Voltei às aulas, e volto a mostrar o que por lá se faz.
Em Cold Kitchen continuamos com finger food. O chef Bernhard Pfister (Hotel Estoril Palácio) diz-nos no princípio da aula o que fazer e nós, divididos por grupos, interpretamos o que é pedido e "logo se vê o que sai dali!"
Correu lindamente, não estava nada à espera que o lollipop funcionasse mas ficou delicioso!
Já sabem, se quiserem saber como se faz alguma coisa, feel free to ask! Façam um comentário que eu tento explicar o melhor possível.
Que tal?
<3 jo
Se não for abusar da tua infinita paciência, eu gostaria muito de saber como fazer todas estas delicias, à excepção do lollipop (o foie gras não é mesmo comigo). Acho que ficou tudo maravilhoso :)
ReplyDeleteVou explicar muito por alto, porque foi um trabalho de grupo e por isso participei em algumas partes e noutras não.
Delete- Tosta, presunto, queijo creme e parmesão: pincelámos gordura de presunto derretida em fatias muito fininhas de pão e foi ao forno. Misturámos queijo creme com ervas aromáticas (manjericão, cebolinho, hortelã) com alho picadinho e sal. Ralámos parmesão, pusémos no grill até ficar uma "folha estaladiça" e quando saiu do forno cortámos em triângulos. Depois foi só montar tudo :)
- Bolinha de queijo creme e pesto: Congelámos mini-bolinhas de pesto, depois de congeladas envolvemo-las em queijo creme. Derretemos isomalte com um bocadinho de água até ficar pastoso e passámos as bolinhas pela mistura. (Não correu muito bem, pelo que não aconselho experimentar se não sabes mexer com isomalte como nós!)
- Prego: Barrámos um paralelepípedo com pó de mostarda e sal e grelhámo-lo em lume alto. Deixámos descansar e já frio cortámos muito fininho. Cortámos cogumelos e cebolas em brunesa muito pequena e salteámos os dois em lume brando, de seguida juntámos natas, sal e pimenta até engrossar. Tostámos côdeas de pão também com pó de mostarda. Montámos tudo, o pão cortado em meia lua, duxelle e carne por cima.
- Telha de sementes, alcaparras e salmão: Cortar o salmão fumado em mini-cubinhos (brunesa) e guardar. Esmagar sementes à escol, misturar iguais quantidades de farinha, manteiga, metade açúcar e sal qb. Juntar uma clara consoante a quantidade (uma ou mais), misturar tudo, barrar num tabuleiro com papel vegetal e levar ao forno até ficar estaladiço (não fiquei responsável por esta por isso não sei quantidades). Picar bem alcaparras com alho e azeite. Montar a tapenade em cima da telha e o salmão fumado por cima.
- Camarão e guacamole: Fizémos um guacamole normal e depois barrá-los num tabuleiro (altura de 2cm) e congelámos. Salteámos camarão sem casca com azeite alho e sal. Aquecemos óleo a 180ºc, tirámos o guacamole do congelador e, muuuito rápido, cortámos em quadrados e passámos por panko (pão ralado japonês) e fritámos até ficar crispy. Montámos o camarão em cima da "patanisca" de guacamole :)
Espero que tenhas percebido tudo! Bons cozinhados :)