O Tabbouleh cá de casa

Bom dia!

Hoje venho partilhar a nossa receita de Tabbouleh, a salada de cous-cous tradicional marroquina, mas aqui mais simples e com o que costuma haver cá por casa.

A minha mãe sempre fez uma versão super simples mas cheia de sabor: Muito sumo e raspa de limão misturado no cous-cous, tomate em brunesa e cebolinho picado. Hoje troquei as ervas e em vez do cebolinho pus estas cebolinhas roxas às fatias. Para mim o melhor tabbouleh tem que ter muitas ervas aromáticas e montes de limão, adoro!

Aqui vai, para duas pessoas:

. 1 chávena de café grande de cous-cous (sémola de trigo, há de grão fino, médio e grosso, usei fino)

. 1 chávena igual de água a ferver com sal

. 8 a 10 tomates cereja

. 1 limão - sumo e raspa

. 1 cebolinha roxa

. 10 folhas de hortelã (usei hortelã chocolate mas acho que a tradicional fica ainda melhor!)

. 4 raminhos de coentros (usei coentros espigados, ali à esquerda, ficam com as folhas muito fininhas e começam a ter flores!)

. Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto

- Cozer o cous-cous: pô-lo numa taça com metade de um limão, juntar-lhe a água a ferver com sal e tapar com um prato durante 5 - 8 min, mais tempo para mais cozido. Arrefecer.
- Cortar o tomate em bocadinhos, fatiar a cebolinha roxa e picar as ervas, deixando algumas inteiras para pôr no fim.
- Com o cous-cous morno ou frio, temperar com o sumo de limão e ir mexendo com um garfo. Juntar os legumes e ervas que arranjámos quando o cous-cous estiver solto.
- Raspar a casca do limão por cima do prato e dar umas voltas ao moinho de pimenta. Voilá!

 Que tal? Costumam fazer muitas saladas com cous-cous? Qual a mistura preferida?
<3 jo

Sopas de descanso

Desde há umas semanas que o meu fim-de-semana passou a ser às Terças e Quartas. Ontem não foi diferente e, depois de um baaaanho de imersão preparei um almoço rápido e saudável, mesmo o que apetecia! Um caldinho com bits & pieces resgatados entre o congelador e o frigorífico.

Peguei em 2 cubos congelados deste caldo, num talo de citronela e juntei água para ferver.

Enquanto aquecia, cortei cogumelos em fatias, duas folhas de couve em chiffonade, a parte branca de meio alho francês em juliana... Mal ferveu juntei a massa Udon, que comprei numa loja de produtos japoneses ao pé do Saldanha. Para ajudar a temperar a massa, molho de soja.

Depois de ter cortado a malagueta verde em rodelas finas, juntei algumas ao caldo.

Ir provando é essencial em tudo o que faço e, neste caso, como não queria um caldo de citronela, estava na altura de a retirar, já tinha infusionado sabor suficiente!

Quando a Udon estava quase al dente juntei, por ordem, a couve coração, os cogumelos, metade do alho francês e gengibre fresco ralado. Também do congelador resgatei coentros picados com azeite, congelados em bolinhas para não desperdiçar um molho de coentros frescos.

Um minuto depois desliguei o lume - detesto legumes muito cozinhados, perdem tudo.. - e apressei-me a servir o meu almocinho numa taça branca, espremer sumo de lima, ralar mais meio centímetro de gengibre, juntar algumas rodelas de malagueta verde e tirinhas de alho francês cruas para refrescar.

Tirar umas fotografias e aproveitar estes sabores que tanto gosto enquanto descansava mais um bocadinho à frente dos meus cantos de receitas e cozinha preferidos.

Que tal?

<3 jo

Caril verde tailandês & happiness

Ontem a 50.000ª pessoa veio espreitar este blog e acho que é motivo para celebrar!

Não sei se em termos comparativos é muito ou pouco para um ano, pode ser pouquíssimo mas eu fiquei delirante! 50.000 é assim uma espécie de... é uma multidão! Pode ser o número dos participantes numa manifestação... Os sócios de um clube qualquer de futebol! Mas não.. Foram as pessoas, uma a uma, que passaram por aqui para ver o que partilho, quando me apetece sobre o que me apetece... Giro!

Esta semana tenciono dedicar-me à cozinha cá em casa, que tem sido prejudicada pela azáfama das massas e vai praticamente deixar de existir para a semana, à pala de mais um estágiozinho de dois meses! Hoje foi este caril que combinou lindamente com o espírito de comemoração e "happiness" em que estou.

Numa tarde preguiçosa passei pelo Jamie Oliver que estava a fazer um caril tailandês... Fiquei logo de olho já que é uma das minhas cozinhas preferidas! Nunca segui uma receita dele porque.. Enfim... Porque não! Mas hoje fui ao site, procurei aqueles pratos e fiz a pasta de caril verde à qual apenas juntei molho de peixe e de soja:

Para a pasta:

• 4cm de gengibre fresco, do tamanho de um polegar
• folhas de lima kaffir a gosto (pus duas)
• 1 molho de coentros
• 1 talo de citronela
• 4 dentes de alho
• 1 malagueta verde (tirar sementes se quiser!)
• 1 cebola pequenina
• azeite
• óleo de sésamo
• molho de soja e molho de peixe para temperar

Juntei tudo no food processor até ficar uma pasta verde e suave. Guardei as folhas de cima dos coentros para decorar no fim. 

Enquanto o arroz basmati cozia em água e sal, pus umas 3 colheres de sopa da pasta de caril num tacho, deixei cozinhar um bocadinho e juntei creme de côco (igual ao leite mas mais cremoso, como o nome indica!). Depois desta mistura fervilhar adicionei uma courgette cortada ao meio e na diagonal em fatias e deixei uns 5min tapado, para libertar os líquidos da cozedura. 

Entretanto pus o meu salmão a marinar com 1 colher de sopa da mistura do caril e passados os 5min da courgette, juntei o salmão, cada lombo cortado em quatro bocados.

Em 5 ou 10min, dependendo se gostam do salmão mais ou menos cozinhado, está pronto!

Basta escorrer o arroz, pôr numa tigela e polvilhar com folhas de coentros.

Verter o caril que acabaram de fazer para outra taça, espremer o sumo de uma lima, juntar umas folhinhas de coentros... E já está!

nota para poupar! : Não usei a pasta toda, sobraram-me cerca de duas colheres, que pus num frasquinho e congelei. Estou a pensar nuns raviolis... mnham!!!

É engraçado provar este caril, porque em cada garfada dá para sentir vários elementos... Numa a frescura da citronela, noutra a profundidade do óleo de sésamo... Às vezes trincamos uma semente da malagueta e depois o sumo de lima acalma tudo... ADORO!!!

Que tal?

<3 jo

o "fiel amigo" não desaponta

Desde há muitos anos que o bacalhau é o pão nosso de cada dia no nosso país.
Inicialmente comida de ricos, depois de pobres... Assim vai ziguezagueando acabando por se tornar popular em todas as classes e gerações.
Ando muito inspirada por este peixe e pelas várias caras que se lhe pode dar. Cru, cozido, assado, defumado, marinado, em açordas, grelhado, curado, seco... You name it! O livro mais recente do Chef Vítor Sobral, em parceria com a Norge, fala disso mesmo. São 500 receitas de bacalhau que, na minha opinião, inspiram a criar outras tantas! E é isso que tenho andado a fazer...!

Hoje foi uma sopa de Línguas de bacalhau. Não muito conhecidas na gastronomia tradicional, as línguas do bacalhau costumam vir em caixinhas de plástico, demolhadas em água com sal. Demolham cerca de 1 dia e meio, não esquecer de ir trocando a água (provar e se ainda estiver muito salgado, deixar de molho!), e depois podem ser consumidas logo ou congeladas.
Para esta sopa suei cebola e alho em azeite, juntei louro queimado e uns raminhos de tomilho. Depois de translúcido, adicionei as línguas de bacalhau, sal a gosto e ralei uma pontinha de gengibre para dentro da panela.
A seguir a refrescar com vinho branco, juntei um caldo de bacalhau simples e deixei ferver em lume brando até estar bem cozido.
Quando cozem, as línguas largam uma viscosidade que, quando trituradas para esta sopa, dão uma textura muito agradável, principalmente depois de passar o creme por um passador chinês.
Deixei arrefecer enquanto preparava um guacamole tradicional, que triturei e o qual juntei gelatina, para  depois desenformar e cortar apenas uma espécie de palito que pus dentro da tigela com coentros ciselados. Adicionei a sopa e está pronto a servir!

Que tal?
<3 jo

Sopas de Bacalhau

Boa noite :)

Segunda-Feira foi-nos lançado o desafio a pares de fazer dois pratos com o que havia na despensa da escola. Um dos pratos que fizémos foi esta sopa de bacalhau:

Cozemos uma posta de bacalhau em água com 2 zests de laranja, 1 cebola, raíz de coentros e 4 dentes de alho esmagados. 8 min a ferver.
Desfizémos o bacalhau em lascas e voltámos a pôr as espinhas e peles na panela com o caldo, a apurar.
Entretanto cortámos pão bem fininho, regámos algum com azeite de coentros e foi a tostar ao forno. O resto do pão ficou assim mesmo.
Escalfámos um ovinho de codorniz, passámos por água e gelo para parar a cozedura e guardámos.
Rectificámos a sopa com sal, passámo-la num chinês / passador e pusémos numa "molheira" bem quentinho.

Num prato de sopa pusémos o pão, o ovo escalfado, um fio de azeite de coentros e rebentos (também de coentros). Quando apresentámos ao chef, servimos o caldo à volta (Imaginem que eu já não tirei fotografia!).

Que tal?
<3 jo

Curry in a hurry

Olá!

Com as férias a saberem muuito bem, o que tenho cozinhado variou entre jantares para amigos ou família e saladas para a praia. Um destes dias fiz este caril rápido que agradou aos "fregueses"!

Juntei pasta de caril, alho e gengibre a óleo quente, depois das asinhas de frango, leite de coco, ananás e feijão fillet. Antes de ir para a mesa juntei coentros e sumo de limas.

Adoro estes pratos rápidos de preparar, que fazem boa figura e cheios de sabor!

Que tal?
<3 jo

Salad Dressings

Acabei de fazer dois molhos para saladas!

Dá jeito fazer quantidades maiores e guardar no frigorífico para quando for preciso. Um snack rápido com umas torradas e uma salada? Tire a garrafinha de vinaigrette do frigorífico e em segundos tem a salada temperada. Um jantar improvisado com frango assado e batatas? Use o molho de iogurte e o frango nunca vai ficar seco!

Vinaigrette com mostarda de Dijon e vinagre de Champagne

• 1 colher de café de mostarda
• 1 colher de sopa de vinagre
• 1 chávena (ou mais) de azeite, dependendo do gosto
• Uma pitada de sal e pimenta

Com varas, misture a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta.

Em fio, incorporar o azeite com as varas e, a pouco e pouco, vai ficando com a consistência de um creme líquido.

Ir provando e temperando é a melhor maneira para ficar com o gosto que se prefere!

Molho de Iogurte com lima e coentros

• 1 iogurte natural
• 1 colher de café de raspa de lima
• 1 colher de sopa de sumo de lima
• Coentros frescos (use as ervas aromáticas que preferir)
• Uma pitada de sal e pimenta (eu usei exactamente as quantidades que estão nas tacinhas em baixo) 

Despeje o iogurte para um taça e envolva até estar homogéneo. Junte a raspa de lima.

Tempere com sal e pimenta até ter o sabor pretendido (sem o amargo do iogurte natural) e depois vá juntando o sumo de lima (vá provando!)

No fim, salpique com coentros acabados de picar e misture tudo!

que tal?
<3 jo

Ervinhas!

Boa tarde :)

Hoje consegui uma máquina emprestada durante uns tempos e, apesar de não estar o melhor tempo por aqui, apeteceu-me tirar fotografias das ervinhas que temos cá em casa.

o vasinho de coentros é o benjamim da família, comprei num fim-de-semana no Príncipe Real (Quinta do Poial). Não uso tanto como queria porque não quero que fique sem folhas de uma vez!

esta salsa frisada já temos há uns tempos e tem crescido imenso! agora já tem "mini-troncos" e tudo!

é óptima mas acho que continuo a preferir a de folha lisa

este mangericão já está cá em casa há muiiito tempo! Deu flor no ano passado e semeámos as sementes outra vez e deu-se lindamente! Agora está a dar flor outra vez, que by the way são óptimas! Já as usei aqui !

adoro cebolinho. Basta cortar rentinho à terra e ele lá continua a crescer, qual estrela do mar, mais forte do que nunca!

o tomilho limão é uma das minhas ervas aromáticas preferidas, fica bem em muitas coisas, adoro! Comprei um molho há mais de uma semana e tem-se dado lindamente. Foi posto numa caixinha xpto com água no fundo e que preserva as ervas no frigorífico.

O alecrim seco é óptimo. Este também é da Quinta do Poial, comprei-o fresco em flor e tenho-o usado, mesmo agora já seco. As flores também são óptimas e ficam deliciosas em pastas!

Finalmente, este tomilho que já foi fresco e agora também secou. Acho que secar o tomilho em casa é mil vezes melhor do que comprar o seco, o sabor nem é o mesmo!

Espero que aí em casa também se usem ervinhas ou que se comece a usar. É mais barato o que ter que estar sempre a comprar e o sabor é muuito melhor!

É também óptima ideia usar os talos das plantas como o mangericão, salsa, coentros, alecrim, tomilho... Têm imenso sabor e, na maioria dos casos, o seu destino é invariavelemtne o lixo! Mas ficam muito bem em assados ou para aromatizar sopas ou arroz!

Bom fim-de-semana!!

Já é Sexta-Feira, dois dias para descansar sabem tão bem!

bye! jo

os Fritters de há uns dias

Olá!
Tenho tido uns dias de férias e decidi mesmo aproveitá-las com praias, cafés com amigas, fins-de-semana românticos... Até hoje! O que siginifica que também não durou muito e o fim de semana romântico foi só um e com algumas nuvens pelo meio...!

Um destes dias fiz uns fritters ou fritatta. Estas deliciosas entradas, canapés ou mesmo acompanhamentos, podem ser feitas com praticamente todos os vegetais e também podemos juntar carnes ou peixes se quisermos. Ajuda quando queremos acabar com alguma sobra!

Então o que eu fiz foi de courgette, cogumelos e ervas aromáticas.

1. Rale duas courgettes e cerca de 10 cogumelos (Paris, Marrons são os aconselháveis)

2. Junte um ovo inteiro e uma colher de sopa de farinha e vá mexendo com varas
3. Ao temperar com sal e pimenta, junte também coentros e cebolinho picado. (Eu pus também uns filamentos de açafrão para alegrar a cor mas não fez muita diferença!)
4. Numa frigideira com óleo quente, deite uma colher de sobremesa da mistura e espere até estar douradinho para virar para o outro lado.

5. Quando estiver frito, retire para um papel absorvente et voilá!!

Desta vez fiz um molho de iogurte muito fácil que serve de dip rápido:
1 iogurte natural
Sumo de meia lima e um bocadinho de raspa
Sal
Pimenta (muita!)
- Misture tudo com varas e deite numa tacinha para ir à mesa.


That's it!
<3 jo

sábado de manhã no mercado

Pois é, apesar de ser estudante, acordo cedo! Até porque sou daquelas que se habitua a acordar cedo durante a semana e aos fins-de-semana salto da cama às 9h. Mas há que aproveitar o dia!

Fui ao mercado de Alvalade, que adoro e ainda tirei umas fotografias (ainda bem que os meus anos estão a chegar e posso começar a cravar uma máquina fotográfica decente hihihi ou pelo menos juntar dinheiro para isso)

Ia com a ideia de comprar atum e alguns legumes básicos para a semana. ÓBVIOOO que comprei mais do que isso...!

Primeiro andei à procura do atum, que tardava em aparecer mas lá deu o ar de sua graça e comprei uma posta larga do bocado que está à direita na fotografia (que coincidência!). No próximo post mostro o que fiz com o atum.

entretanto passei por estas petingas que, por mais que digam que é mau pescá-las, são deliciosas, at the old school way, fritas e com arroz de tomate malandrinho!

Na mesma banca do peixe, mas algumas voltas depois, acabei por comprar algumas destas conquilhas. Fiquei um bocado triste quando as comi porque estavam com alguma areia.. E ainda por cima tinha perguntado ao senhor se estavam limpinhas e ele até me abriu uma! Mas acontece.

uma dia compro estes!! já tenho umas ideias para os mexilhões....

Entretanto, parei em algumas bancas onde, para além do atum e das conquilhas, arranjei framboesas, limas, alho francês, cebolas, cenouras.... Até que cheguei a este cantinho...!

Mandioca, banana-pão, cana de açúcar, feijoca... E em cima não se vê mas havia montes de ervinhas e malaguetas a secar!!!

Comecei a falar com a senhora, que foi amorosa, e acabei por provar com ela cana de açúcar. Partimos a cana ao meio, tirei um bocadinho com a faca, e comi, mastiga-se para chupar o doce e depois deita-se fora as fibras que ficam. Que bom!! Estava rendida

E a senhora era mesmo querida! Comprei-lhe banana-pão, que me explicou como cozinhar e deu-me ideias para experimentar, e levei um saquinho de malaguetas verdes, que vou usar para aromatizar azeites ou (lembrei-me agora) sais! Foi muito querida e no fim deu-me o molhinho de coentros da praxe :)

para a semana tenho que voltar aqui!

Ameijoas à Bulhão Pato

Olá!
Na segunda-feira tive uma aula sobre marisco e entre lavagante, ostras e camarões, comemos umas amêijoas que me fizeram lembrar aqueles fins de tarde de verão!
E visto que o sol tem sido nosso amigo, fiquei cheia de vontade de fazer umas amêijoas à bulhão pato, que são facílimas e deliciosas (and completely NOT time consuming!)


Ontem fiz assim:

• azeite para cobrir a frigideira
• 2 dentes de alho laminados
• 1kg de amêijoas (comprem as que comprarem, usem sempre frescas e, please, nunca as vietnamitas!)
• 1 punhado de coentros picados grosseiramente
• sumo de 1 limão

Pôr azeite no fundo de uma frigideira e quando aquecer juntar o alho. Deixar saltear sem ganhar cor e pôr as amêijoas!


Tapar durante 30seg. Pôr os coentros e o sumo de limão. atenção: se o sumo de limão cozinhar muito tempo fica com um sabor adstringente por isso, cuidado :)
Tapar outra vez e ir abanando, vendo e mexendo para ver se as amêijoas estão a abrir.


Quando estiverem as amêijoas abertas, está pronto et VOILÁ!!!


some pictures of my clam's recipe:

Espero que gostem!!
I hop you like it!!


<3 jo