Sushi em Casa

Bom feriado!

Quero começar por dizer que hoje não pretendo ensinar ninguém a fazer Sushi, muito menos através de um ecrã de computador, acho que se deve aprender ao vivo, com as mãos na massa e mesmo com quem sabe!

Uramaki: Alga noori, com arroz e sementes se quiser. Virar a alga de modo a que o arroz fique para baixo, por o recheio - escolhi salmão e rabanetes - e enrolar na esteira!

 

Futomaki: Alga noori com arroz, salmão e manga, só enrolar! Achava que estes se chamavam também hosomakis, mas este nome só contempla os rolinhos com um único "recheio". Assim, algum rolinho com mais que um ingrediente no interior e com alga noori por fora, deve ser chamado futomaki.

Não cair na tentação de enrolar sem a esteira! E ajuda bastante se a cobrirem com 1 ou 2 voltas de película aderente, principalmente para limpar depois.

Aqui está o que servi para 4 pessoas como "entrada". Vê-se perfeitamente que precisava de anos e anos de treino com um qualquer mestre desta arte japonesa, mas ainda assim fiquei contente com o que fiz!
De cima para baixo: Futomakis de salmão e manga; Uramakis de salmão, rabanete e sementes de papoila; Uramakis de salmão e pimenta rosa; Futomakis de salmão e manga outra vez.
* in love com os fachis ou hashis (pauzinhos!) que a Avó R. me deu no outro dia *

Ver também: este post sobre o Workshop de sushi que fiz com a Yuko :)
Que tal?
<3 jo

palmiers caseiros

Para os meus anos tive a sorte de ter a Yuko Yamamoto cá em casa a fazer muitas coisas óptimas e que recomendo vivamente! Mesmo assim, quis fazer qualquer coisa para entreter quando as pessoas chegassem.
Fiz as tartelettes com mousse de atum, que mostrei aqui! e depois uns palmiers salgados, super fáceis de fazer e toda a gente gostou!
Os recheios podem ser o que se quiser, do doce ao salgado, com picante, sem picante, com ervinhas, sem ervinhas... É só juntar o que quiser, o que achar que fica bem e experimentar!
Fiz uns de pesto e pinhões e outros de queijo e ervas aromáticas.

Comprei uma folha de massa folhada e estiquei-a mai um bocadinho para ficar com uma forma mais rectangular. Em cima espalhei pesto.

Depois de ter esmagado alguns pinhões no almofariz, salpiquei-os em toda a massa.

Com sorte, no supermercado onde fui, encontrei este queijo (Gouda) já com ervas aromáticas e pensei experimentar. Achei o queijo bom, mas com medo que ficasse artificial, juntei algum manjericão que cortei em chiffonade.

Pus um bocadinho do meu spicy salt, embora mal se note, e mesmo no fim, ralei parmesão para um sabor mais intenso.

Para fazer a forma dos palmiers é facílimo: basta enrolar as arestas maiores do rectângulo até ao meio, enrolar em papel vegetal e pôr no frigorífico pelo menos 10min para a massa ficar mais rija e ser mais fácil cortá-la. Tirando do frigorífico, corte fatias com +- 0,5-1cm de espessura, dependendo do gosto.

Vão ao forno a 180ºc durante o tempo suficiente para ficarem douradinhos mas não queimados!!

Os de queijo demoraram menos tempo do que os de pesto, por exemplo, e depende de recheio para recheio (Há uns tempos fi-los com um recheio de doce e foram mais rápidos, provavelmente por causa da caramelização do açúcar).

Palmiers de Queijo e Ervas Aromáticas

Palmiers de Pesto e Pinhões

Que tal? Espero que os experimentem e gostem deles :)
jo

Sushi workshop com Yuko

Na última Terça-Feira 13, fui com a minha mãe a um workshop de Sushi, em casa da Yuko Yamamoto, na Graça, onde aprendemos a fazer hosomakis (rolinhos com alga por fora), uramakis (rolinhos com arroz por fora), nigiris (arroz com uma fatia de peixe em cima), sopa miso e mais umas coisinhas.

O que eu achei mais interessante, para além de aprender a trabalhar com a esteira, foram todos os cortes e a diferença dos orientais para os europeus. Aprendemos a filetar uma dourada e a fatiá-la, "in the propper way"; a descascar pepinos e daikons com aquelas facas grandes japonesas (difícil!!!); arranjámos camarões de Moçambique (cozidos num pauzinho de espetada, para ficarem direitinhos e não enrolarem).

Aprender a fazer o arroz também foi super importante. É talvez o "make it or break it" de um bom sushi e fiquei muito contente por ter alguém a fazê-lo à minha frente e a explicar-me todos os pormenores!

Deixo algumas fotografias, se tiverem dúvidas, ou quiserem saber mais, deixem um comentário ou vão à página da Yuko, aqui!

A Yuko a ensinar-nos a filetar uma dourada

e o respectivo filete!

Deliciosos camarões de Moçambique

Mãe a "cortar o arroz", nome da técnica usada para misturar o arroz sem o partir

Usámos as espinhas das douradas para fazer um caldo de peixe para a sopa Miso

Salmon Skinnnn!!!! Pele de salmão grelhada, love it!

A sopa miso, enquanto adicionávamos a pasta Miso através do passador de rede

Os legumes cortados (alguns)!

Salmão braseado e fatiado, em cima de pepino cortado em juliana

O meu pratinho de sushi!

Para mim, cortar os rolinhos foi o mais difícil, mas o interior é que conta e estacam deliciosos! ehhehe

Obrigada Yuko! :)

Jo