver solto.
- Raspar a casca do limão por cima do prato e dar umas voltas ao moinho de pimenta. Voilá!

 Que tal? Costumam fazer muitas saladas com cous-cous? Qual a mistura preferida?
<3 jo

Ervilhas frescas com linguine e bacon

Depois de ficar doida no supermercado e quase acabar com a caixinha das ervilhas frescas, o próximo passo da loucura foi chegar a casa e desatar a cozinhar. Vá lá que ainda não tínhamos almoçado!
Lembrei-me de uma receita que vi, não sei onde, de uma massa com ervilhas e bacon. Talvez do Jamie? Depois esmagava as ervilhas e daí fazia um molho... Acho que era!
Confesso que havia mais ervilhas... Mas não resisti às pequeninhas assim mesmo, cruas, tão doces e cheias de textura...!

Para nós, e porque o bacon do título não é proteína suficiente para alguns homens, depois de render a gordura do dito cujo, grelhei dois peitos de frango cortados em cubos. Antes do frango estar cozinhado atirei as ervilhas para a frigideira e juntei um bocadinho da água de cozer o linguine. Tapa-se e  vai cozinhando.
Entretanto "desfiei" duas mozzarellas, tirei a raspa de um limão, juntei umas folhinhas de salsa....
Com tudo cozinhado foi só juntar o linguine (com mais um bocadinho da água) ao frango e às ervilhas, voltar a pôr o bacon e servir.
Por cima ficou a mozzarella, o vidrado do limão e a salsa.

Se quer poupar, use as cascas das ervilhas para uma sopa deliciosa. No fim apenas basta passar pelo passe-vite para se livrar dos fiozinhos das vagens e de quaisquer grumos que se possam criar.

Que tal?
<3 jo

O melhor Bife de Novilho

... Pelo menos para mim!

Há uns tempos fui ao talho para comprar lombo de novilho, apetecia-me um bom bife alto e mal passado, com molho de natas e mostarda antiga. Só o bife. Sem batatas nem arroz nem salada nem nada. O bife e o molho. Mas não havia Lombo!
- "Olhe, aquela senhora levou o último, era para rosbife... Mas conhece o espelho da pá? É que é muito mais barato e tão tenro como o lombo!"
E toca de experimentar. Era bom! Já o usei também para isto.

Hoje voltou a apetecer um bom bife. No restaurante onde estagio, servem uns bifes de fazer inveja. Talvez por isso me tenha apetecido um destes na folga!

Deixar aquecer muito bem a frigideira. Temperar os bifes com sal fino dos dois lados e grelhar (faço +- 2min de cada lado). Terminar no forno até chegar ao ponto preferido, deixar descansar uns 3min e está pronto a servir!
Com a frigideira ainda quente, atirei um cubinho deste de caldo, uma boa colher de mostarda antiga, um splash de natas frescas e uns raminhos de tomilho fresco. Sal e pimenta, flôr de sal no bife et voilá!

E por aí? Qual o bife preferido? Em que ponto e com que molho?
<3 jo

Sopas de descanso

Desde há umas semanas que o meu fim-de-semana passou a ser às Terças e Quartas. Ontem não foi diferente e, depois de um baaaanho de imersão preparei um almoço rápido e saudável, mesmo o que apetecia! Um caldinho com bits & pieces resgatados entre o congelador e o frigorífico.

Peguei em 2 cubos congelados deste caldo, num talo de citronela e juntei água para ferver.

Enquanto aquecia, cortei cogumelos em fatias, duas folhas de couve em chiffonade, a parte branca de meio alho francês em juliana... Mal ferveu juntei a massa Udon, que comprei numa loja de produtos japoneses ao pé do Saldanha. Para ajudar a temperar a massa, molho de soja.

Depois de ter cortado a malagueta verde em rodelas finas, juntei algumas ao caldo.

Ir provando é essencial em tudo o que faço e, neste caso, como não queria um caldo de citronela, estava na altura de a retirar, já tinha infusionado sabor suficiente!

Quando a Udon estava quase al dente juntei, por ordem, a couve coração, os cogumelos, metade do alho francês e gengibre fresco ralado. Também do congelador resgatei coentros picados com azeite, congelados em bolinhas para não desperdiçar um molho de coentros frescos.

Um minuto depois desliguei o lume - detesto legumes muito cozinhados, perdem tudo.. - e apressei-me a servir o meu almocinho numa taça branca, espremer sumo de lima, ralar mais meio centímetro de gengibre, juntar algumas rodelas de malagueta verde e tirinhas de alho francês cruas para refrescar.

Tirar umas fotografias e aproveitar estes sabores que tanto gosto enquanto descansava mais um bocadinho à frente dos meus cantos de receitas e cozinha preferidos.

Que tal?

<3 jo

Caril verde tailandês & happiness

Ontem a 50.000ª pessoa veio espreitar este blog e acho que é motivo para celebrar!

Não sei se em termos comparativos é muito ou pouco para um ano, pode ser pouquíssimo mas eu fiquei delirante! 50.000 é assim uma espécie de... é uma multidão! Pode ser o número dos participantes numa manifestação... Os sócios de um clube qualquer de futebol! Mas não.. Foram as pessoas, uma a uma, que passaram por aqui para ver o que partilho, quando me apetece sobre o que me apetece... Giro!

Esta semana tenciono dedicar-me à cozinha cá em casa, que tem sido prejudicada pela azáfama das massas e vai praticamente deixar de existir para a semana, à pala de mais um estágiozinho de dois meses! Hoje foi este caril que combinou lindamente com o espírito de comemoração e "happiness" em que estou.

Numa tarde preguiçosa passei pelo Jamie Oliver que estava a fazer um caril tailandês... Fiquei logo de olho já que é uma das minhas cozinhas preferidas! Nunca segui uma receita dele porque.. Enfim... Porque não! Mas hoje fui ao site, procurei aqueles pratos e fiz a pasta de caril verde à qual apenas juntei molho de peixe e de soja:

Para a pasta:

• 4cm de gengibre fresco, do tamanho de um polegar
• folhas de lima kaffir a gosto (pus duas)
• 1 molho de coentros
• 1 talo de citronela
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta verde (tirar sementes se quiser!)
• 1 cebola pequenina
• azeite
• óleo de sésamo
• molho de soja e molho de peixe para temperar

Juntei tudo no food processor até ficar uma pasta verde e suave. Guardei as folhas de cima dos coentros para decorar no fim. 

Enquanto o arroz basmati cozia em água e sal, pus umas 3 colheres de sopa da pasta de caril num tacho, deixei cozinhar um bocadinho e juntei creme de côco (igual ao leite mas mais cremoso, como o nome indica!). Depois desta mistura fervilhar adicionei uma courgette cortada ao meio e na diagonal em fatias e deixei uns 5min tapado, para libertar os líquidos da cozedura. 

Entretanto pus o meu salmão a marinar com 1 colher de sopa da mistura do caril e passados os 5min da courgette, juntei o salmão, cada lombo cortado em quatro bocados.

Em 5 ou 10min, dependendo se gostam do salmão mais ou menos cozinhado, está pronto!

Basta escorrer o arroz, pôr numa tigela e polvilhar com folhas de coentros.

Verter o caril que acabaram de fazer para outra taça, espremer o sumo de uma lima, juntar umas folhinhas de coentros... E já está!

nota para poupar! : Não usei a pasta toda, sobraram-me cerca de duas colheres, que pus num frasquinho e congelei. Estou a pensar nuns raviolis... mnham!!!

É engraçado provar este caril, porque em cada garfada dá para sentir vários elementos... Numa a frescura da citronela, noutra a profundidade do óleo de sésamo... Às vezes trincamos uma semente da malagueta e depois o sumo de lima acalma tudo... ADORO!!!

Que tal?

<3 jo