Fresh pasta | Ravioli de salmão

Bom fim-de-semana!

Hoje fui pela primeira vez ao mercado biológico do campo pequeno, acho que vou passar a ir todas as semanas. É maior do que estava à espera, há coisas caras mas não em todos os sítios. Só fiquei desiludida com uma das bancas, onde vendiam de tudo, bananas, alcachofras, ananás... E muitos dos produtos não eram portugueses, o que me fez não gastar um cêntimo ali.
Uma das razões de ir ao mercado biológico, para mim, é estar a apoiar iniciativas portuguesas e pequenos produtores nacionais. Comprar legumes que digam "origem: U.E." é coisa que não faço. Só entra no saco se fôr português!

Sobre o que mostro hoje, posso dizer que foi mais um aproveitamento de sobras que ficou uma delícia! O almoço de ontem foi salmão em papillotes, sobrou e pensei logo em ravioli. Não fazia massa fresca há uns tempos e foi bom até porque experimentei outra receita:
--- serve cerca de 30 raviolis grandes ---
 . 200 gr. de farinha (usei 55 mas a melhor é 00 - se alguém souber onde se compra, por favor comente aqui!)
 . 4 gemas
 . Sal a gosto
 . 4 colheres de sopa de azeite
 . 2 colheres de sopa de água
 . Tomilho picado, a quantidade que bem entender

Bem, já me alonguei uma vez sobre a preparação da massa fresca (here), por isso vou-me limitar a explicar como fiz os ravioli:

1. Tendo as folhas de massa esticadas, pôr bolinhas de recheio ligeiramente afastadas do centro.
2. Pincelar a parte sem recheio da massa com água.
3. Dobrar a parte molhada para cima do recheio e pressionar com os dedos para colar.
4. Para separar os raviolis, pode fazer com uma faca que é o mais simples. Por acaso a minha mãe tinha um cortador em casa e foi o que usei, para fazer um género de zigue-zague.

Cozi durante 3-4min e mergulhei em água fria, enquanto fazia o molho.

Recheio:
Salmão cozinhado
Cebolas primavera (scallions ou spring onions em inglês)
Natas para ligar
Sal
Pimenta

Molho:
Natas
Alho esmagado
Raspa de limão
Sal e pimenta
Tomate fresco e cebolinho picado para pôr no final.

Nunca tinha feito este prato e fiquei contente por ter resultado! Os ravioli são mais rápidos de fazer do que os tortellini e por isso facilmente ou farei outra vez! (Talvez um bocadinho mais pequenos!)

Que tal?
<3 jo

Home-made Chipmix

Nos fins-de-semana sabe bem fazer estas coisas. Bolachas, massa fresca, guisados de várias horas... Ver filmes, ler um livro, scroll down os vários blogs que sigo...
Sempre tinha querido fazer estas bolachas, mesmo à americana, doces e com mil bocadinhos de chocolate. Ficaram óptimas!

Aqui vai a receita:

• 225 g manteiga (temperatura ambiente)
• 175 g açúcar refinado
• 175g açúcar amarelo
• 2 ovos
• 10 ml extrato de baunilha (usei meia vagem raspada)
• 375 g farinha 55
• 5 g fermento em pó
• 3 g sal (usei flôr de sal)
• 335 g pepitas de chocolate negro (não tinha e cortei tabletes em cubinhos)

. Bater a manteiga com os açúcares e a baunilha até ter uma consistência cremosa.
. Juntar, um a um, os ovos e ir mexendo no intervalo.
. Numa taça juntar a farinha, o fermento, o sal e juntá-los à mistura anterior.
. Quando bem incorporado, adicionar o chocolate.

. Formar bolinhas do tamanho pretendido (eu fi-las +- do tamanho duma chipmix de compra), pôr num tabuleiro forrado a papel vegetal e levar ao forno a 175ºc, até começarem a ficar douradinhas por baixo.

E já está! Comer uma a seguir à outra, de preferência com um copo de leite, e aproveitar os filmes, livros, blogs... Com o estômago aconchegado!

Que tal? <3
jo

Alho, gengibre e malaguetas

Olá! Como vão os cozinhados?

Há coisas que facilitam mesmo numa cozinha, coisas que podemos preparar in advance e que melhoram os pratos. Para além de não termos de usar produtos comprados com mil e um ingredientes, que nem sabemos de onde vêm.
Costumo congelar um bom caldo de galinha em couvettes, ervinhas que já estão a murchar são picadas e congeladas com azeite, sal e azeite aromatizados (o sal aqui  e  o azeite aqui), o spread de tomates do último post... E esta pasta de alho, gengibre e malaguetas.
Dá para usar num refogado simples para qualquer preparação e anima logo qualquer prato. Já usei numa carne guisada e adorei o toque subtil das malaguetas e o perfume do gengibre.

E não tem mesmo nada que saber!! Quantidades iguais de alho e gengibre, e malagueta a gosto: quem adora picante pode pôr até duas e quem não gosta não precisa de pôr. Vai tudo para a trituradora, junta-se um bocadinho de azeite (pela consistência e para conservar melhor) e já está!

Aguenta-se no frigorífico durante umas semanas e é também um óptimo miminho para dar a alguém que goste de cozinhar.

Que tal?
<3 jo

Spread de tomates para o pão ou...

... ou o Tomaquet do pan amb tomaquet catalão.

Pão, alho, azeite e tomate são das coisas que mais gosto. Juntos ou separados, cozinhados ou assim mesmo, acho que posso dizer de todas as maneiras e feitios.
Principalmente desde que vim de Barcelona, começou-me a apetecer cada vez mais, para o pequeno-almoço, lanche ou mesmo almoço, o tradicional catalão pão com tomate...
Estou quase a recomeçar as aulas e dei por mim a pensar como fazer este pão com tomate de manhã, quando não há tempo para pôr o azeite, esfregar o tomate....

Então fiz esta misturada que, modéstia à parte, ficou deliciosa!

As quantidades, para variar, foram a olhómetro:
. Tomate maduro (mas usei um verde, por pirosice, para dar cor!)
. Mangericão fresco
. Azeite
. Sal
. Pimenta

Sempre tinha visto fazer esta mistura sem o mangericão usando a varinha mágica, mas não quis estragar a cor do tomate maduro, que fica automaticamente um rosa pálido que, apesar de continuar a saber bem, não tem a mesma piada... (o curriqueiro=verdadeiro "os olhos também comem"). De maneira que me enchi de paciência de chinês e piquei o tomate beeem pequenino, imaginem uma mini-brunesa.

Misturei tudo com a colher enquanto juntava mangericão em juliana fina e um bom bocado de azeite.
Atiro umas fatias de pão para a torradeira e antes de tirar as fotografias já tinha comido uma torrada com este spread... Muito bom!

Hoje comi com pão fresco, mas fica mesmo melhor com pão torrado.

Que tal?
<3 jo

Praça dos Chapéus

Olá!
Esta praça é uma das minhas preferidas. Não porque tem legumes diferentes ou frutas do outro lado do mundo, muito menos pelo reboliço de gente ou pela variedade grande.
Desengane-se, não tem nada disso.
Fica no Bairro das Estacas (ao pé da Av. de Roma, teatro Maria Matos) e são poucos chapéus brancos - outros com cores - que a compõem.

Fico sempre à conversa com a D. Lourdes, como já mostrei neste post e vou escolhendo o que quero levar. Se preciso de alguma coisa que aqui não haja, desenrasco-me no Frutalmeidas, na mercearia do bairro, ou acabo por ir ao supermercado que também é aqui ao pé. Mas produtos melhores e mais em conta que na Praça? Naaaa...

 

 

Ainda comprei um bom número de coisas e ficou-me por 2,50eur (a sério?). Hoje já usei algumas coisas... Delícia! Depois mostro.

Que tal?
<3 jo

petit chef

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Papabubble | Lisboa

Ontem, depois de mais uma ida ao Moma, onde a minha mãe e irmã me disseram maravilhas de uns rebuçados artesanais, fiquei com curiosidade e fui lá espreitar.
Quando chegámos e vimos 3 rapazes a trabalharem os rebuçados à nossa frente, tivémos que ficar, fazer milhares de perguntas e aprender o máximo possível (interrogation, much?).

A primeira coisa que fazem a quem entra é sempre dar um rebuçado a provar, claro que depois de ter um daqueles sabores na boca é quase impossível resistir a comprar um saquinho, frasquinho, chupa-chupa ou mesmo a fazer uma encomenda, já que eles aceitam encomendas personalizáveis.

 Vimos como se faziam os rebuçados às riscas. Estávamos doidos para saber como se faziam aqueles com desenhos, mas disseram-nos que só para a semana.

Trabalham esta pasta (sem açúcar) numa mesa quente...

 E depois é só passar por esta maquineta que faz milhares de rebuçados!

 How cool is this?

Eu comprei este saquinho sortido, para oferecer hoje. Mas posso já dizer que os meus preferidos são os das frutas desenhadas, o sabor é mesmo verdadeiro! Principalmente kiwi e maracujá, TOP!

Que tal?
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Receita de Areias

Já dei a receita para estas bolachinhas neste post em inglês mas na altura não tinha fotografias e é o que quero mostrar hoje!
Levo sempre qualquer coisa quando vou a casa de alguém, tipo flores, chocolates, vinho... E porque não estas bolachas "home-made" para o café?! Acho óptima ideia.

Comece por cozer 4 ovos e esmigalhe as gemas cozidas com um garfo (Não desperdiçar a clara cozida! Fica óptima misturada com maionaise, pickles e.. Tcharaan, molho tártaro em 5min!)
Às gemas junte 80gr de açúcar e misture bem até ficar uma papa.

Nesta altura pode juntar 130gr de manteiga amolecida e, de seguida, 230gr de farinha sem fermento. É bom misturar com as mãos e ir amassando até deixar de colar e ficar aquela consistência boa!

Esta receita dá para adaptar muito bem. Desta vez juntei gengibre fresco ralado e ficou óptimo! Também pus sementes de papoila por cima mas só por achar giro.

Costumo moldá-las como as Areias tradicionais, faço uma bolinha e aperto em cima com o polegar, mas desta vez tinha visto uma ideia gira naquele vício de Facebook, e fiz a versão bolacha:
1. Formar bolinhas do tamanho que pretender;
2. Com um copo / pratinho do pão / taças de vidro antigas / qualquer objecto que tenha relevo na parte de baixo, fazer pressão nas bolinhas até ficarem com o formato de bolacha e com ao relevo marcado.

Com imagens é mais fácil perceber! Não?

 Vão ao forno a 180ºc até estarem como gosta, mais claras ou mais douradinhas, desde que estejam cozidas! Faço entre 15 a 20min.

Que tal?
<3 jo

Moma | Lisboa

Olá!

Hoje, entre compras e comprinhas, fomos almoçar ao Moma, na Baixa, em Lisboa.

No meio de todas aquelas esplanadas "pó turista", o Moma destaca-se com as toalhas e guardanapos de pano, copos gelados quando se pede uma simples água fresca, e atendimento descontraído, educado e muito simpático. Estas, entre outras, tornam-se razões para lá voltar!
Ficámos na esplanada, sempre cheia e a rodar, não havia uma mesa vazia por 10min. Bom sinal!

A comida é como descrevi o resto: simples mas óptima.

O que comemos?

 Camarões fritos com maionaise de alho e ervas

 Ceasar salad

 Ovos verdes com batatinhas aioli e salada

 Tarte de doce de leite e framboesas


Não tem tudo óptimo aspecto? Toca a experimentar (só aberto aos almoços, por agora, e o menu vai variando diariamente)!

<3 jo

Curry in a hurry

Olá!

Com as férias a saberem muuito bem, o que tenho cozinhado variou entre jantares para amigos ou família e saladas para a praia. Um destes dias fiz este caril rápido que agradou aos "fregueses"!

Juntei pasta de caril, alho e gengibre a óleo quente, depois das asinhas de frango, leite de coco, ananás e feijão fillet. Antes de ir para a mesa juntei coentros e sumo de limas.

Adoro estes pratos rápidos de preparar, que fazem boa figura e cheios de sabor!

Que tal?
<3 jo

O meu último passeio em Barcelona

Na sexta-feira tive dia livre e aproveitei a tarde para passear com outros dois estagiários que conheci nos primeiros dias de orientação no hotel.
Assim, neste último passeio mostrei-lhes alguns clássicos como a catedral, a praça real, ramblas, boqueria, etc.

 ramblas

 a escolher unas gafas na feira de antiguidades em frente à catedral

 cão com pala

 adorei a mistura de padrões!

 um miúdo com potencial!

 una sangria en Ocaña

 As ervinhas aromáticas do Ocaña

 Ao pé da catedral

 Na feira de antiguidades

Fiquei apaixonada por estas garrafas! Quero todas!

Que tal?
<3 jo