Mercado de Campo de Ourique

Já que vai para obras, para reabilitação, e só um corredor estará a funcionar (ao pé do peixe), deixo estas fotografias de Sábado da banca do Sr. João Dantas.

 E os legumes da D. Lurdes

Que tal?
<3 jo

Lombinho de porco com legumes

Bom Domingo!
Para usar os mini legumes que tinha comprado há uns dias, fiz esta metade de lombinho de porco para mim e para o F.
Cortei-os todos bonitinhos e temperei-os numa taça só com azeite, sal e sumo de limão.
Marinei o lombinho em vinho branco, alho ciselado, alecrim e raspas de limão. Meia hora.

Untei um tabuleiro com azeite e pus o lombinho com os legumes à volta. Inseri o termómetro de carnes no lombinho e tirei do forno quando chegou aos 77ºc. O tabuleiro entrou no forno a 200ºc e passados 5min baixei para 150ºc. Penso que ficou cerca de 20min no forno mas como estive mais atenta ao termómetro não sei dizer com certeza.

Os legumes estavam cozinhados apesar do sabor do nabo dominar quase todos os outros. Lesson learned! Mas até nem ficou mau.. :) Servi com puré de batata.

Que tal?

<3 jo

Fresh pasta | Ravioli de salmão

Bom fim-de-semana!

Hoje fui pela primeira vez ao mercado biológico do campo pequeno, acho que vou passar a ir todas as semanas. É maior do que estava à espera, há coisas caras mas não em todos os sítios. Só fiquei desiludida com uma das bancas, onde vendiam de tudo, bananas, alcachofras, ananás... E muitos dos produtos não eram portugueses, o que me fez não gastar um cêntimo ali.
Uma das razões de ir ao mercado biológico, para mim, é estar a apoiar iniciativas portuguesas e pequenos produtores nacionais. Comprar legumes que digam "origem: U.E." é coisa que não faço. Só entra no saco se fôr português!

Sobre o que mostro hoje, posso dizer que foi mais um aproveitamento de sobras que ficou uma delícia! O almoço de ontem foi salmão em papillotes, sobrou e pensei logo em ravioli. Não fazia massa fresca há uns tempos e foi bom até porque experimentei outra receita:
--- serve cerca de 30 raviolis grandes ---
 . 200 gr. de farinha (usei 55 mas a melhor é 00 - se alguém souber onde se compra, por favor comente aqui!)
 . 4 gemas
 . Sal a gosto
 . 4 colheres de sopa de azeite
 . 2 colheres de sopa de água
 . Tomilho picado, a quantidade que bem entender

Bem, já me alonguei uma vez sobre a preparação da massa fresca (here), por isso vou-me limitar a explicar como fiz os ravioli:

1. Tendo as folhas de massa esticadas, pôr bolinhas de recheio ligeiramente afastadas do centro.
2. Pincelar a parte sem recheio da massa com água.
3. Dobrar a parte molhada para cima do recheio e pressionar com os dedos para colar.
4. Para separar os raviolis, pode fazer com uma faca que é o mais simples. Por acaso a minha mãe tinha um cortador em casa e foi o que usei, para fazer um género de zigue-zague.

Cozi durante 3-4min e mergulhei em água fria, enquanto fazia o molho.

Recheio:
Salmão cozinhado
Cebolas primavera (scallions ou spring onions em inglês)
Natas para ligar
Sal
Pimenta

Molho:
Natas
Alho esmagado
Raspa de limão
Sal e pimenta
Tomate fresco e cebolinho picado para pôr no final.

Nunca tinha feito este prato e fiquei contente por ter resultado! Os ravioli são mais rápidos de fazer do que os tortellini e por isso facilmente ou farei outra vez! (Talvez um bocadinho mais pequenos!)

Que tal?
<3 jo

Praça dos Chapéus

Olá!
Esta praça é uma das minhas preferidas. Não porque tem legumes diferentes ou frutas do outro lado do mundo, muito menos pelo reboliço de gente ou pela variedade grande.
Desengane-se, não tem nada disso.
Fica no Bairro das Estacas (ao pé da Av. de Roma, teatro Maria Matos) e são poucos chapéus brancos - outros com cores - que a compõem.

Fico sempre à conversa com a D. Lourdes, como já mostrei neste post e vou escolhendo o que quero levar. Se preciso de alguma coisa que aqui não haja, desenrasco-me no Frutalmeidas, na mercearia do bairro, ou acabo por ir ao supermercado que também é aqui ao pé. Mas produtos melhores e mais em conta que na Praça? Naaaa...

 

 

Ainda comprei um bom número de coisas e ficou-me por 2,50eur (a sério?). Hoje já usei algumas coisas... Delícia! Depois mostro.

Que tal?
<3 jo

Um Jantar Biológico

Boa noite!

Para aproveitar o que comprei no mercado biológico, fiz um jantar para toda a família em casa do F. Preparei tudo em minha casa e finalizei quando cheguei. Quase não deu trabalho!
Entrada - Queijo de cabra biológico com mel de Mértola e mistura de alfaces biológicas

- cortei o queijo em fatias que pus no forno regadas com mel. Acompanhei com mistura de folha de carvalho, radicchio e iceberg

Principal - Hamburguers de pato e gengibre com legumes biológicos no forno

- depois de cortar um pato em bocadinhos mínimossss, juntei uma gema de ovo, uma colher de pão ralado, uma colher de café de gengibre picado e uma colher de sopa de cebola, alho e raíz de salsa refogados. Montei os hamburguers, corei-os na frigideira e terminei-os no forno.

- salteei todos os legumes separadamente em gordura de pato (que extraí depois de ter tirado a pele do pato e a derreter em lume baixo). Usei pastinaga, pêra red william, cogumelos marrons, nabos, batatinhas novas, espargos e alhos frescos, tudo biológico.
Sobremesa - Moranguinhos biológicos com suspiros, chantilly e raspas de chocolate.
- Arranjei os morangos e macerei-os com um bocadinho de açúcar. Ao servir, desfiz um suspiro para cada copo, e alternei com morangos e chantilly, e no fim raspas de chocolate negro.

Quem vai experimentar? :)

spicy salt

Há umas semanas, quando fui à Praça de Alvalade, trouxe malaguetas verdes, que são médio spicy. A maior parte sequei (porque nunca tinha posto malaguetas a secar) e o resultado foi muito giro! Não sabia que depois de secas as malaguetas: a) mudam de cor; b)ficam todas de cores diferentes!
Assim, misturei o encarnado e o verde. Abri as malaguetas ao meio, tirei algumas sementes e piquei o resto, bem fininho.

Num almofariz juntei a flor de sal e misturei tudo para depois pôr nestes frasquinhos.

Que tal?

sábado de manhã no mercado

Pois é, apesar de ser estudante, acordo cedo! Até porque sou daquelas que se habitua a acordar cedo durante a semana e aos fins-de-semana salto da cama às 9h. Mas há que aproveitar o dia!

Fui ao mercado de Alvalade, que adoro e ainda tirei umas fotografias (ainda bem que os meus anos estão a chegar e posso começar a cravar uma máquina fotográfica decente hihihi ou pelo menos juntar dinheiro para isso)

Ia com a ideia de comprar atum e alguns legumes básicos para a semana. ÓBVIOOO que comprei mais do que isso...!

Primeiro andei à procura do atum, que tardava em aparecer mas lá deu o ar de sua graça e comprei uma posta larga do bocado que está à direita na fotografia (que coincidência!). No próximo post mostro o que fiz com o atum.

entretanto passei por estas petingas que, por mais que digam que é mau pescá-las, são deliciosas, at the old school way, fritas e com arroz de tomate malandrinho!

Na mesma banca do peixe, mas algumas voltas depois, acabei por comprar algumas destas conquilhas. Fiquei um bocado triste quando as comi porque estavam com alguma areia.. E ainda por cima tinha perguntado ao senhor se estavam limpinhas e ele até me abriu uma! Mas acontece.

uma dia compro estes!! já tenho umas ideias para os mexilhões....

Entretanto, parei em algumas bancas onde, para além do atum e das conquilhas, arranjei framboesas, limas, alho francês, cebolas, cenouras.... Até que cheguei a este cantinho...!

Mandioca, banana-pão, cana de açúcar, feijoca... E em cima não se vê mas havia montes de ervinhas e malaguetas a secar!!!

Comecei a falar com a senhora, que foi amorosa, e acabei por provar com ela cana de açúcar. Partimos a cana ao meio, tirei um bocadinho com a faca, e comi, mastiga-se para chupar o doce e depois deita-se fora as fibras que ficam. Que bom!! Estava rendida

E a senhora era mesmo querida! Comprei-lhe banana-pão, que me explicou como cozinhar e deu-me ideias para experimentar, e levei um saquinho de malaguetas verdes, que vou usar para aromatizar azeites ou (lembrei-me agora) sais! Foi muito querida e no fim deu-me o molhinho de coentros da praxe :)

para a semana tenho que voltar aqui!