Sopas de descanso

Desde há umas semanas que o meu fim-de-semana passou a ser às Terças e Quartas. Ontem não foi diferente e, depois de um baaaanho de imersão preparei um almoço rápido e saudável, mesmo o que apetecia! Um caldinho com bits & pieces resgatados entre o congelador e o frigorífico.

Peguei em 2 cubos congelados deste caldo, num talo de citronela e juntei água para ferver.

Enquanto aquecia, cortei cogumelos em fatias, duas folhas de couve em chiffonade, a parte branca de meio alho francês em juliana... Mal ferveu juntei a massa Udon, que comprei numa loja de produtos japoneses ao pé do Saldanha. Para ajudar a temperar a massa, molho de soja.

Depois de ter cortado a malagueta verde em rodelas finas, juntei algumas ao caldo.

Ir provando é essencial em tudo o que faço e, neste caso, como não queria um caldo de citronela, estava na altura de a retirar, já tinha infusionado sabor suficiente!

Quando a Udon estava quase al dente juntei, por ordem, a couve coração, os cogumelos, metade do alho francês e gengibre fresco ralado. Também do congelador resgatei coentros picados com azeite, congelados em bolinhas para não desperdiçar um molho de coentros frescos.

Um minuto depois desliguei o lume - detesto legumes muito cozinhados, perdem tudo.. - e apressei-me a servir o meu almocinho numa taça branca, espremer sumo de lima, ralar mais meio centímetro de gengibre, juntar algumas rodelas de malagueta verde e tirinhas de alho francês cruas para refrescar.

Tirar umas fotografias e aproveitar estes sabores que tanto gosto enquanto descansava mais um bocadinho à frente dos meus cantos de receitas e cozinha preferidos.

Que tal?

<3 jo

Caril verde tailandês & happiness

Ontem a 50.000ª pessoa veio espreitar este blog e acho que é motivo para celebrar!

Não sei se em termos comparativos é muito ou pouco para um ano, pode ser pouquíssimo mas eu fiquei delirante! 50.000 é assim uma espécie de... é uma multidão! Pode ser o número dos participantes numa manifestação... Os sócios de um clube qualquer de futebol! Mas não.. Foram as pessoas, uma a uma, que passaram por aqui para ver o que partilho, quando me apetece sobre o que me apetece... Giro!

Esta semana tenciono dedicar-me à cozinha cá em casa, que tem sido prejudicada pela azáfama das massas e vai praticamente deixar de existir para a semana, à pala de mais um estágiozinho de dois meses! Hoje foi este caril que combinou lindamente com o espírito de comemoração e "happiness" em que estou.

Numa tarde preguiçosa passei pelo Jamie Oliver que estava a fazer um caril tailandês... Fiquei logo de olho já que é uma das minhas cozinhas preferidas! Nunca segui uma receita dele porque.. Enfim... Porque não! Mas hoje fui ao site, procurei aqueles pratos e fiz a pasta de caril verde à qual apenas juntei molho de peixe e de soja:

Para a pasta:

• 4cm de gengibre fresco, do tamanho de um polegar
• folhas de lima kaffir a gosto (pus duas)
• 1 molho de coentros
• 1 talo de citronela
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta verde (tirar sementes se quiser!)
• 1 cebola pequenina
• azeite
• óleo de sésamo
• molho de soja e molho de peixe para temperar

Juntei tudo no food processor até ficar uma pasta verde e suave. Guardei as folhas de cima dos coentros para decorar no fim. 

Enquanto o arroz basmati cozia em água e sal, pus umas 3 colheres de sopa da pasta de caril num tacho, deixei cozinhar um bocadinho e juntei creme de côco (igual ao leite mas mais cremoso, como o nome indica!). Depois desta mistura fervilhar adicionei uma courgette cortada ao meio e na diagonal em fatias e deixei uns 5min tapado, para libertar os líquidos da cozedura. 

Entretanto pus o meu salmão a marinar com 1 colher de sopa da mistura do caril e passados os 5min da courgette, juntei o salmão, cada lombo cortado em quatro bocados.

Em 5 ou 10min, dependendo se gostam do salmão mais ou menos cozinhado, está pronto!

Basta escorrer o arroz, pôr numa tigela e polvilhar com folhas de coentros.

Verter o caril que acabaram de fazer para outra taça, espremer o sumo de uma lima, juntar umas folhinhas de coentros... E já está!

nota para poupar! : Não usei a pasta toda, sobraram-me cerca de duas colheres, que pus num frasquinho e congelei. Estou a pensar nuns raviolis... mnham!!!

É engraçado provar este caril, porque em cada garfada dá para sentir vários elementos... Numa a frescura da citronela, noutra a profundidade do óleo de sésamo... Às vezes trincamos uma semente da malagueta e depois o sumo de lima acalma tudo... ADORO!!!

Que tal?

<3 jo

Sal de Malaguetas

Bom dia!

Hoje mostro este sal de malaguetas que fiz. Comprei-as no mercado do Príncipe Real, na banca da Quinta do Poial. As malaguetas "mini" das fotografias são japonesas, assim como as pretas, e não picam. Para o sal usei as encarnadas grandes, que picam, e adorei a cor com que ficou!

É muito simples: malaguetas a gosto (pode-se tirar as sementes que quiser para ficar mais ou menos picante) na trituradora com umas boas colheres de sal grosso. Picar tudo até ficar em pó e depois  ir juntando mais sal, também a gosto.
Depois pus tudo num tabuleiro que deixei no forno (a 50ºc) para tirar a humidade. Quando fica uma espécie de "pedra de sal" está óptimo. Desfaz-se outra vez e transfere-se para frasquinhos! Conserva-se muito tempo devido ao sal e ao picante das malaguetas.

É um óptimo presente de Natal ou um miminho para quando não sabemos o que oferecer numa altura especial.

Que tal?
<3 jo

Alho, gengibre e malaguetas

Olá! Como vão os cozinhados?

Há coisas que facilitam mesmo numa cozinha, coisas que podemos preparar in advance e que melhoram os pratos. Para além de não termos de usar produtos comprados com mil e um ingredientes, que nem sabemos de onde vêm.
Costumo congelar um bom caldo de galinha em couvettes, ervinhas que já estão a murchar são picadas e congeladas com azeite, sal e azeite aromatizados (o sal aqui  e  o azeite aqui), o spread de tomates do último post... E esta pasta de alho, gengibre e malaguetas.
Dá para usar num refogado simples para qualquer preparação e anima logo qualquer prato. Já usei numa carne guisada e adorei o toque subtil das malaguetas e o perfume do gengibre.

E não tem mesmo nada que saber!! Quantidades iguais de alho e gengibre, e malagueta a gosto: quem adora picante pode pôr até duas e quem não gosta não precisa de pôr. Vai tudo para a trituradora, junta-se um bocadinho de azeite (pela consistência e para conservar melhor) e já está!

Aguenta-se no frigorífico durante umas semanas e é também um óptimo miminho para dar a alguém que goste de cozinhar.

Que tal?
<3 jo

olá? olá!

(Se há alguém que costuma vir a este blog regularmente) Olá mais uma vez!

Alguns dias sem dar sinais de vida traduzir-se-ão, espero eu, em boas notas nas cadeiras teóricas de Culinary Arts. 

Deixo-vos com um dia de preparação para o meu exame de Cold Kitchen (tive 20!!!). Inspirei-me nas comidinhas de que me lembro desde sempre, por pertencerem ao receituário familiar ou por serem chavões portugueses. Dei-lhes um "twist" e reduzi-os a canapés. 

Já pus o resultado do exame neste post, mas aqui estão algumas imagens de como cheguei ao resultado final.

 Fiz pó de camarão (secar as cabeças no forno, triturar, secar mais uns minutos e passar por um passador de rede) para polvilhar por cima de sonhos de camarão.
Os camarões para os sonhos marinei-os com raspa de lima, sal, citronela, gengibre e malagueta.

 Pudim de vieiras à Bulhão Pato. Fazer a confecção normal (azeite, limão, vieiras, coentros, sumo de limão), juntar gelatina e triturar tudo. Vai ao frigorífico e depois é só cortar com cortador.

 A preparação da açorda de alho com ovo e um treino para o prato final.

azeite aromatizado

Há uns aromatizei azeite cá em casa, com alecrim daqui, com louro, grão de 3 pimentas e sementes de malaguetas daqui.
Uma óptima dica é fazer pressão com um rolo naquilo que vamos usar para aromatizar, no meu caso fiz isso com o alecrim e ajuda a libertar os óleos que vão dar sabor ao azeite.

Já o usei e vai ficando cada vez melhor!
Podemos aromatizar com imensas coisas... Ideias?

spicy salt

Há umas semanas, quando fui à Praça de Alvalade, trouxe malaguetas verdes, que são médio spicy. A maior parte sequei (porque nunca tinha posto malaguetas a secar) e o resultado foi muito giro! Não sabia que depois de secas as malaguetas: a) mudam de cor; b)ficam todas de cores diferentes!
Assim, misturei o encarnado e o verde. Abri as malaguetas ao meio, tirei algumas sementes e piquei o resto, bem fininho.

Num almofariz juntei a flor de sal e misturei tudo para depois pôr nestes frasquinhos.

Que tal?