Olá!
Nos últimos dias fiz este jantar para uns amigos. Só uma sugestão de pratos rápidos:

 Creme de cenoura com folhas de lima, gengibre e sour cream

• estufei duas cenouras, uma batata e uma cebola em azeite, juntei um pedaço de gengibre e duas folhas de lima (comrpo congeladas no Martim Moniz)
• Juntei caldo de galinha e sal, deixei cozer e triturei tudo.
• Depois de passar por um chinês/passador e servir a sopa nos pratos, pus uma quenelle de sour cream e um bocadinho de cebolinho picado

 Lombinhos de cavala marinados e salada de courgette, rabanetes baby e maçã reineta

• Depois de arranjar o peixe, pus os dois filetes num saco de plástico com zest de limão, molho de peixe e pimenta. Ficou a marinar 45min-1h.
• Cortei tiras finas de courgette baby e rabanetes com o descascador e fiz o mesmo com segmentos de maçã. Juntei tudo numa taça com sumo de limão e sal.
• Antes ir para a mesa grelhei a cavala com a pele para baixo, cortei-as em bocados mais pequenos e pus em cima de um bocadinho da salada.

Novilho a 65ºc com mostarda inglesa e arroz de citronela

• Esfreguei a carne (espelho da pá) com mostarda inglesa em pó e depois marquei-a numa frigideira quente. Inseri o termómetro no centro da peça e pus no forno a 180ºc.
• Quando chegou a 60ºc no interior tirei e deixei descansar cerca de 5min. Cortei em pedaços com 4-5cm.
• Entretanto num tacho fritei um talo de citronela esmagada com azeite, pus o arroz, deixei que ficasse translúcido e depois juntei o dobro da água. Deixei ferver no máximo e quando a água chegou ao arroz passei para o "mínimo dos mínimos" e tapei (10min) até desligar.
• Juntei mais mostarda em pó numa taça, juntei água e "barrei! no prato, nos sítios onde pus o arroz e a carne.

Que tal? Abriu o apetite?
<3 jo

Sexta-Feira!! iey!
Hoje mostro o que a minha turma fez no restaurante de aplicação (Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa - R. Saraiva de Carvalho) nesta última Terça-Feira.
Todas as semanas, às Terças, somos orientados pelo Chef Luís Baena e servimos o almoço, em média a 25-30 pessoas. Custa 15,00€ e é uma alternativa óptima até para ver o que se anda a fazer nas escolas de hotelaria.
Querem ficar com água na boca?

Céviche de corvina (receita tradicional do Perú)

 

Roll de alheira e grelos com mostarda inglesa e pasta de azeitonas

Arroz cremoso de bacalhau com massa velha, espuma de parmesão e tomte confitado

Que tal? Parabéns turma!
<3 jo

Feijão branco a crescer!

Quando vim do Mercado no fim-de-semana e me pus a abrir as vagens de feijão branco, lembrei-me de quando estava no colégio, provavelmente ainda antes da primária, e de fazermos germinados de feijão (quem não se lembra?)

Quase automaticamente fui ao armário dos frascos, tirei alguns e pus-me a trabalho. Nada mais fácil! Um bocadinho de algodão bem ensopado num frasco/copinho e um feijão no meio.

Confesso que fiquei na dúvida se funcionaria... Será que no Outono dá? E o que vou fazer se crescer, planto-os onde? Ao ar livre? E morrem com a chuva? (Quem souber pode-me instruir!)
Por agora, ao pequeno almoço vou ver os meus novos bebés, verifico a água, tento lembrar-me do tamanho de ontem e como cresceram hoje (com imaginção vou lá!)

O que é facto é que de Sábado a hoje, Quinta, já estão assim!
Daqui a uns dias fotografo a galinha dos ovos d'ouro :)

uma música que me lembra outros tempos - apesar da Luísa ser actual - assim como os germinados.

Que tal?
<3 jo

Mercado de Campo de Ourique

Já que vai para obras, para reabilitação, e só um corredor estará a funcionar (ao pé do peixe), deixo estas fotografias de Sábado da banca do Sr. João Dantas.

 E os legumes da D. Lurdes

Que tal?
<3 jo

Chinês Clandestino

Para começar a semana, e comemorando a coincidência engraçada deste ser o 100º post, mostro algumas fotografias do jantar de Sexta.
Subimos a ruinha atrás do Martim Moniz, entrámos, chegámos ao 2º andar: "Somos 5. Espere, vamos ser 7! Afinal 7 ou 8" Nada disto foi um problema, chegámos a uma das divisões da casa. Sala? Quarto? Sala de jantar.

Vasculhámos o menu e começámos a apontar o que queríamos... 65, 20, 15...
Dividimos cada prato, já que as quantidades são astronómicas!
Mais uma vez, comeu-se bem :)

 Chau Mein de camarão

 Sopa ácido-picante

 Línguas de pato fritas (que não conseguimos acabar)

 Frango com camarão
E outros petiscos como raviolis (gyosas), galinha com amêndoa, o típico arroz, chao mein de galinha..

Que tal? Já foram a este?
<3 jo

Lombinho de porco com legumes

Bom Domingo!
Para usar os mini legumes que tinha comprado há uns dias, fiz esta metade de lombinho de porco para mim e para o F.
Cortei-os todos bonitinhos e temperei-os numa taça só com azeite, sal e sumo de limão.
Marinei o lombinho em vinho branco, alho ciselado, alecrim e raspas de limão. Meia hora.

Untei um tabuleiro com azeite e pus o lombinho com os legumes à volta. Inseri o termómetro de carnes no lombinho e tirei do forno quando chegou aos 77ºc. O tabuleiro entrou no forno a 200ºc e passados 5min baixei para 150ºc. Penso que ficou cerca de 20min no forno mas como estive mais atenta ao termómetro não sei dizer com certeza.

Os legumes estavam cozinhados apesar do sabor do nabo dominar quase todos os outros. Lesson learned! Mas até nem ficou mau.. :) Servi com puré de batata.

Que tal?

<3 jo

Rillettes de coelho

Depois de uma conversa com o chef Luís Baena sobre o que tinhamos ou não aprendido, apercebi-me que não sabia fazer rillettes, spread francês com carne desfiada de que tanto gosto e com o qual tanto sonho quando penso voltar a Paris!

Por isso não passou do fim-de-semana (passado!)
Foi complicado arranjar gordura de ganso ou pato no supermercado normal e por isso fui, publicidades à parte, ao gourmet das amoreiras, que tinha tudo, inclusive uma empregada muito simpática e prestável.

Segui uma receita da Elle à Table, a minha revista de cozinha preferida (aqui)

4 pernas e coxas de coelho
1 dente de alho
Caldo de galinha (a receita pede instantâneo mas usei o que fiz, reduzi e tinha congelado)
1 raminho de tomilho
1 raminho de rosmaninho
raspas de limão
sal a gosto
150 gr. de gordura de ganso (pato também pode ser)
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa do caldo da fervura
mais tomilho a gosto
pimenta preta de moinho

Cozer o coelho no caldo e juntar o dente de alho, tomilho, rosmaninho, limão e um bocadinho de sal.
Arrefecer e desfiar bem fininho.
Numa panelinha, juntar a gordura de ganso, derreter ligeiramente, juntar o coelho desfiado, a manteiga, as colheres de caldo e ir mexendo até estar bem misturado.
Com o lume desligado juntar mais tomilho, rectifcar o sal e adicionar pimenta moída na hora.
Guardar em frascos no frigorífico, provar dois dias depois de ter sido feito (os sabores desenvolvem).

Para mim a melhor maneira, e a tradicional francesa, é comer estas rillettes com torradas com manteiga. Não podia ser melhor!
Que tal?
<3 jo

Moma | Lisboa

Hello!
Fomos outra vez ao Moma, na Baixa, e mais uma vez comemos lindamente.
Da primeira vez falei das toalhas de pano, água fresca... Mas uma das melhores coisas é voltar e lembrarem-se de nós. Mais uma vez muito simpáticos.

croquete com mostarda que a minha irmã pediu mal chegou

Tortellini de ricotta com pesto, tomate e parmesão

Guisadinho de lulas (muuuuito tenrinhas!) que acompanhava com arroz

Pedimos a tarde de framboesas como da outra vez, mas também experimentámos o bolo de chocolate que estava mesmo como gostamos! Nada seco e muito gooey! mnham

Já experimentaram? Que tal?
<3 jo

Today's class

Bom Domingo!
Voltei às aulas, e volto a mostrar o que por lá se faz.
Em Cold Kitchen continuamos com finger food. O chef Bernhard Pfister (Hotel Estoril Palácio) diz-nos no princípio da aula o que fazer e nós, divididos por grupos, interpretamos o que é pedido e "logo se vê o que sai dali!"

 Tosta aromatizada com presunto, mousse de queijo creme e ervas com crocante de parmesão

 Bolinha explosiva de queijo creme e pesto

 "Prego" - Pão tostado com pó de mostarda, duxelle de cogumelos e roastbeef fatiado

 Telha de sementes com tapenade de alcaparras e salmão fumado

 Camarão salteado com guacamole frita

Lollipops de foiegras, gelatina de ginginha e cobertura de chocolate, chilli e flôr de sal com pó de castanhas desidratadas

Correu lindamente, não estava nada à espera que o lollipop funcionasse mas ficou delicioso!
Já sabem, se quiserem saber como se faz alguma coisa, feel free to ask! Façam um comentário que eu tento explicar o melhor possível.

Que tal?
<3 jo

Pataniscas de legumes

Happy Monday!
Não sabia como haveria de chamar estes "pseudo-fritos" que fiz para o pequeno-almoço. Mais tarde, a folhear um livro o nome pataniscas fez sentido, porque no fundo não passa disso mesmo, apesar de não serem fritas em óleo mas apenas num fio de azeite.

Cortei meia batata cozida, uma ponta de courgette e uma cebola primavera em bocadinhos, juntei 1 ovo, uma colher de copa de farinha, sal e um bocadinho desta pasta.
Depois, num fio de azeite quente, deitei colheradas desta mistura na frigideira e virei quando ficaram douradas.

Comi com umas gotinhas de limão por cima e já sei que é estranho acompanhei com um copo de leite fresco.

Que tal?
<3 jo

Fresh pasta | Ravioli de salmão

Bom fim-de-semana!

Hoje fui pela primeira vez ao mercado biológico do campo pequeno, acho que vou passar a ir todas as semanas. É maior do que estava à espera, há coisas caras mas não em todos os sítios. Só fiquei desiludida com uma das bancas, onde vendiam de tudo, bananas, alcachofras, ananás... E muitos dos produtos não eram portugueses, o que me fez não gastar um cêntimo ali.
Uma das razões de ir ao mercado biológico, para mim, é estar a apoiar iniciativas portuguesas e pequenos produtores nacionais. Comprar legumes que digam "origem: U.E." é coisa que não faço. Só entra no saco se fôr português!

Sobre o que mostro hoje, posso dizer que foi mais um aproveitamento de sobras que ficou uma delícia! O almoço de ontem foi salmão em papillotes, sobrou e pensei logo em ravioli. Não fazia massa fresca há uns tempos e foi bom até porque experimentei outra receita:
--- serve cerca de 30 raviolis grandes ---
 . 200 gr. de farinha (usei 55 mas a melhor é 00 - se alguém souber onde se compra, por favor comente aqui!)
 . 4 gemas
 . Sal a gosto
 . 4 colheres de sopa de azeite
 . 2 colheres de sopa de água
 . Tomilho picado, a quantidade que bem entender

Bem, já me alonguei uma vez sobre a preparação da massa fresca (here), por isso vou-me limitar a explicar como fiz os ravioli:

1. Tendo as folhas de massa esticadas, pôr bolinhas de recheio ligeiramente afastadas do centro.
2. Pincelar a parte sem recheio da massa com água.
3. Dobrar a parte molhada para cima do recheio e pressionar com os dedos para colar.
4. Para separar os raviolis, pode fazer com uma faca que é o mais simples. Por acaso a minha mãe tinha um cortador em casa e foi o que usei, para fazer um género de zigue-zague.

Cozi durante 3-4min e mergulhei em água fria, enquanto fazia o molho.

Recheio:
Salmão cozinhado
Cebolas primavera (scallions ou spring onions em inglês)
Natas para ligar
Sal
Pimenta

Molho:
Natas
Alho esmagado
Raspa de limão
Sal e pimenta
Tomate fresco e cebolinho picado para pôr no final.

Nunca tinha feito este prato e fiquei contente por ter resultado! Os ravioli são mais rápidos de fazer do que os tortellini e por isso facilmente ou farei outra vez! (Talvez um bocadinho mais pequenos!)

Que tal?
<3 jo

Home-made Chipmix

Nos fins-de-semana sabe bem fazer estas coisas. Bolachas, massa fresca, guisados de várias horas... Ver filmes, ler um livro, scroll down os vários blogs que sigo...
Sempre tinha querido fazer estas bolachas, mesmo à americana, doces e com mil bocadinhos de chocolate. Ficaram óptimas!

Aqui vai a receita:

• 225 g manteiga (temperatura ambiente)
• 175 g açúcar refinado
• 175g açúcar amarelo
• 2 ovos
• 10 ml extrato de baunilha (usei meia vagem raspada)
• 375 g farinha 55
• 5 g fermento em pó
• 3 g sal (usei flôr de sal)
• 335 g pepitas de chocolate negro (não tinha e cortei tabletes em cubinhos)

. Bater a manteiga com os açúcares e a baunilha até ter uma consistência cremosa.
. Juntar, um a um, os ovos e ir mexendo no intervalo.
. Numa taça juntar a farinha, o fermento, o sal e juntá-los à mistura anterior.
. Quando bem incorporado, adicionar o chocolate.

. Formar bolinhas do tamanho pretendido (eu fi-las +- do tamanho duma chipmix de compra), pôr num tabuleiro forrado a papel vegetal e levar ao forno a 175ºc, até começarem a ficar douradinhas por baixo.

E já está! Comer uma a seguir à outra, de preferência com um copo de leite, e aproveitar os filmes, livros, blogs... Com o estômago aconchegado!

Que tal? <3
jo