Hello Summer!

Apesar do tempo inconstante de hoje,deixo-vos com umas inspirações para os próximos meses de sol e calor!

Pesto no almofariz

Quinta-feira tenho exame de massas italianas: temos que fazer duas massas frescas e dois molhos.

Agora treinei o Pesto que, apesar de precisar de uns ajustes na consistência, ficou óptimo de sabor!

1 medida de Pinhões

3 medidas de manjericão

2 medidas de Parmesão ralado

1 dente de alho

Azeite

sal a gosto

Há várias teorias sobre por onde começar, eu experimentei ontem começar pelos pinhões, alho e sal, como aconselhou um chef no Peixe em Lisboa, mas não gostei.. Fica uma pasta pegajosa e depois é difícil desfazer o manjericão (principalmente se estiver escaldado).

Comece então pelo manjericão e o sal, junte de seguida o alho, certificando-se de que fica bem desfeito.

Depois, adicione os pinhões e continue a misturar no almofariz.

Quando chega a altura do azeite e do Parmesão, vou juntando alternadamente até ficar um Pesto!

Se fôr usar o Pesto em mais de 15min, ou guardá-lo num frasco para várias vezes, é aconselhável bringir / escaldar as folhas de manjericão, assim não perdem o verde.

Ponha água a ferver e quando estiver a ferver bem, junte as folhas de manjericão. Escorra imediatamente e passe por um banho de gelo ou só por água fria da torneira até as folhas estarem frias outra vez.

 Servi para o jantar com Talharim, aquela espécie de tagliatelli com os lados ondulados. Pode ser servido com qualquer massa. Frio ou quente, aquecido no sauté com a massa acabada de cozer.

Que tal?
<3 jo

Exame

Ontem tivémos exame de Cold Kitchen e tínhamos que fazer canapés à nossa escolha. Preparei estes quatro:

Em cima à esquerda, e pela ordem do relógio:

Sonho de camarão
Camarão marinado em raspa de lima, malagueta, gengibre e citronela, em massa choux feita com leite de coco e caril
Açorda
Hambúrguer de açorda de alho e coentros com ovo de codorniz estrelado e presunto crocante
Sardinha no pão
Filete de sardinha defumado e grelhado em pão tostado na gordura da sardinha e salada morna de pimento encarnado
Bulhão pato
Pudim de vieiras à Bulhão Pato, em tosta de azeite e alho


Que tal?
<3 jo

Today's Class

Não foi beeem hoje, vai fazer amanhã uma semana!
Saímos no fingerfood e passámos para as entradas... Appetizers!

Céviche de salmão

Carpaccio de polvo

Sardinhas de escabeche

Carpaccio de tamboril

Que tal?
<3 jo

O Camilo | Lagos

Ontem à noite o jantar foi n'O Camilo, na Ponta da Piedade, ao pé de Lagos.

Vimos sempre a este restaurante, acho que tem a melhor sopa de peixe e vou lá nem que seja só para a sopa! Mas o resto também vale a pena.

O típico: peixe fresquinho, legumes com os sabores verdadeiros, e a simpatia / piada de quem nos serve!

Ostras portuguesas com sumo de limão.

 Sopa de peixe. Quando começámos a vir, a sopa era feita só com as cabeças e única carne que se via na sopa eram bochechas (hummmm) mas agora, com a casa sempre cheia, já há mais partes do peixe, apesar de a sopa continuar deliciosa.

 Peixe pompo grelhado com azeite, ervas e amêijoas com batatinhas de azeite e oregãos.

A vista é outra das coisas que nos faz sempre voltar. Descendo estas escadinhas, chega-se à Praia do Camilo.

 Há pouco tempo o restaurante foi remodelado, antes era a típica casinha de pescador

 Agora está assim:

<3 jo

Os próximos posts...

Vão ser escritos directamente daqui.

Graças ao feriado de hoje! Há que aproveitar, que para o ano já muda para Domingo.
Amanhã de manhã vou ver o que mar trouxe e o que veio da terra, a ver vamos o que daqui vai sair!
Mas esta noite o jantar também se prevê delicioso... Darei notícias!

<3 jo

Sumo de alperces e lima

Bom dia!

Quando acordei e fui à cozinha, tive que usar aqueles alperces!

Foi só descascá-los, triturá-los e juntar um bocadinho de zest de lima.

Como os alperces ainda estão um bocadinho amargos, juntei açúcar. Podia ter juntado mel e acho que até devia ter ficado melhor!

Experimentem!

Que tal?
jo

Today's class

A aula de hot kitchen foi a última deste semestre em que cozinhámos para o restaurante (vê os menus aqui!!)

bolinhas de alheira fritas com puré de abóbora e especiarias

Lascas de bacalhau confitado com poejo e crumble de broa. Duas conchas se sopa eram postas no prato quando chegava à mesa

Arroz de pato (perna de pato confitada e arroz de enchidos) com salada de espinafres

Mil folhas de pastel de nata que foram no prato com gelado de canela, framboesas e amêndoas "da Páscoa"

Que tal?
<3 jo

shopping

Hoje não houve mercado mas houve compras à mesma...!
Tudo zarahome

Que tal?
jo

Salada verde (e branca!)

Para acompanhar o almoço, arranjei algumas folhinhas do cesto que comprei no mercado e juntei a cebola primavera roxa em fatias fininhas.

O dressing foi um vinaigrette com mel e vinagre de champanhe. Sabores suaves que complementaram a salada na perfeição!

Que tal?
<3 jo

As batatas mais indicadas para fritar

Quando se ganha coragem para fritar batatas em casa, leia-se: gastar uma garrafa de óleo, aguentar um cheiro a fritos de tombar durante as horas seguintes e ter, de facto, paciência de chinês para seguir os passos certos para as boas batatas fritas; fica a dúvida: Quais as batatas que devo usar?

A resposta vem dos franceses: Batata ratte. A melhor batata devido ao seu pouco conteúdo de amido e ao seu sabor "nutty".
Ainda assim, as opiniões dividem-se: Maris Piper e King Edwards mas também Rooster, Sante e Pentland Dell. Pessoalmente, acho que em Portugal (Lisboa) é bastante difícil encontrar estas variadades, mesmo até encontrar um estabelecimento  que indique a variedade da batata (sem ser roxa, branca, nova, velha...).


Anyways, depois de comprar as ratte no Príncipe Real, corri para a cozinha, cortei-as em fatias, fritei-as uma vez a 130º e mais outra a 180ºc. Com casca e tudo, que é o que dá mais sabor à batata, na minha opinião.
E como ficou? Óptimo!

Corcordam?
:) jo

Tagliatelli de Tomilho

Vou ter um exame sobre pastas italianas...

Há que ir treinando!

Fiz a minha receita normal de massa (sem água e com azeite) e juntei uma mão cheia de tomilho no robot de cozinha.

 Escrevi tagliatelli só com 1 L , não ia pôr aqui a fotografia por causa disso mas... Quem não se engana?! :)
jo

# Ida ao Mercado

No fim-de-semana passado, estas foram as comprinhas no mercado.
Que delícia!
A seguir vêm umas fotografias do que se fez com tudo isto... Stay tuned!!

Batatas desiré e batatas ratte

Cestinho com várias alfaces e rúcula

Da esquerda para a direita: cebola primavera branca, cebola primavera roxa, chalotas em rama, alho fresco

Salsifi, um legume de raíz pouco conhecido e usado, que tem que ser preparado com cuidado e rapidez para não oxidar! (Descascar e mergulhar em leite)

Quem é que ficou com água na boca?
jo