Boqueria | Barcelona

Claro que não podia faltar. Fui no inverno e agora no verão, para além da diferença dos produtos, os turistas estão todos colados às bancas de sumos e fruta! Uma animação.

Que tal?
<3 jo

Antes do estágio em Barcelona

Começo a trabalhar como estagiária no Hotel Arts Barcelona na sexta-feira! Como cheguei mais cedo para tratar de papeladas, dei umas voltinhas a mais:

 tortilla de patatas, pan con tomate, café solo

 Restaurant Neri

 Ocaña

 Costa Dorada

E um jantar com portugueses que também estão cá!

Que tal?
<3 jo

Tataki de novilho com salada morna de pêras

Daqui a 12 horas estou a ir para Barcelona e queria deixar uma ideia para o almoço desta semana.

Depois da ida à D. Lurdes, fui ao talho já com ideias na cabeça.

Para o almoço fiz um tataki de novilho (ideias do Chef José Avillez, cuja receita original "com sabores de outros lugares" podem ver aaaqui ) e uma salada morna simples com o que tinha vindo da praça.

 Comecei por cortar as pêras em sextos e corá-las com um bocadinho de manteiga e sal. Na frigideira juntei as folhas dos bróculos e tomates secos cortados em juliana feitos neste dia. Depois foi só juntar as partes de fora da courgette cortadas em tiras, saltear mais um bocadinho e atirar para o prato!

 Entretanto cozi rapidamente os bróculos e juntei-os no fim, juntamente com os tomates cherry pêra.

 No talho pedi para cortarem uns paralelepípedos de carne (não usei lombo, mas sim espelho da pá - mais barato e igualmente tenrinho!)
 Temperados com flôr de sal, um fio de azeite na frigideira, corar 2 min de cada lado. Deixei descansar antes de cortar e terminei com sal do Hawai (mariquice!) e pimenta preta acabada de moer (gulodice)

E assim me despeço, por dois meses dos posts tugas. A partir de agora, em terras de nuestros hermanos!

Que tal?
<3 jo

Até quando?

Começo por dizer que Julho foi complicado.. Últimos dias de aulas com exames e entregas a correr, primeiros dias de férias a tentar descansar ao máximo e ao mesmo tempo organizar as coisas para me ir embora.. Para Barcelona estagiar dois mesitos no Hotel Arts, já para a semana! (Meaning: não sei muito bem onde vou arranjar tempo para fotografias, pesquisas, receitas e blogs..!!)

Ontem decidi enfrentar o calor e saí de casa para a Praça dos Chapéus, comprar umas coisinhas para o almoço de hoje na banca da D. Lourdes.

Adoro. 

Comprei legumes para um salteado e no talho fiz um pedido especial... Logo vemos!

Que tal?

<3 jo

The Decadente | Lisboa

A última ida foi ao Decadente, já lá tinha ido mas só desta vez levei máquina fotográfica. Comemos bem, melhor do que da última vez. Só acho a carta muito limitada, serei só eu?! Mas recomendo!

 Creme de ervilhas e citrinos

 Morcela com cebola roxa e maçã

 Perna de pato com couscous de legumes

Bacalhau com batatinhas, agrião e molho de mel

Que tal?
By the way, agora já me podem seguir pelo Bloglovin, aqui, quem quiser, já sabe! :)

<3 jo

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Cenoura e alho francês baby

Esta noite sem sono pôs-me a ver fotografias dos últimos tempos e estas ainda não vos tinha mostrado!

Primavera, legumes baby, cheios de sabor e cor, vindos directamente do mercado. Pedem que mal se lhes toque!

Foram só salteados com azeite, depois de muito bem limpinhos!

escusado será dizer que também estou muuito nervosa para o exame de amanhã... Wish me luck!

Que tal?
<3 jo

Migas de tomate com figos

Hoje de manhã foi Charlotte de café para o exame de pastelaria. O fim da tarde foi passado a treinar para o exame de Hot Kitchen. Temos de ter uma base tradicional portuguesa e dar uma reviravolta ao prato, tornando-o cozinha portuguesa criativa.
Pensei que não devia pôr-me em voos altos demais e então quis fazer contrastes com texturas mas também com temperaturas.

 - lascas de pão alentejano
 - lascas de pão alentejano no forno com azeite de manjericão
 - figos descascados, cortados em 6 e congelados
 - tirinhas de presunto secas no forno com um fio de azeite

 A minha ideia é entregar o prato assim, e servir a sopa por cima na hora. É uma sopa m-e-g-a simples, só tomate, cebola, alho e azeite refogados, com água e sal. Juntei só um bocadinho de chocolate preto para aprofundar os sabores!

Que tal?
<3 jo

olá? olá!

(Se há alguém que costuma vir a este blog regularmente) Olá mais uma vez!

Alguns dias sem dar sinais de vida traduzir-se-ão, espero eu, em boas notas nas cadeiras teóricas de Culinary Arts. 

Deixo-vos com um dia de preparação para o meu exame de Cold Kitchen (tive 20!!!). Inspirei-me nas comidinhas de que me lembro desde sempre, por pertencerem ao receituário familiar ou por serem chavões portugueses. Dei-lhes um "twist" e reduzi-os a canapés. 

Já pus o resultado do exame neste post, mas aqui estão algumas imagens de como cheguei ao resultado final.

 Fiz pó de camarão (secar as cabeças no forno, triturar, secar mais uns minutos e passar por um passador de rede) para polvilhar por cima de sonhos de camarão.
Os camarões para os sonhos marinei-os com raspa de lima, sal, citronela, gengibre e malagueta.

 Pudim de vieiras à Bulhão Pato. Fazer a confecção normal (azeite, limão, vieiras, coentros, sumo de limão), juntar gelatina e triturar tudo. Vai ao frigorífico e depois é só cortar com cortador.

 A preparação da açorda de alho com ovo e um treino para o prato final.