As minhas batatas Hasselback

Quem é como eu (e já percebi que não sou a única, iuhuu!) e adora devorar imagens, receitas e novidades no que diz respeito a cozinhas, comidas e ingredientes, já deve ter passado os olhos por estas batatas Hasselback. No fundo são batatas assadas, cortadas em fatias que não chegam a dividir a batata e que levam aromáticos por cima. A sério, não é mais complicado do que isto...!

Na onda Festas de Lisboa, e já que a b., o j., e o s. vinham cá almoçar hoje, lembrei-me que podia experimentar estas batatas. Com as espetadas que fizémos para o almoço, acertaram mesmo na mouche! Os miúdos deliraram com as fatias de batata que facilitam o drama que é comer com talheres de crescido, e o sabor agradou-lhes a eles e aos graúdos também.

Querem ver como é fácil?
  > Num almofariz (ou robot de cozinha...) esmaguem alhos, raspa de limão, sal grosso, alecrim e tomilho frescos a gosto. Depois juntem manteiga derretida e de seguida natas frescas(opcional).

  > Cortam-se as batatas antes ou depois desta mistura pronta, atenção! Pôr dois fashis (pauzinhos do chinês!) entre uma batata, um em cima e outro em baixo, na tábua. Isto vai fazer que ao cortar as fatias, a faca não vá até ao fim. Também funciona se puserem a batata numa colher, acabei de descobrir! Vejam aqui.
  > Com as batatas cortadas basta barrar a mistura de aromáticos à volta e dentro das ranhuras das batatas e polvilhar com pimenta preta do moinho.

  > Vão ao forno a 180ºc durante, pelo menos, meia hora, dependendo de como preferem as batatas.

Ao mesmo tempo pusémos as espetadas no forno com alecrim, sal, pimenta e sumo de limão, muuuito.
Daqui se fez um almoço simples, mega tasty, com boa pinta e sem muito trabalho!

Alguém já experimentou? Que variações fizeram nos aromáticos?
<3 jo

Uma salada morna com batata vitelotte e halloumi...

... Que podia ter corrido melhor!

Há muito tempo que estava para cozinhar o halloumi que tinha cá em casa. Um queijo de mistura original do Chipre. Umas vezes mistura leite de vaca, cabra e ovelha, outras só ovelha e cabra. Tem um sabor suave mas salgado e um funde a uma temperatura muito alta comparativamente com os outros queijos. Isto faz com que possa ser grelhado ou assado sem derreter completamente passado muito pouco tempo.

Óbvio que fiquei louca com este potencial e fui experimentar!
Vi várias receitas, da Donna Hay ao Jamie Oliver passando por muitos outros mais desconhecidos.
Mais uma vez, resolvi combinar o que tinha em casa...!
As batatas vitelotte estava quase a grelar e precisavam de alguém que pegasse nelas. Os cajus que comprei para fazer pão ainda estavam no frigorífico, juntamente com alface, rúcula e tomate.
Estas batatas são originais de França, têm um sabor mais "nutty" e doce e a textura é mais firme e seca. Surpreendentemente são de ingestão mais rápida que as batatas brancas.

Comecei por escaldar as batatas e salteá-las com manteiga, raspa de limão e tomilho.
Entretanto dispus a alface, a rúcula e o tomate cortado em quartos numa travessa.
Tostei os os cajus e salteei quadradinhos de pão em azeite e flôr de sal.
Até aqui tudo bem.
O problema foi quando me pus a grelhar o queijo, como vi em tantas outras receitas, pus um fio de azeite na grelha e atirei as fatias de halloumi. Quando as quis virar... Super moles, a parte tostada agarrou e do outro lado acabou por ser igual...
Pus o queijo, as batatas, o pão, os cajus na travessa e salpiquei umas colheres de azeite misturado com raspa de limão para animar o jantar.
O sabor estava todo lá, é certo, mas fiquei triste por ter corrido mal! Já para não falar do aspecto de fugir da fotografia.

Ainda assim fotografei (a custo!) e gostava de saber como grelham/assam o halloumi. O que usam e como acham que funciona melhor! Podem dar-me umas dicas? Estamos cá para isso :)
Foi assim que ficou a nossa salada morna, sugestões para a melhorar, please!!

Obrigada!
<3 jo

Almoço de Inverno

Um destes dias chovia (para variar! Inverno, eu sei...) mas decidimos ir ao mercado na mesma. Prometi à M. que íamos fazer o almoço as duas e não iam ser umas gotinhas que nos iam impedir!

Ficou surpreendida quando chegou lá: "Tia, acho que é a abóbora maior que já vi". Foi a maior ajuda a escolher maçãs "as mais feias", batatinhas "esta é muita gira tia!" e a maior delícia com aquela cara de excitação quando encontrou cenouras BEBÉS e "um bocadinho cor-de-rosa!!"

Adoro esta alegria ingénua de criança, no fundo sou assim a cozinhar em casa... 

 A M. tirou a gordura do frango, raspou a casca das cenouras baby, cortou os cogumelos e as batatas ao meio "com facas de crescido!" e ajudou a tia a temperar do princípio ao fim! Já sabe que aquelas ervinhas são raminhos de Tomilho e que pusemos Bacon no fundo da assadeira.

Antes de ir para o forno a 180ºc

 E para o fim, foi isto que sobrou, uma mísera perninha de frango com alguns legumes para contar a história.

Ela adorou. Aprendeu muitas coisas sobre legumes, frutas e frangos, já para não falar na auto-estima que deve ter explodido quando provou a delícia que fez :) Acho importante ir cozinhando com os miúdos, ensinar o valor das coisas e principalmente a qualidade dos produtos. Ainda bem que já vinha bem "treinada" de casa!
E vocês, o que acham? Que tal este assado de fim-de-semana?
Para saber como fizemos é só perguntar à M. deixando um comentário :)
<3 jo (e M.!)

Lombinho de porco com legumes

Bom Domingo!
Para usar os mini legumes que tinha comprado há uns dias, fiz esta metade de lombinho de porco para mim e para o F.
Cortei-os todos bonitinhos e temperei-os numa taça só com azeite, sal e sumo de limão.
Marinei o lombinho em vinho branco, alho ciselado, alecrim e raspas de limão. Meia hora.

Untei um tabuleiro com azeite e pus o lombinho com os legumes à volta. Inseri o termómetro de carnes no lombinho e tirei do forno quando chegou aos 77ºc. O tabuleiro entrou no forno a 200ºc e passados 5min baixei para 150ºc. Penso que ficou cerca de 20min no forno mas como estive mais atenta ao termómetro não sei dizer com certeza.

Os legumes estavam cozinhados apesar do sabor do nabo dominar quase todos os outros. Lesson learned! Mas até nem ficou mau.. :) Servi com puré de batata.

Que tal?

<3 jo

Pataniscas de legumes

Happy Monday!
Não sabia como haveria de chamar estes "pseudo-fritos" que fiz para o pequeno-almoço. Mais tarde, a folhear um livro o nome pataniscas fez sentido, porque no fundo não passa disso mesmo, apesar de não serem fritas em óleo mas apenas num fio de azeite.

Cortei meia batata cozida, uma ponta de courgette e uma cebola primavera em bocadinhos, juntei 1 ovo, uma colher de copa de farinha, sal e um bocadinho desta pasta.
Depois, num fio de azeite quente, deitei colheradas desta mistura na frigideira e virei quando ficaram douradas.

Comi com umas gotinhas de limão por cima e já sei que é estranho acompanhei com um copo de leite fresco.

Que tal?
<3 jo

Praça dos Chapéus

Olá!
Esta praça é uma das minhas preferidas. Não porque tem legumes diferentes ou frutas do outro lado do mundo, muito menos pelo reboliço de gente ou pela variedade grande.
Desengane-se, não tem nada disso.
Fica no Bairro das Estacas (ao pé da Av. de Roma, teatro Maria Matos) e são poucos chapéus brancos - outros com cores - que a compõem.

Fico sempre à conversa com a D. Lourdes, como já mostrei neste post e vou escolhendo o que quero levar. Se preciso de alguma coisa que aqui não haja, desenrasco-me no Frutalmeidas, na mercearia do bairro, ou acabo por ir ao supermercado que também é aqui ao pé. Mas produtos melhores e mais em conta que na Praça? Naaaa...

 

 

Ainda comprei um bom número de coisas e ficou-me por 2,50eur (a sério?). Hoje já usei algumas coisas... Delícia! Depois mostro.

Que tal?
<3 jo

As batatas mais indicadas para fritar

Quando se ganha coragem para fritar batatas em casa, leia-se: gastar uma garrafa de óleo, aguentar um cheiro a fritos de tombar durante as horas seguintes e ter, de facto, paciência de chinês para seguir os passos certos para as boas batatas fritas; fica a dúvida: Quais as batatas que devo usar?

A resposta vem dos franceses: Batata ratte. A melhor batata devido ao seu pouco conteúdo de amido e ao seu sabor "nutty".
Ainda assim, as opiniões dividem-se: Maris Piper e King Edwards mas também Rooster, Sante e Pentland Dell. Pessoalmente, acho que em Portugal (Lisboa) é bastante difícil encontrar estas variadades, mesmo até encontrar um estabelecimento  que indique a variedade da batata (sem ser roxa, branca, nova, velha...).


Anyways, depois de comprar as ratte no Príncipe Real, corri para a cozinha, cortei-as em fatias, fritei-as uma vez a 130º e mais outra a 180ºc. Com casca e tudo, que é o que dá mais sabor à batata, na minha opinião.
E como ficou? Óptimo!

Corcordam?
:) jo

# Ida ao Mercado

No fim-de-semana passado, estas foram as comprinhas no mercado.
Que delícia!
A seguir vêm umas fotografias do que se fez com tudo isto... Stay tuned!!

Batatas desiré e batatas ratte

Cestinho com várias alfaces e rúcula

Da esquerda para a direita: cebola primavera branca, cebola primavera roxa, chalotas em rama, alho fresco

Salsifi, um legume de raíz pouco conhecido e usado, que tem que ser preparado com cuidado e rapidez para não oxidar! (Descascar e mergulhar em leite)

Quem é que ficou com água na boca?
jo

Uma sopa

Fomos para casa da S. fazer o trabalho de grupo e para o almoço fizémos uma sopa de beldroegas com queijo de cabra e uma carbonara.
A sopa ficou óptima e aconselho todos a experimentar!

Não me lembro das quantidades por isso imaginem um +- antes de cada ingrediente

. duas cebolas
. uma batata
. 6 dentes de alho
. 1 folha de louro
. 1 raminho de alecrim
. um molho de beldroegas (a S. comprou no Príncipe Real)
. queijo de cabra fresco a gosto

Depois de arranjadas e lavadas num escorredor, deitámos água a ferver em cima das beldroegas (acho que fixa a cor e tira o sabor a "terra")
Fizémos um refogado com a cebola, o alho, o louro e o alecrim. Quando a cebola estava transparente tirámos a folha de louro e juntámos a batata cortada em quadradinhos. Deixar refogar, ganhar sabores e juntar água. Juntei cerca de 3 copos grandes.
Depois de tudo cozido, passámos com a varinha mágica e juntámos as beldroegas.
Em cada taça a S. ia esfarelando queijo de cabra, e depois deitava 2 conchas da sopa.

Muito bom!
bom fim de semana
Jo

Today's class...

... "Continuação da lição anterior". Toda a gente já deu esta matéria. Não sei porquê, mas em qualquer curso ou disciplina, a "continuação da lição anterior" é um assunto recorrente. Por vezes interessante, outras nem tanto.
Na lição anterior fizémos alguns canapés, finger food. E hoje continuámos!
Com quê? Com isto:

Trufas de foie gras:Puré de maçã e baunilha com foie gras e pão pumpernickel

Praliné de batata: Pão pumpernickel, puré de batata e iogurte, folha de salsa e batata roxa fritas

Céviche de vieiras: vieiras, pernot, brunesa de legumes, aneto e coral de vieira

Hambúrguer de salmão: salmão e camarões, melão marinado em mel, vinagre e azeite, camarão salteado e cerefólio

Que tal?
Se quiseres alguma receita, deixa um comentário!
<3 jo

Me trying to cook like Heston

Há uns dias, mostrei este vídeo do programa de cozinha do Chef Heston Blumenthal (The Fat Duck e Dinner, UK).
Todos os episódios são de cair para o lado, mas fiquei especialmente captivada pelas "triple cooked potatoes"

la mise-en-place...!

descascar, cortar e lavar as batatas muito bem em água corrente até largarem o máximo amido possível (água transparente)

Depois de cozer as batatas em água sem sal a fervilhar por 20min, dispô-las numa rede e levar ao congelador durante 1 hora

Primeira fritura a 130ºc, +- 5 minutos

segunda fritura a 180ºc até estarem douradinhas

um bocadinho de flor de sal por cima e... voilá!

As minhas ficaram com uma cor um bocado esquisita, acho que foi a qualidade da batata que usei (roxas grandes, não sei o nome...) ou então algum erro em algum dos steps desta receita.

Mesmo assim ficaram SUPER estaladiças e com uma óptima textura por dentro.

Aconselho!!!

Que tal? :)

How to cook like Heston

Este programa inglês com o chef do Fat Duck e do Dinner, em Inglaterra, fazem-nos querer entrar na cozinha e experimentar tudo!

Não acham?
Toca a ver os outros episódios! :)

Um Jantar Biológico

Boa noite!

Para aproveitar o que comprei no mercado biológico, fiz um jantar para toda a família em casa do F. Preparei tudo em minha casa e finalizei quando cheguei. Quase não deu trabalho!
Entrada - Queijo de cabra biológico com mel de Mértola e mistura de alfaces biológicas

- cortei o queijo em fatias que pus no forno regadas com mel. Acompanhei com mistura de folha de carvalho, radicchio e iceberg

Principal - Hamburguers de pato e gengibre com legumes biológicos no forno

- depois de cortar um pato em bocadinhos mínimossss, juntei uma gema de ovo, uma colher de pão ralado, uma colher de café de gengibre picado e uma colher de sopa de cebola, alho e raíz de salsa refogados. Montei os hamburguers, corei-os na frigideira e terminei-os no forno.

- salteei todos os legumes separadamente em gordura de pato (que extraí depois de ter tirado a pele do pato e a derreter em lume baixo). Usei pastinaga, pêra red william, cogumelos marrons, nabos, batatinhas novas, espargos e alhos frescos, tudo biológico.
Sobremesa - Moranguinhos biológicos com suspiros, chantilly e raspas de chocolate.
- Arranjei os morangos e macerei-os com um bocadinho de açúcar. Ao servir, desfiz um suspiro para cada copo, e alternei com morangos e chantilly, e no fim raspas de chocolate negro.

Quem vai experimentar? :)

Dia do Pai | Father's Day

Na Segunda-Feira foi o dia do pai e, para além dos presentinhos da praxe, decidi fazer um jantar especial. Não é que tenha sido algo do outro mundo, mas foi especialmente pensado para o pai, com coisas que ele gosta e "cooked with love"!

Comecei por fazer a mise-en-place de tudo o que ia precisar, ou seja, preparei a bancada. Desde tábuas, faca, tacinhas, até aos ingredientes e algumas coisas já preparadas.

Jantar do Dia do Pai

• Queijo de cabra em cama de pão alentejano e mangericão com compota de frutos vermelhos
• Bife de novilho grelhado com batatas assadas em tomilho limão e alecrim e 3 manteigas a acompanhar

Mise-en-place:

Ponha batatas novas num pirex e tempere com sal, pimenta, azeite, raminhos de tomilho limão e de alecrim. Vai ao forno a 180ºc durante 30-40min. Quando sairem do forno, corte as batatas em quartos e reserve.

Entretanto, ponha numa caçarola os frutos vermelhos (eu escolhi framboesas, amoras e mirtilos) e açúcar amarelo a gosto (eu pus muito pouco porque prefiro coisas pouco doces mas se puser mais açúcar o resultado é semelhante!). Fica em lume baixo cerca de 10min com a tampa. Reserve.

Corte pão alentejano aos cubos e ponha na misturadora, juntamente com algumas folhas de mangericão. Desfaça o pão em bocados pequenos, como na fotografia e disponha num prato que possa ir ao forno. 

Em cima coloque fatias de queijo de cabra e depois a compota que fez anteriormente. Eu juntei por cima umas framboesas frescas mas não é preciso!

Grelhe os bifes com flor de sal e tomilho limão, só até ficarem com as marcas pretendidas. Antes de servir terminar no forno a 180ºc por 8-10min para um bife médio-mal passado.

Na hora:

Agora, perto da hora do jantar, só falta terminar tudo rapidamente, o que ainda nos dá tempo para dar miminhos ao pai :)

. Aqueça uma panelinha com azeite e um ramo de alecrim. Frite levemente as batatas no azeite e termine no forno até sair o bife.

. Ponha o prato com o queijo de cabra no forno, na posição superior e no modo grill (pode continuar a 180ºc)

. Termine os bifes no forno, como descrito acima.

Em princípio, vai ter a entrada pronta primeiro e terá tempo para a apreciar antes de o prato principal estar pronto.

   <3

Et Voilá!