Sal de Malaguetas

Bom dia!

Hoje mostro este sal de malaguetas que fiz. Comprei-as no mercado do Príncipe Real, na banca da Quinta do Poial. As malaguetas "mini" das fotografias são japonesas, assim como as pretas, e não picam. Para o sal usei as encarnadas grandes, que picam, e adorei a cor com que ficou!

É muito simples: malaguetas a gosto (pode-se tirar as sementes que quiser para ficar mais ou menos picante) na trituradora com umas boas colheres de sal grosso. Picar tudo até ficar em pó e depois  ir juntando mais sal, também a gosto.
Depois pus tudo num tabuleiro que deixei no forno (a 50ºc) para tirar a humidade. Quando fica uma espécie de "pedra de sal" está óptimo. Desfaz-se outra vez e transfere-se para frasquinhos! Conserva-se muito tempo devido ao sal e ao picante das malaguetas.

É um óptimo presente de Natal ou um miminho para quando não sabemos o que oferecer numa altura especial.

Que tal?
<3 jo

Salada verde (e branca!)

Para acompanhar o almoço, arranjei algumas folhinhas do cesto que comprei no mercado e juntei a cebola primavera roxa em fatias fininhas.

O dressing foi um vinaigrette com mel e vinagre de champanhe. Sabores suaves que complementaram a salada na perfeição!

Que tal?
<3 jo

As batatas mais indicadas para fritar

Quando se ganha coragem para fritar batatas em casa, leia-se: gastar uma garrafa de óleo, aguentar um cheiro a fritos de tombar durante as horas seguintes e ter, de facto, paciência de chinês para seguir os passos certos para as boas batatas fritas; fica a dúvida: Quais as batatas que devo usar?

A resposta vem dos franceses: Batata ratte. A melhor batata devido ao seu pouco conteúdo de amido e ao seu sabor "nutty".
Ainda assim, as opiniões dividem-se: Maris Piper e King Edwards mas também Rooster, Sante e Pentland Dell. Pessoalmente, acho que em Portugal (Lisboa) é bastante difícil encontrar estas variadades, mesmo até encontrar um estabelecimento  que indique a variedade da batata (sem ser roxa, branca, nova, velha...).


Anyways, depois de comprar as ratte no Príncipe Real, corri para a cozinha, cortei-as em fatias, fritei-as uma vez a 130º e mais outra a 180ºc. Com casca e tudo, que é o que dá mais sabor à batata, na minha opinião.
E como ficou? Óptimo!

Corcordam?
:) jo

# Ida ao Mercado

No fim-de-semana passado, estas foram as comprinhas no mercado.
Que delícia!
A seguir vêm umas fotografias do que se fez com tudo isto... Stay tuned!!

Batatas desiré e batatas ratte

Cestinho com várias alfaces e rúcula

Da esquerda para a direita: cebola primavera branca, cebola primavera roxa, chalotas em rama, alho fresco

Salsifi, um legume de raíz pouco conhecido e usado, que tem que ser preparado com cuidado e rapidez para não oxidar! (Descascar e mergulhar em leite)

Quem é que ficou com água na boca?
jo

Uma sopa

Fomos para casa da S. fazer o trabalho de grupo e para o almoço fizémos uma sopa de beldroegas com queijo de cabra e uma carbonara.
A sopa ficou óptima e aconselho todos a experimentar!

Não me lembro das quantidades por isso imaginem um +- antes de cada ingrediente

. duas cebolas
. uma batata
. 6 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 raminho de alecrim
. um molho de beldroegas (a S. comprou no Príncipe Real)
. queijo de cabra fresco a gosto

Depois de arranjadas e lavadas num escorredor, deitámos água a ferver em cima das beldroegas (acho que fixa a cor e tira o sabor a "terra")
Fizémos um refogado com a cebola, o alho, o louro e o alecrim. Quando a cebola estava transparente tirámos a folha de louro e juntámos a batata cortada em quadradinhos. Deixar refogar, ganhar sabores e juntar água. Juntei cerca de 3 copos grandes.
Depois de tudo cozido, passámos com a varinha mágica e juntámos as beldroegas.
Em cada taça a S. ia esfarelando queijo de cabra, e depois deitava 2 conchas da sopa.

Muito bom!
bom fim de semana
Jo

Um Jantar Biológico

Boa noite!

Para aproveitar o que comprei no mercado biológico, fiz um jantar para toda a família em casa do F. Preparei tudo em minha casa e finalizei quando cheguei. Quase não deu trabalho!
Entrada - Queijo de cabra biológico com mel de Mértola e mistura de alfaces biológicas

- cortei o queijo em fatias que pus no forno regadas com mel. Acompanhei com mistura de folha de carvalho, radicchio e iceberg

Principal - Hamburguers de pato e gengibre com legumes biológicos no forno

- depois de cortar um pato em bocadinhos mínimossss, juntei uma gema de ovo, uma colher de pão ralado, uma colher de café de gengibre picado e uma colher de sopa de cebola, alho e raíz de salsa refogados. Montei os hamburguers, corei-os na frigideira e terminei-os no forno.

- salteei todos os legumes separadamente em gordura de pato (que extraí depois de ter tirado a pele do pato e a derreter em lume baixo). Usei pastinaga, pêra red william, cogumelos marrons, nabos, batatinhas novas, espargos e alhos frescos, tudo biológico.
Sobremesa - Moranguinhos biológicos com suspiros, chantilly e raspas de chocolate.
- Arranjei os morangos e macerei-os com um bocadinho de açúcar. Ao servir, desfiz um suspiro para cada copo, e alternei com morangos e chantilly, e no fim raspas de chocolate negro.

Quem vai experimentar? :)

Soufflé de Ruibarbos

Hoje (finalmente) usei o ruibarbo que tinha comprado no fim-de-semana passado no mercado biológico do Príncipe Real!

Há uns dias tinha visto um episódio do Jamie at Home, em que ele fez uns soufflés de ruibarbo, e claro que a ideia me ficou na cabeça... Depois de umas pesquisas não gostei muito da receita dele porque usa Custard Cream (Custarda) já preparado. Como não gosto de coisas em pacote, fui procurando outras receitas até chegar a esta, que tirei daqui, o site de um dos finalistas do Masterchef Australia 2010: Alex Rushmer.
Aconselho vivamente esta receita porque acho que deve funcionar lindamente com outros sabores que lhe ponhamos.

Vamos precisar de:

• ruibarbos
• açúcar amarelo/mascavado a gosto
• 250ml leite
• meia vagem de baunilha
• 3 gemas
• 4 claras
• 25gr açúcar (para as gemas)
• 40gr farinha
• 50gr açúcar (para as claras)
• bolachas desfeitas e açúcar q.b.

0. Pré-aquecer o forno a 200ºc!
1. Cozinhamos os ruibarbos com o açúcar até estar cozido, mas não muito desfeito em papa (não dei quantidades porque na receita não vem e eu também não pesei o que pus. Aponto para 300, 400gr). É muito rápido com o tacho tapado, mexendo de vez em quando.

2. Raspamos metade de uma vagem de baunilha e aquecemos com o leite até ferver. Desligar o lume.
3. Misturamos 3 gemas com os 25gr de açúcar. Parar quando a mistura tiver ficado mais clara e duplicado em volume. Aí, juntamos a farinha.
4. Juntamos o leite quente/morno à mistura das gemas.
5. Levar a lume brando, até começar a engrossar. Temos que estar sempre a mexer, de preferência com uma espátula ou salazar.
6. Juntamos o doce de ruibarbos ao creme que fizémos.
7. Batemos as claras com os 50gr de açúcar até ficar um merengue com picos suaves (levantar a batedeira ou varas de arames, e se formar um pico, já está - no site do Alex vê-se bem)
8. Incorporamos o creme de ruibarbos e o merengue, rapidamente mas com cuidado, mas não perder muito ar.

9. Untamos os ramequins com manteiga e polvilhamos com a mistura das bolachas esmigalhadas e o açúcar (usei bolachas de aveia integrais artesanais, mas qualquer boa bolacha serve bem!)

10. Com uma colher, deitamos a mistura nos ramequins (o ideal é ter os ramequins já preparados para a mistura não perder mais ar).
11. Batemos os ramequins numa superfície para a mistura assentar e não haver bolhas de ar. Limpamos as bordas com um papel para o soufflé subir bem e não "colar" dos lados.

12. Levamos ao forno a 200ºc, durante 10min. Eu tive que pôr mais tempo, aos 10min os soufflés ainda não tinham subido bem e só aos 15-17 é que ficaram bem altos e douradinhos. Basta estar sempre com atenção!

 Que tal? O que acham?
 <3 <3

Comprinhas!

Sábado de manhã em Lisboa é dia de mercado biológico no jardim do Príncipe Real. Quem não sabe?
Adoro ir, falar com quem vende e produz, e aprender algumas coisas pelo caminho!
Estava há semanas à procura do ruibarbo, que em Portugal ainda é difícil de encontrar a não ser recorrendo a fornecedores. Finalmente consegui trazê-lo para casa!

A família reunida quando chegou a casa!

A Pastinaga, a Chalota em Rama e o Ruibarbo!

"Até ao próximo Mercado!" ahah

jo

Ervinhas!

Boa tarde :)

Hoje consegui uma máquina emprestada durante uns tempos e, apesar de não estar o melhor tempo por aqui, apeteceu-me tirar fotografias das ervinhas que temos cá em casa.

o vasinho de coentros é o benjamim da família, comprei num fim-de-semana no Príncipe Real (Quinta do Poial). Não uso tanto como queria porque não quero que fique sem folhas de uma vez!

esta salsa frisada já temos há uns tempos e tem crescido imenso! agora já tem "mini-troncos" e tudo!

é óptima mas acho que continuo a preferir a de folha lisa

este mangericão já está cá em casa há muiiito tempo! Deu flor no ano passado e semeámos as sementes outra vez e deu-se lindamente! Agora está a dar flor outra vez, que by the way são óptimas! Já as usei aqui !

adoro cebolinho. Basta cortar rentinho à terra e ele lá continua a crescer, qual estrela do mar, mais forte do que nunca!

o tomilho limão é uma das minhas ervas aromáticas preferidas, fica bem em muitas coisas, adoro! Comprei um molho há mais de uma semana e tem-se dado lindamente. Foi posto numa caixinha xpto com água no fundo e que preserva as ervas no frigorífico.

O alecrim seco é óptimo. Este também é da Quinta do Poial, comprei-o fresco em flor e tenho-o usado, mesmo agora já seco. As flores também são óptimas e ficam deliciosas em pastas!

Finalmente, este tomilho que já foi fresco e agora também secou. Acho que secar o tomilho em casa é mil vezes melhor do que comprar o seco, o sabor nem é o mesmo!

Espero que aí em casa também se usem ervinhas ou que se comece a usar. É mais barato o que ter que estar sempre a comprar e o sabor é muuito melhor!

É também óptima ideia usar os talos das plantas como o mangericão, salsa, coentros, alecrim, tomilho... Têm imenso sabor e, na maioria dos casos, o seu destino é invariavelemtne o lixo! Mas ficam muito bem em assados ou para aromatizar sopas ou arroz!

Bom fim-de-semana!!

Já é Sexta-Feira, dois dias para descansar sabem tão bem!

bye! jo

& bio street market

Agora compro praticamente todos os legumes no mercado biológico. As frutas não tanto, a não ser tangerinas, que é o que tenho tido tempo para comer. E claro que a minha mami também faz as suas comprinhas então acaba por ser quase um 'hobby'

As alcachofras e a rúcula com flores que estão nos posts anteriores foram compradas lá e a principal diferença que acho que os frescos biológicos têm (sem falar dos pesticidas e isso) é que duram mais tempo que os frescos de supermercado. E conservam o sabor tão bem!

Na semana passada tirei algumas fotografias no Príncipe Real e hoje tirei na Praça de Alvalade, que mostro depois.

Por agora vão as do mercado biológico no p.real