Sopa de sobras com guarnição do que há cá!

Bom Domingo!!

Hoje há muito trabalhinho para fazer ISTO! portanto o almoço foi um reunir de sobras e coisinhas do congelador. Ainda assim acho que ficou delicioso!!!

Tinha sobras desta massa fresca de limão e malagueta, pontinhas feias que não entram nos pacotes, e resolvi aproveitar e fazer uma sopa quentinha para resistir melhor à neura que é um dia destes!!!

 Peguei num bocadinho de frango assado que tinha no frigorífico e derreti o molho numa caçarola, onde juntei água, gengibre ralado e uma pontinha de sal.
Enquanto a água fervia e não fervia, cortei um pimento encarnado, abandonado por duas semanas, em juliana, desfiei o frango, cortei uma lima em gomos e tirei um punhado de ervilhas do congelador.
A água ferveu e vai de lhe juntar a massa, esperar 1 minuto e juntar os frango, pimentos e ervilhas.
3 ou 4 minutos depois desliguei o lume, juntei montes de sumo de lima e piquei um bocadinho dos coentros que me restam no vaso!

Consegui controlar-me para tirar estas fotografias and then... I dug in!

Estou agora a acabar e já me sinto com mais coragem para atacar a tarde de trabalho que está à minha frente!

E por aí, qual o prato que restablece forças?
Que tal?
<3 jo

Mais massa fresca!

Mais massa fresca... Não me canso! Assim como do bacalhau... Andamos quaaase em produção industrial de receitas de bacalhau, por isso aqui vai mais uma.

Os pratos que vou servir vão ser frios ou mornos, e este ravioli, ao contrário do que se vê normalmente, fica lindamente morno ou mesmo frio, com o molho também frio.
Depois da massa estendida (usei esta massa de alho), cortei círculos com o cortador simples, depois pus uma colher de café cheia com esta mistura:
. bacalhau cru cortado em brunesa
. salsa frisada picada
. sumo de limão
Fechei o ravioli. Pode-se fechar como preferir, eu costumo "dobrar" o círculo a meio e depois "colar" as pontas. Sempre com a ajuda de um bocadinho de água ou gema deslaçada. Depois é só cozer 3 a 4 min. Et voilá! Arrefecer.
Para o molho de pimentos, usei cebola, alho e pimentos encarnados, com um raminho de tomilho, azeite, sal e pimenta. Deixar reforgar tudo e triturar quando os pimentos estiverem bem cozinhados.
O ravioli serve-se com o molho de pimentos frios e salda picada por cima!

Espero que não estejam a enjoar bacalhau, eu estou quase quase!!
Que tal?
<3 jo

Muuuuuuita pasta!

Olá a todos! 
Convido a conhecerem esta nova página, para quem tem Facebook, e a fazer um mega like!
Acabei de a fazer, aceitamos encomendas e os novos sabores vão aparecendo! Massa fresca, seca em casa e sempre com ingredientes verdadeiros!

Que tal? Vão acompanhando :)
<3 jo

Tagliatelle de Alho & a gift back

BOM DOMINGO!

Ontem fiz isto, isso, aquilo e... massa fresca!

Experimentei uma receita com alho, que inicialmente levava 1 ovo para 200gr de farinha mas correu mal. É assim, c'est la vie...! Claro que eu, armada em carapau de corrida, não segui a receita certinha, e em vez do ovo inteiro desatei logo a substituir por 2 gemas, porque gosto da massa mais amarela, e prefiro a gema em sabor... etc etc etc. Fiz asneira! E para a remediar fui juntando mais gemas até completar as 5 e assim "instaurei" esta nova receita (que até ficou boa mas) que não deixa de ser apenas o remédio do desastre!

Chega de conversas...

Escaldo o alho durante 5min or so em água a ferver sem mais nada. Escorro.
No robot de cozinha desfaço o alho e as gemas até estar beeem trituradinho.
Junto a farinha e o sal (fino) e ligo o robot até se começar a formar uma bola.

Depois é a velha história, 30min pelo menos no frigorífico embrulhado em película, dividir em porções e esticar na máquina. A seguir pode pôr o aparelhómetro para cortar em tagliatelle, era o que eu teria feito, mas esqueci-me e pus-me a limpar a máquina a pincel... Por isso quando me lembrei, enrolei a massa esticada bem enroladinha e cortei "fatias" que depois de desenroladas ficaram um bonito tagliatelle caseiro. Voilá!

 Pus as tirinhas a secar num dos meus presentes de Natal do F. - StendiPasta da Imperia - até hoje de manhã e foi só tirar e acondicionar bem no pacote! Não fiz muuita quantidade (100gr. de farinha é o peso standard para uma refeição para uma pessoa) e por isso resolvi dar de presente a quem me deu o presente a mim! Hope he likes it <3

Que tal? Quem quer experimentar? (também dá para esticar com rolo e muuita farinha!)
Um resto de bom Domingo!
<3 jo

Fresh pasta | Ravioli de salmão

Bom fim-de-semana!

Hoje fui pela primeira vez ao mercado biológico do campo pequeno, acho que vou passar a ir todas as semanas. É maior do que estava à espera, há coisas caras mas não em todos os sítios. Só fiquei desiludida com uma das bancas, onde vendiam de tudo, bananas, alcachofras, ananás... E muitos dos produtos não eram portugueses, o que me fez não gastar um cêntimo ali.
Uma das razões de ir ao mercado biológico, para mim, é estar a apoiar iniciativas portuguesas e pequenos produtores nacionais. Comprar legumes que digam "origem: U.E." é coisa que não faço. Só entra no saco se fôr português!

Sobre o que mostro hoje, posso dizer que foi mais um aproveitamento de sobras que ficou uma delícia! O almoço de ontem foi salmão em papillotes, sobrou e pensei logo em ravioli. Não fazia massa fresca há uns tempos e foi bom até porque experimentei outra receita:
--- serve cerca de 30 raviolis grandes ---
 . 200 gr. de farinha (usei 55 mas a melhor é 00 - se alguém souber onde se compra, por favor comente aqui!)
 . 4 gemas
 . Sal a gosto
 . 4 colheres de sopa de azeite
 . 2 colheres de sopa de água
 . Tomilho picado, a quantidade que bem entender

Bem, já me alonguei uma vez sobre a preparação da massa fresca (here), por isso vou-me limitar a explicar como fiz os ravioli:

1. Tendo as folhas de massa esticadas, pôr bolinhas de recheio ligeiramente afastadas do centro.
2. Pincelar a parte sem recheio da massa com água.
3. Dobrar a parte molhada para cima do recheio e pressionar com os dedos para colar.
4. Para separar os raviolis, pode fazer com uma faca que é o mais simples. Por acaso a minha mãe tinha um cortador em casa e foi o que usei, para fazer um género de zigue-zague.

Cozi durante 3-4min e mergulhei em água fria, enquanto fazia o molho.

Recheio:
Salmão cozinhado
Cebolas primavera (scallions ou spring onions em inglês)
Natas para ligar
Sal
Pimenta

Molho:
Natas
Alho esmagado
Raspa de limão
Sal e pimenta
Tomate fresco e cebolinho picado para pôr no final.

Nunca tinha feito este prato e fiquei contente por ter resultado! Os ravioli são mais rápidos de fazer do que os tortellini e por isso facilmente ou farei outra vez! (Talvez um bocadinho mais pequenos!)

Que tal?
<3 jo

Tagliatelli de Tomilho

Vou ter um exame sobre pastas italianas...

Há que ir treinando!

Fiz a minha receita normal de massa (sem água e com azeite) e juntei uma mão cheia de tomilho no robot de cozinha.

 Escrevi tagliatelli só com 1 L , não ia pôr aqui a fotografia por causa disso mas... Quem não se engana?! :)
jo

rice crispies! and today's pink pasta

hey!!


today I want to share a recipe I tasted in a restaurant few months ago, asked how it's made and done it this past weekend: rice crispies!


here's the bb pic

It's a bit of a time consuming task but at the end I felt really happy with the result!


So, the day I made pink pasta, dyed with beets, I also used them to dye my rice crisps. Here it goes:


1. you boil normal usage rice until it is overcooked (the grain opens completely)
2. drain the rice in a sieve / colander / chinoise /cloth , doesn't matter really
3. add precooked beet, processed in the blender. You can add the amount you wish because this will only improve colour


   if you want other colours try saffron for yellow, squid ink for black(ish) or coriander, parsley or basil for green tones 


4. stir this mis with a spatula, it will have a sticky consistency, so that's normal
5. prepare an oven tray with baking paper on it and it a pastry spatula (those long ones) spread a layer of the mixture, evenly, with about 2, 3 mm thick
6. put it in the oven for about 1 hour at 80º-100ºc / 175º-210ºf. It will stay very dry and break easily so...
7. break the big piece in smaller pieces (you can now store this for future usage)
8. deep fry the smaller pieces quickly in a 180ºc / 350ºc vegetable oil


   You'll see the pieces "swelling" and they will turn very very crispy, perfect for amuse-bouche or just a canape to serve when you got friends over!




And last but definitely not least, here is the last batch of pink pasta!
I really liked the experience but I have to admit that I prefer the coulour when it's raw rather than its cooked colour, it reminds my of slices boiled ham. 

Anyways, the flavour's still great and today I just sautéed the pasta with butter and added basil and rosemary flowers, so fresh and springy!!

I hope you like it and have a good night!
j

pink!

A quick post letting you know that yesterday I cooked my pink tagliatelli! Here''s a picture I took from other blog, my bb seams to don't remember he took pictures yesterday and it didn't save anything for me..
Do I have to start carrying my camera?! noo!!

from: http://www.citronetvanille.com/blog/

In classes we learned a lot of sandwiches from classics like Club to delicious mediterranean bruschetta! I'll talk about it when I have the time.

I'm rushing to school now!!

fresh pasta from scratch !

Here goes my pasta recipe, although most of the times I like to add the flour little by little, seeing the consistency I want.

• 455gr flour (no yeast!)
• 4-6 eggs, depending on their size
• 50gr water at room temperature
• 6gr salt

To make it easier, I do it in the food processor.

1. Pour in the eggs, water and salt, add about 1/4 of the flour and mix. 
2. After this is incorporated add more flour while checking the consistency of the dough.
3. At some point, the dough will form a ball and we tend to think that it's ready. But it's not! Add the rest of he flour.
4. The dough is ready when it looks crumbled, like sand.
5. Then, you take it out to the board and start kneading it until it forms a ball in your hands and has the consistency of play dough.
6. Now, wrap it in cling film and put in the fridge at least for 30min, being 1h the ideal time to let the dough rest.

The dough can be kept in the fridge for 2-3 days max. After the fridge, it's time to stretch and cut the pasta!

1 - Cut the pasta in portions (about 6 or more to make it easier) and start to stretch the pasta. For this you'll need the machine, they sell it super cheap in Amazon.com or in your regular kitchen equipments supplier.

2 - Start passing one piece of dough through the machine, using the handle. The first 3 times, fold the dough while passing it through the same position. 

3 - Do this repeatedly while setting the machine regulator thinner and thinner. Don't forget about adding flour in the middle of these procedures, otherwise the dough may break!

With this, you can make spaguetti, tagliatelli, lasagna sheats, tortelini, ravioli, etc etc etc!

I hope this was useful :)

good night!

Hello, Olá, Bonjour et bienvenue

As my first post I just want to say to anyone who's reading that this blog is a place for me to share recipes and food articles but not only.
Since I'm studying Culinary Arts, I can have the excuse of also publishing some things regarding arts! (and since almost everything nowadays is/can be considered art, this will be just a place for me to post my ideas and what I see daily!)

I did pink pasta yesterday, a simple fresh pasta recipe with ground beets as my natural dye. Today I'll tend it and probably make tagliatelli! I'll show you later..



I leave you with a picture I took with my blackberry (yes! that's it! I named my blog after my phone because a lot of times, specially during classes, I take photos of what we make thanks to my bb). A pic of the firt time I made pasta at home and cut it with the pasta amchine I got for Christmas

Have a nice weekend