Base de couve-flôr para Pizzas!

Há uns tempos que se fala muito nesta base de pizza, sem farinhas, gorduras ou açúcares prejudiciais. Eu só tropecei nela ontem e, se alguém vai lendo o que por aqui escrevo, para variar, enlouqueci, fiquei nervosa, andei às voltas e só me acalmei hoje quando fui de manhã ao mercado comprar o que não tinha em casa para finalmente experimentar uma base de pizza de couve-flôr e amêndoas!

Segui esta receita, do blog que leio regularmente e adoro.

• 3 chávenas de couve-flôr crua, moída ou ralada
• 80 gr de amêndoas moídas (ou outros fruto seco a gosto, com ou sem pele)
• 1 colher de sopa de oregãos secos
• Sal e pimenta do moinho a gosto
• 3 ovos médios

 Fiz a massa numa taça, mas pode fazer na mesa ou bancada, se preferir. Acho que dá menos trabalho que a massa de pizzas normal, uma vez que não é preciso amassar, nem descansar, nem crescer, nem fermentar, nem esticar... Enfim, um descanso!
Pré-aquecer o forno a 200ºc.
Juntar os ingredientes secos, misturar para que fique homogéneo e se seguida juntar os ovos, batidos. Com um salazar ir incorporando bem até ter uma massa consistente.
Num tabuleiro do forno, disponha uma folha de papel vegetal e estique a massa com as mãos. Pode ficar com a espessura que preferir, se bem que muito fina não resulta tão bem. Pré-cozer durante cerca de 25min ou até estar dourada (posição média-alta do forno).

 Entretanto fiz um molho de tomate rápido com 5 tomates sem pele, duas chalotas, meia folha de louro, 4 folhas grandes de manjericão, 1 quadradinho de chocolate, 1 colher de chá de mel, sal e pimenta. Deixei apurar bem e esmigalhei grosseiramente com o salazar.
Vale a pena fazer a mais e congelar em porções ou garrafinhas para ir usando no Inverno, quando o tomate não sabe a nada. Fica uma espécie de concentrado de tomate que dá muito sabor a vários pratos e sopas.

 Com a base de pizza pré-cozida, basta espalhar o molho de tomate com a ajuda de uma colher e juntar depois os topping preferidos.
Hoje pus tiras de courgette cortadas com o descascador e agrião baby.
Vai ao forno mais 5 a 10 min - a gosto.
Acabada de sair do forno, reguei com um fio de azeite, juntei mais agrião, umas fatias de rabanete, alguns tomates cereja, folhas de manjericão e parmesão acabado de ralar. YUM !

Qualquer dúvida é só deixar nos comentários!
O que acham? Curiosos para experimentar?
<3 jo

grande-pequeno-almoço | take 2

Mais um pequeno almoço por estas bandas:
- Batido de manga e limão com mel e sementes de papoila;
- Tostas de centeio com este spread de tomate.

Adoro ter tempo para tomar o pequeno-almoço. Cortar fruta com calma, pensar naquilo que me apetece, ter vagar para esperar por um ovo quente ou a paciência de mexer muito em lume brando para uns bons ovos mexidos.
Quando estou com pressa custa-me fugir às torradas de pão alentejano com manteiga e café com leite. É um no-brainer mas que, se formos ver, não faz assim tanto bem ao corpo quanto isso...
Leite de vaca, café, pão branco, manteiga. É preciso fazer um desenho? !!!
Por isso sempre que posso escapo ao pão, troco o café por outra bebida e mergulho no mundo das frutas e dos legumes. Sim, porque eu sou daquelas que consegue comer cebola roxa de manhã ou uma salada de tomate bem temperada também não me faz confusão.

Para este batido usei uma manga que já estava há tempo de mais na fruteira, juntei 1 colher de sopa de mel, espremi meio limão e triturei tudo com um copo de leite. Depois de passar por um passador (era daquelas mangas fibrosas e dispenso engasgar-me logo de manhã!) bastou polvilhar com sementes de papoila.

Depois foi só picar um tomate, temperar com sal, azeite e folhinhas de manjericão. Et voilá! Mais uma vez o spread que fiz no fim do verão, mas agora com os tomates novos da época. Mnham!!!
Este é um pequeno-almoço, claramente, com sabor a Verão. Leve e fresco, com o doce da manga e o ácido do tomate, o aroma do manjericão e umas tostas sem trigo... Não me podem dar melhor!! (ou podem?!)
Ter tempo de saborear, comer com calma e aproveitar para ler uma revista... Hoje foi a Jamie francesa. Depois, um dia de praia para acabar bem a semana e ainda tempo depois do jantar para fazer qualquer coisa... Estou recuperada :)

E por aí? Quando têm tempo, o que é o pequeno-almoço?
Que tal?
<3 jo

Focaccia para começar a semana

   Mesmo antes de escrever estas linhas, lia uma publicação num blog que sigo acerca da "técnica" de quem tem blogs (acho blogger uma palavra não adequada...), da seriedade e congruência das receitas publicadas e da integridade de quem escreve. Acho que, até agora, o que mostro nesta página tem sido o reflexo do que vou aprendendo na escola e das pesquisas em casa. Espero continuar a ter tempo para o fazer! Mas também não vejo o mal de quem gosta de partilhar as receitas caseiras, conhecidas por todos e sem nada de novo... Afinal cada um faz o que lhe apetece e, se não gosto, não leio. Pior são as tele-culinárias e semelhantes que não ensinam nada de jeito. No offences!

   Continuando...

   Fiz esta Focaccia para o almoço de família e, à boa maneira portuguesa, foi comida com a sopa até desaparecer.

   Ando numa de pães... As minhas baguettes estão a crescer no forno as I speak e a massa velha já foi alimentada para próximas aventuras. Mas a focaccia não usa massa velha e quis fazê-la por isso mesmo!

   Só pensava "tenho que fazer isto!!" desde que aprendemos na aula.
   E lá fiz. É muito fácil de preparar, fi-la no Sábado de manhã e, enquanto a massa descansava, pude ir ao Mercado Biológico do Campo Pequeno (todos os sábados das 9h às 14h nos jardins!) comprar mais umas ervinhas para lhe pôr em cima e os legumes e fruta da semana.
   A minha batedeira deu para misturar todos os ingredientes mas, fica já a nota para a família que me lê, dar-me-ia imenso jeito uma kenwood ou quiçá uma kitchen aid!

Não fiz uma receita muito grande (cerca de metade de um tabuleiro de forno), para fazer maior basta multiplicar esta receita:
 . 250gr farinha 55
 . 5gr sal
 . 5gr açúcar
 . 20gr azeite
 . 5gr fermento biológico (padeiro) (se tiver o liofilizado/granulado a quantidade é a mesma)
 . 120gr água fria
 . 1 dente de alho ralado e ervas aromáticas a gosto - usei tomilho seco, alecrim fresco, manjericão fresco e tomilho-limão fresco.
     A gosto pode também juntar azeitonas ou tomate seco

   Pré-aquecer o forno a 40-50ºc.
   Juntar a farinha com o sal, açúcar, azeite, ervas e adicionar quase toda a água. No resto da água desfazer o fermento e juntar à massa já a amassar. Nunca juntar o fermento com o sal pois este "mata" o fermento, que perde a força e não se desenvolve tão bem.
   Amassar (máquina 10 - 15min, à mão mais tempo!) e fazer uma bola, achatá-la com as mãos até ao formato desejado, salpicar com farinha. Pôr a massa dentro do forno num tabuleiro coberto com um pano húmido e deixar crescer no mínimo 40min a 1hora. (foi nesta altura que fui ao mercado!)
   Tirar a massa do forno e programá-lo para 200-220ºc. Entretanto fazer "buracos" na massa com os dedos, pincelar com mais azeite e ervas e juntar flôr de sal por cima.

   Está no forno cerca de 20min (rodar o tabuleiro, se necessário, para a cor e a cozedura ficarem uniformes). Deixar arrefecer um bocadinho para depois servir. Pode cortar em palitos, como na fotografia, cortar fatias ou deixar as pessoas servirem-se à vontade. Sem preocupações :)

Que tal?
<3 jo

Spread de tomates para o pão ou...

... ou o Tomaquet do pan amb tomaquet catalão.

Pão, alho, azeite e tomate são das coisas que mais gosto. Juntos ou separados, cozinhados ou assim mesmo, acho que posso dizer de todas as maneiras e feitios.
Principalmente desde que vim de Barcelona, começou-me a apetecer cada vez mais, para o pequeno-almoço, lanche ou mesmo almoço, o tradicional catalão pão com tomate...
Estou quase a recomeçar as aulas e dei por mim a pensar como fazer este pão com tomate de manhã, quando não há tempo para pôr o azeite, esfregar o tomate....

Então fiz esta misturada que, modéstia à parte, ficou deliciosa!

As quantidades, para variar, foram a olhómetro:
. Tomate maduro (mas usei um verde, por pirosice, para dar cor!)
. Mangericão fresco
. Azeite
. Sal
. Pimenta

Sempre tinha visto fazer esta mistura sem o mangericão usando a varinha mágica, mas não quis estragar a cor do tomate maduro, que fica automaticamente um rosa pálido que, apesar de continuar a saber bem, não tem a mesma piada... (o curriqueiro=verdadeiro "os olhos também comem"). De maneira que me enchi de paciência de chinês e piquei o tomate beeem pequenino, imaginem uma mini-brunesa.

Misturei tudo com a colher enquanto juntava mangericão em juliana fina e um bom bocado de azeite.
Atiro umas fatias de pão para a torradeira e antes de tirar as fotografias já tinha comido uma torrada com este spread... Muito bom!

Hoje comi com pão fresco, mas fica mesmo melhor com pão torrado.

Que tal?
<3 jo

Migas de tomate com figos

Hoje de manhã foi Charlotte de café para o exame de pastelaria. O fim da tarde foi passado a treinar para o exame de Hot Kitchen. Temos de ter uma base tradicional portuguesa e dar uma reviravolta ao prato, tornando-o cozinha portuguesa criativa.
Pensei que não devia pôr-me em voos altos demais e então quis fazer contrastes com texturas mas também com temperaturas.

 - lascas de pão alentejano
 - lascas de pão alentejano no forno com azeite de manjericão
 - figos descascados, cortados em 6 e congelados
 - tirinhas de presunto secas no forno com um fio de azeite

 A minha ideia é entregar o prato assim, e servir a sopa por cima na hora. É uma sopa m-e-g-a simples, só tomate, cebola, alho e azeite refogados, com água e sal. Juntei só um bocadinho de chocolate preto para aprofundar os sabores!

Que tal?
<3 jo

Pesto no almofariz

Quinta-feira tenho exame de massas italianas: temos que fazer duas massas frescas e dois molhos.

Agora treinei o Pesto que, apesar de precisar de uns ajustes na consistência, ficou óptimo de sabor!

1 medida de Pinhões

3 medidas de manjericão

2 medidas de Parmesão ralado

1 dente de alho

Azeite

sal a gosto

Há várias teorias sobre por onde começar, eu experimentei ontem começar pelos pinhões, alho e sal, como aconselhou um chef no Peixe em Lisboa, mas não gostei.. Fica uma pasta pegajosa e depois é difícil desfazer o manjericão (principalmente se estiver escaldado).

Comece então pelo manjericão e o sal, junte de seguida o alho, certificando-se de que fica bem desfeito.

Depois, adicione os pinhões e continue a misturar no almofariz.

Quando chega a altura do azeite e do Parmesão, vou juntando alternadamente até ficar um Pesto!

Se fôr usar o Pesto em mais de 15min, ou guardá-lo num frasco para várias vezes, é aconselhável bringir / escaldar as folhas de manjericão, assim não perdem o verde.

Ponha água a ferver e quando estiver a ferver bem, junte as folhas de manjericão. Escorra imediatamente e passe por um banho de gelo ou só por água fria da torneira até as folhas estarem frias outra vez.

 Servi para o jantar com Talharim, aquela espécie de tagliatelli com os lados ondulados. Pode ser servido com qualquer massa. Frio ou quente, aquecido no sauté com a massa acabada de cozer.

Que tal?
<3 jo

palmiers caseiros

Para os meus anos tive a sorte de ter a Yuko Yamamoto cá em casa a fazer muitas coisas óptimas e que recomendo vivamente! Mesmo assim, quis fazer qualquer coisa para entreter quando as pessoas chegassem.
Fiz as tartelettes com mousse de atum, que mostrei aqui! e depois uns palmiers salgados, super fáceis de fazer e toda a gente gostou!
Os recheios podem ser o que se quiser, do doce ao salgado, com picante, sem picante, com ervinhas, sem ervinhas... É só juntar o que quiser, o que achar que fica bem e experimentar!
Fiz uns de pesto e pinhões e outros de queijo e ervas aromáticas.

Comprei uma folha de massa folhada e estiquei-a mai um bocadinho para ficar com uma forma mais rectangular. Em cima espalhei pesto.

Depois de ter esmagado alguns pinhões no almofariz, salpiquei-os em toda a massa.

Com sorte, no supermercado onde fui, encontrei este queijo (Gouda) já com ervas aromáticas e pensei experimentar. Achei o queijo bom, mas com medo que ficasse artificial, juntei algum manjericão que cortei em chiffonade.

Pus um bocadinho do meu spicy salt, embora mal se note, e mesmo no fim, ralei parmesão para um sabor mais intenso.

Para fazer a forma dos palmiers é facílimo: basta enrolar as arestas maiores do rectângulo até ao meio, enrolar em papel vegetal e pôr no frigorífico pelo menos 10min para a massa ficar mais rija e ser mais fácil cortá-la. Tirando do frigorífico, corte fatias com +- 0,5-1cm de espessura, dependendo do gosto.

Vão ao forno a 180ºc durante o tempo suficiente para ficarem douradinhos mas não queimados!!

Os de queijo demoraram menos tempo do que os de pesto, por exemplo, e depende de recheio para recheio (Há uns tempos fi-los com um recheio de doce e foram mais rápidos, provavelmente por causa da caramelização do açúcar).

Palmiers de Queijo e Ervas Aromáticas

Palmiers de Pesto e Pinhões

Que tal? Espero que os experimentem e gostem deles :)
jo

Manteigas de ervas

Há uns dias, numa aula de Cold Kitchen, fizémos em grupos três manteigas de ervas.
Super fácil! Só precisa de:

• Manteiga à temperatura ambiente
• Erva(s) aromática(s) a gosto
• Sumo de limão ou lima
• Sal e pimenta (se quiser temperar)
• Uma taça para misturar tudo
• Uma colher, espátula ou vara de arames

Pique as ervas com uma faca afiada ou num food processor
Junte à manteiga e comece a misturar, juntando umas gotas de sumo de limão ou lima.
Vá provando e temperando com sal e pimenta, a gosto, e junte mais sumo de limão ou lima se for preciso.
Depois é só empratar com criatividade!

manteiga de manjericão

manteiga de estragão

manteiga maître d'hotel (com salsa)

que tal? :)
jo

s-day & breakfast

olá!
Hoje tive a sorte de ir a um workshop de sous-vide, embalar alimentos em vácuo e cozinhá-los num banho-maria agitado com a ajuda de um termostato. Adorei! Inspirou-me imenso e só me apetece ser rica para ir já amanhã comprar as máquinas,as cubas, os sacos... Mas muita calma!

Como sabia que ia ter o workshop, hoje tomei um pequeno almoço mais "consistente" que o habitual porque não sabia a que horas iamos almoçar. Adormeci a pensar em ovos e quando o despertador tocou saltei da cama e comecei a fazer uns ovos mexidos com ervas dos vasinhos. (inspiração deste post?)

Pus um ovo numa taça e juntei tomilho limão e cebolinho,

Depois juntei um bocadinho de natas frescas,

No fim juntei flores de manjericão.

Aos ovos mexidos juntei 3 tomates cereja cortados em quartos e temperei tudo com flor de sal e pimenta do moinho!

Acompanhei com tostas integrais e uma mega chávena de café!
Que tal?
<3 jo

Ervinhas!

Boa tarde :)

Hoje consegui uma máquina emprestada durante uns tempos e, apesar de não estar o melhor tempo por aqui, apeteceu-me tirar fotografias das ervinhas que temos cá em casa.

o vasinho de coentros é o benjamim da família, comprei num fim-de-semana no Príncipe Real (Quinta do Poial). Não uso tanto como queria porque não quero que fique sem folhas de uma vez!

esta salsa frisada já temos há uns tempos e tem crescido imenso! agora já tem "mini-troncos" e tudo!

é óptima mas acho que continuo a preferir a de folha lisa

este mangericão já está cá em casa há muiiito tempo! Deu flor no ano passado e semeámos as sementes outra vez e deu-se lindamente! Agora está a dar flor outra vez, que by the way são óptimas! Já as usei aqui !

adoro cebolinho. Basta cortar rentinho à terra e ele lá continua a crescer, qual estrela do mar, mais forte do que nunca!

o tomilho limão é uma das minhas ervas aromáticas preferidas, fica bem em muitas coisas, adoro! Comprei um molho há mais de uma semana e tem-se dado lindamente. Foi posto numa caixinha xpto com água no fundo e que preserva as ervas no frigorífico.

O alecrim seco é óptimo. Este também é da Quinta do Poial, comprei-o fresco em flor e tenho-o usado, mesmo agora já seco. As flores também são óptimas e ficam deliciosas em pastas!

Finalmente, este tomilho que já foi fresco e agora também secou. Acho que secar o tomilho em casa é mil vezes melhor do que comprar o seco, o sabor nem é o mesmo!

Espero que aí em casa também se usem ervinhas ou que se comece a usar. É mais barato o que ter que estar sempre a comprar e o sabor é muuito melhor!

É também óptima ideia usar os talos das plantas como o mangericão, salsa, coentros, alecrim, tomilho... Têm imenso sabor e, na maioria dos casos, o seu destino é invariavelemtne o lixo! Mas ficam muito bem em assados ou para aromatizar sopas ou arroz!

Bom fim-de-semana!!

Já é Sexta-Feira, dois dias para descansar sabem tão bem!

bye! jo