Jantar Vítor Matos | Pessoas à Mesa

No passado dia 8, último dia do evento Pessoas à Mesa organizado por uma turma finalista da escola de hotelaria de Lisboa, fomos provar o menu que o Chef Vítor Matos preparou para este dia em especial.

Partilho aqui para quem queira espreitar, por curiosidade, porque os seus pratos de assinatura só provando em Amarante!

Como sempre não me vou alongar nem na descrição nem sobre o que achei dos pratos, não sou crítica nem tenho pretensões para tal!

Conserva de atum

Cremoso de alheira e ovo a baixa temperatura

Bacalhau com sabores de brasa

Porco bísaro, castanhas e cenouras

Abóbora e requeijão

Bolo de mel

Que tal?
<3 jo

canapés de bacalhau

Happy February!

Hoje partilho um menu que fiz para o exame de Cold Kitchen, só com bacalhau. Tínhamos que fazer só fingerfood ou pratos para buffet frio, eu escolhi os canapés e fiz 4 pratos inspirados no que fomos fazendo nas aulas.

 Já mostrei há uns dias alguns pratos, que tinha feito para treinar, com a explicação das confecções, agora vai o completo!

 Rillettes de bacalhau em torrada morna

 Sopa fria de línguas com gelatina de guacamole

 Tortelini de bacalhau cru com coulis de pimentos e salsa

Língua panada com broa em mayonaise de chouriço e limão


Que tal?
<3 jo

Xmas sale (outra vez!)

Juro que é a última vez que "chateio" com esta Christmas Sale!

A nossa venda foi durante este fim-de-semana que passou, confesso que superou em muito as nossas expectativas, quem passou pela nossa banquinha deixou um feed-back muito positivo!

O que acham da mesa? No fim do último dia já só tinhamos meia-dúzia de coisas - óptimo sinal!!
Conseguimos ajudar a Fundação do Gil e também angariámos algum dinheiro para o projecto de fim de curso da minha turma, no qual podem e devem participar! Saibam mais AQUI !!
Que tal?
<3 jo

Xmas sale!

A todos os que lêem este blog: A nossa venda de Natal é já este fim-de-semana!!
Das 10h30 às 19h00, nos Salesianos de Lisboa. A entrada é livre e o parque é grátis.
Ajudamos a Fundação do Gil e vários pequenos negócios portugueses, por isso toca a participar!
Por aqui, estamos em preparações há uns dias e estamos ansiosos por que comece.

Vamos ter pickles, bolachas salgadas, vinagres e azeites aromatizados, temperos indianos caseiros, nougats, bombons de Natal e muito mais!

 

Tentem vir que vai valer muito a pena, óptimos miminhos de Natal e várias marcas presentes. Vejam o facebook do evento AQUI !!

Que tal?
<3 jo

Xmas Sale!

Bom dia!
Estou muito contente em anunciar a nossa primeira VENDA DE NATAL !!! (vejam Facebook do evento)

Quem lê o blog deve ter percebido que estou a tirar o curso de cozinha :) Assim, a minha turma e eu estamos a organizar uma banquinha na venda de Natal dos Salesianos, dias 8 e 9 de Dezembro, das 10:30 às 19:00. O evento tem como propósito ajudar a Fundação do Gil e ao comprar na nossa banquinha pode ajudar o Gil e ajudar-nos a nós a angariar dinheiro para o nosso projecto de fim de curso - um mercado ibérico, sobre o qual darei mais informações daqui a uns meses!

Vamos estar a vender óptimos presentes de Natal e miminhos para toda a família! Desde azeites e sais aromatizados, vinagres, nougats, torrões, pickles, temperos em pasta, picantes, manteigas, quaaaase tudo o que possam imaginar!

Já estamos em modo Produção e ontem fiquei super contente porque consegui imprimir (direitinhas e sem erros) as nossas etiquetas!!

Que tal? Quem é que nos vai visitar?
<3 jo

Sexta-Feira!! iey!
Hoje mostro o que a minha turma fez no restaurante de aplicação (Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa - R. Saraiva de Carvalho) nesta última Terça-Feira.
Todas as semanas, às Terças, somos orientados pelo Chef Luís Baena e servimos o almoço, em média a 25-30 pessoas. Custa 15,00€ e é uma alternativa óptima até para ver o que se anda a fazer nas escolas de hotelaria.
Querem ficar com água na boca?

Céviche de corvina (receita tradicional do Perú)

 

Roll de alheira e grelos com mostarda inglesa e pasta de azeitonas

Arroz cremoso de bacalhau com massa velha, espuma de parmesão e tomte confitado

Que tal? Parabéns turma!
<3 jo

Today's class

Bom Domingo!
Voltei às aulas, e volto a mostrar o que por lá se faz.
Em Cold Kitchen continuamos com finger food. O chef Bernhard Pfister (Hotel Estoril Palácio) diz-nos no princípio da aula o que fazer e nós, divididos por grupos, interpretamos o que é pedido e "logo se vê o que sai dali!"

 Tosta aromatizada com presunto, mousse de queijo creme e ervas com crocante de parmesão

 Bolinha explosiva de queijo creme e pesto

 "Prego" - Pão tostado com pó de mostarda, duxelle de cogumelos e roastbeef fatiado

 Telha de sementes com tapenade de alcaparras e salmão fumado

 Camarão salteado com guacamole frita

Lollipops de foiegras, gelatina de ginginha e cobertura de chocolate, chilli e flôr de sal com pó de castanhas desidratadas

Correu lindamente, não estava nada à espera que o lollipop funcionasse mas ficou delicioso!
Já sabem, se quiserem saber como se faz alguma coisa, feel free to ask! Façam um comentário que eu tento explicar o melhor possível.

Que tal?
<3 jo

olá? olá!

(Se há alguém que costuma vir a este blog regularmente) Olá mais uma vez!

Alguns dias sem dar sinais de vida traduzir-se-ão, espero eu, em boas notas nas cadeiras teóricas de Culinary Arts. 

Deixo-vos com um dia de preparação para o meu exame de Cold Kitchen (tive 20!!!). Inspirei-me nas comidinhas de que me lembro desde sempre, por pertencerem ao receituário familiar ou por serem chavões portugueses. Dei-lhes um "twist" e reduzi-os a canapés. 

Já pus o resultado do exame neste post, mas aqui estão algumas imagens de como cheguei ao resultado final.

 Fiz pó de camarão (secar as cabeças no forno, triturar, secar mais uns minutos e passar por um passador de rede) para polvilhar por cima de sonhos de camarão.
Os camarões para os sonhos marinei-os com raspa de lima, sal, citronela, gengibre e malagueta.

 Pudim de vieiras à Bulhão Pato. Fazer a confecção normal (azeite, limão, vieiras, coentros, sumo de limão), juntar gelatina e triturar tudo. Vai ao frigorífico e depois é só cortar com cortador.

 A preparação da açorda de alho com ovo e um treino para o prato final.

Exame

Ontem tivémos exame de Cold Kitchen e tínhamos que fazer canapés à nossa escolha. Preparei estes quatro:

Em cima à esquerda, e pela ordem do relógio:

Sonho de camarão
Camarão marinado em raspa de lima, malagueta, gengibre e citronela, em massa choux feita com leite de coco e caril
Açorda
Hambúrguer de açorda de alho e coentros com ovo de codorniz estrelado e presunto crocante
Sardinha no pão
Filete de sardinha defumado e grelhado em pão tostado na gordura da sardinha e salada morna de pimento encarnado
Bulhão pato
Pudim de vieiras à Bulhão Pato, em tosta de azeite e alho


Que tal?
<3 jo

Today's Class

Não foi beeem hoje, vai fazer amanhã uma semana!
Saímos no fingerfood e passámos para as entradas... Appetizers!

Céviche de salmão

Carpaccio de polvo

Sardinhas de escabeche

Carpaccio de tamboril

Que tal?
<3 jo

Today's class

A aula de hot kitchen foi a última deste semestre em que cozinhámos para o restaurante (vê os menus aqui!!)

bolinhas de alheira fritas com puré de abóbora e especiarias

Lascas de bacalhau confitado com poejo e crumble de broa. Duas conchas se sopa eram postas no prato quando chegava à mesa

Arroz de pato (perna de pato confitada e arroz de enchidos) com salada de espinafres

Mil folhas de pastel de nata que foram no prato com gelado de canela, framboesas e amêndoas "da Páscoa"

Que tal?
<3 jo

Today's Class

Esta semana continuámos com os canapés / fingerfood.
Fiquei super contente com os resultados do meu grupo e dos outros! Acho que nos esforçámos para dar sabores diferentes e para melhorar na apresentação!
O que acham?

Mini pudins de queijo fresco, aneto e lima com salmão fumado, tapenade de azeitonas e alcaparras desidratadas.

 Mini sanduíches de queijo fresco e lima com pesto de nozes e terra de tomate seco desidratado.

 Shots de daikon com gaspacho. Chamámos a este prato uma floresta porque os shot altos e desiguais em cima das texturas nos fizeram lembrar uma espécie de cena campestre (?)!

"Bruschettas" aromatizadas com tomilho com presunto caramelizado em mel, puré de pêras e lima e espargo glaceado em manteiga.

Cestinhos de parmesão recheados com salada de tomate e manjericão.

Rolinhos de filadélfia com pão pumpernickel, pesto e tomate seco

Rolinhos de presunto, filadélfia e espargos com flor de salva sobre tosta de tramesini

Cestinhos de parmesão com mousse de pimentos encarnados.

Quatro canapés de outro grupo. Lindos!

Rolinhos de filadélfia com pesto e tomate seco.

<3 jo

Qual era a lição anterior?

A propósito do último post, venho mostrar um bocadinho do que foi a tal "lição anterior", sobre canapés, finger food.

 Espetadinha de salmão marinado, mangericão e pepino marinado com vinagre balsâmico

 Ameixas marinadas recheadas com foie gras e brandy

 Tostinha com queijo creme, pinhões tostados e quenelle de beringela, tomate, tomilho e estragão
Spring roll de pato, coentros e lima sobre molho de tomate e malaguetas

Que tal? :)
<3 jo