Roscas da avó

O último Domingo em casa da Avó... minhami!

Que tal?
<3 jo

off to | Mértola

Cachecol para o frio, caderno para tirar notas, fita cola para guardar papeis que me interessem. Relógio, óculos de sol e camisola quentinha.
Off to Mértola!

Boa semana!

<3 jo

Aleatórias

Estava para aqui a pensar se faria um post semanal de fotografias aleatórias, como estas que mostro hoje..
É que nesta semana, por acaso, estava munida de máquina fotográfica em vários momentos, por isso tirei mais fotografias do que as dos posts do dia-a-dia. O que não significa que os próximos dias sejam assim, nem quero "ter que tirar fotografias" só porque sim ou porque me comprometi em apresentar "x" número no dia "tal".

De maneira que estas aleatórias ficam cá por hoje, para voltarem quando as houver :)

 Baguettes parisienses na aula de Pastelaria

 Lombinho de porco assado com legumes baby biológicos

 Marmelada da tia Rosarinho

 Massa velha para futuras aventuras na panificação :)

 Xmas cookies! Para dar às meninas da Casa da Estrela

De Negro, chocolateria na R. de S. Bento


Que tal?
<3 jo

Caldo de Galinha | uma dica para poupar

Bom fim-de-semana!
O dia mundial da poupança já passou, bem sei, mas só agora mostro este caldo que fiz e que me substitui sempre os liofilizados, mais saudável, sem sal e com menos químicos e substitutos de sabor.
Não tem mesmo nada que saber:

   > pescoço, patas, asas... de frango, preferencialmente do campo, uma cenoura, um alho francês (pode ser a parte mais escura), uma cebola e um saco de cheiros (grãos de pimenta, tomilho e louro embrulhados num pano)

    > todos os ingredientes em água até cobrir numa panela, deixar ferver e reduzir pelo menos para metade

   > coar bem, deitar o caldo em couvettes de gelo e congelar! As couvettes não devem ser de borracha porque ficam com sabor, uso as de plástico da tupperware.

Que tal?
<3 jo

Hoje à tarde...

... dediquei-me a isto:

Quem já experimentou? Que tal?
O que fizeram com ela?

<3 jo

Sal de Malaguetas

Bom dia!

Hoje mostro este sal de malaguetas que fiz. Comprei-as no mercado do Príncipe Real, na banca da Quinta do Poial. As malaguetas "mini" das fotografias são japonesas, assim como as pretas, e não picam. Para o sal usei as encarnadas grandes, que picam, e adorei a cor com que ficou!

É muito simples: malaguetas a gosto (pode-se tirar as sementes que quiser para ficar mais ou menos picante) na trituradora com umas boas colheres de sal grosso. Picar tudo até ficar em pó e depois  ir juntando mais sal, também a gosto.
Depois pus tudo num tabuleiro que deixei no forno (a 50ºc) para tirar a humidade. Quando fica uma espécie de "pedra de sal" está óptimo. Desfaz-se outra vez e transfere-se para frasquinhos! Conserva-se muito tempo devido ao sal e ao picante das malaguetas.

É um óptimo presente de Natal ou um miminho para quando não sabemos o que oferecer numa altura especial.

Que tal?
<3 jo

Sopas de Bacalhau

Boa noite :)

Segunda-Feira foi-nos lançado o desafio a pares de fazer dois pratos com o que havia na despensa da escola. Um dos pratos que fizémos foi esta sopa de bacalhau:

Cozemos uma posta de bacalhau em água com 2 zests de laranja, 1 cebola, raíz de coentros e 4 dentes de alho esmagados. 8 min a ferver.
Desfizémos o bacalhau em lascas e voltámos a pôr as espinhas e peles na panela com o caldo, a apurar.
Entretanto cortámos pão bem fininho, regámos algum com azeite de coentros e foi a tostar ao forno. O resto do pão ficou assim mesmo.
Escalfámos um ovinho de codorniz, passámos por água e gelo para parar a cozedura e guardámos.
Rectificámos a sopa com sal, passámo-la num chinês / passador e pusémos numa "molheira" bem quentinho.

Num prato de sopa pusémos o pão, o ovo escalfado, um fio de azeite de coentros e rebentos (também de coentros). Quando apresentámos ao chef, servimos o caldo à volta (Imaginem que eu já não tirei fotografia!).

Que tal?
<3 jo

Um almoço improvisado

Olá!
Quantas vezes temos restinhos de coisas em casa que acabamos por não usar porque não são quantidades suficientes? Cá em casa sempre tentámos aproveitar ao máximo. Já a minha avó, de uma sobra de carne fazia empadão de arroz e do que não se comia ainda fazia pasteis de arroz fritos (delícia!). O normal quando vou lá a casa e abro o frigorífico é ver tupperwares mínimos com um bocadinho de puré ou uma clara de ovo que não foi usada... You never know!
Mostro hoje dois aproveitamentos que fiz e espero que vos inspirem a gastar com consciência!

Sobraram uns cogumelos de um risotto de alcachofras e cogumelos (pleorotus e shitake), então salteei-os com manteiga, chalotas e tomilho. Juntei caldo de galinha, um bocadinho de uma trufa (que comprei armada em "gourmet forreta" e acabou por não saber a nada..!) e um fio de natas frescas para ligar tudo.

Entretanto o guisado de carne (tipo jardineira) que havia em casa não chegava para todos, então juntei polpa de tomate, mostarda em pó e deixei cozinhar ainda mais, para a carne se desfazer. Cozi esparguete e mesmo no fim juntei uma noz de manteiga ao molho da carne. Rebentos de rúcula por cima e tomate cherry pêra em metades e digam lá que não ficou logo com melhor aspecto?

Que tal? Que receitas se fazem de outras, por aí?
<3 jo

Split | Lisboa

Abriu no passado dia 31, mas a nossa visita não foi, de todo, assustadora!
O Split é mesmo to split. Há petiscos para partilhar, pratos (graandes) que pedem mesmo para serem divididos e sobremesas que prometem melhorar.
Fica em Alcântara na rua do antigo CaféCafé. Quando lá fomos estava cheio e as mesas rodaram a segunda vez. Há sala de fumadores, de não-fumadores e barra para quem preferir.

Ficámo-nos pelos petiscos que fomos partilhando entre todos:

Com a couvert nunca vêm manteigas. Pão regional, focaccia e um dip que vai mudando. Neste caso um gazpacho.

Revueltos com espargos verdes, farinheira e pimentos encarnados assados

Misto de enchidos na chapa

 Ovos rotos com batatas fritas, pimentos piquillo, cebola e enchidos

Cascas de batata com queijo e "kikos" de linguiça

Tirinhas de choco fritas com limão e salsa

A partir de amanhã abre também aos almoços!
Quem vai experimentar?
<3 jo

Sushi em Casa

Bom feriado!

Quero começar por dizer que hoje não pretendo ensinar ninguém a fazer Sushi, muito menos através de um ecrã de computador, acho que se deve aprender ao vivo, com as mãos na massa e mesmo com quem sabe!

Uramaki: Alga noori, com arroz e sementes se quiser. Virar a alga de modo a que o arroz fique para baixo, por o recheio - escolhi salmão e rabanetes - e enrolar na esteira!

 

Futomaki: Alga noori com arroz, salmão e manga, só enrolar! Achava que estes se chamavam também hosomakis, mas este nome só contempla os rolinhos com um único "recheio". Assim, algum rolinho com mais que um ingrediente no interior e com alga noori por fora, deve ser chamado futomaki.

Não cair na tentação de enrolar sem a esteira! E ajuda bastante se a cobrirem com 1 ou 2 voltas de película aderente, principalmente para limpar depois.

Aqui está o que servi para 4 pessoas como "entrada". Vê-se perfeitamente que precisava de anos e anos de treino com um qualquer mestre desta arte japonesa, mas ainda assim fiquei contente com o que fiz!
De cima para baixo: Futomakis de salmão e manga; Uramakis de salmão, rabanete e sementes de papoila; Uramakis de salmão e pimenta rosa; Futomakis de salmão e manga outra vez.
* in love com os fachis ou hashis (pauzinhos!) que a Avó R. me deu no outro dia *

Ver também: este post sobre o Workshop de sushi que fiz com a Yuko :)
Que tal?
<3 jo

 Olá!
Nos últimos dias fiz este jantar para uns amigos. Só uma sugestão de pratos rápidos:

 Creme de cenoura com folhas de lima, gengibre e sour cream

• estufei duas cenouras, uma batata e uma cebola em azeite, juntei um pedaço de gengibre e duas folhas de lima (comrpo congeladas no Martim Moniz)
• Juntei caldo de galinha e sal, deixei cozer e triturei tudo.
• Depois de passar por um chinês/passador e servir a sopa nos pratos, pus uma quenelle de sour cream e um bocadinho de cebolinho picado

 Lombinhos de cavala marinados e salada de courgette, rabanetes baby e maçã reineta

• Depois de arranjar o peixe, pus os dois filetes num saco de plástico com zest de limão, molho de peixe e pimenta. Ficou a marinar 45min-1h.
• Cortei tiras finas de courgette baby e rabanetes com o descascador e fiz o mesmo com segmentos de maçã. Juntei tudo numa taça com sumo de limão e sal.
• Antes ir para a mesa grelhei a cavala com a pele para baixo, cortei-as em bocados mais pequenos e pus em cima de um bocadinho da salada.

Novilho a 65ºc com mostarda inglesa e arroz de citronela

• Esfreguei a carne (espelho da pá) com mostarda inglesa em pó e depois marquei-a numa frigideira quente. Inseri o termómetro no centro da peça e pus no forno a 180ºc.
• Quando chegou a 60ºc no interior tirei e deixei descansar cerca de 5min. Cortei em pedaços com 4-5cm.
• Entretanto num tacho fritei um talo de citronela esmagada com azeite, pus o arroz, deixei que ficasse translúcido e depois juntei o dobro da água. Deixei ferver no máximo e quando a água chegou ao arroz passei para o "mínimo dos mínimos" e tapei (10min) até desligar.
• Juntei mais mostarda em pó numa taça, juntei água e "barrei! no prato, nos sítios onde pus o arroz e a carne.

Que tal? Abriu o apetite?
<3 jo

Sexta-Feira!! iey!
Hoje mostro o que a minha turma fez no restaurante de aplicação (Escola de Hotelaria e Turismo de Lisboa - R. Saraiva de Carvalho) nesta última Terça-Feira.
Todas as semanas, às Terças, somos orientados pelo Chef Luís Baena e servimos o almoço, em média a 25-30 pessoas. Custa 15,00€ e é uma alternativa óptima até para ver o que se anda a fazer nas escolas de hotelaria.
Querem ficar com água na boca?

Céviche de corvina (receita tradicional do Perú)

 

Roll de alheira e grelos com mostarda inglesa e pasta de azeitonas

Arroz cremoso de bacalhau com massa velha, espuma de parmesão e tomte confitado

Que tal? Parabéns turma!
<3 jo

Feijão branco a crescer!

Quando vim do Mercado no fim-de-semana e me pus a abrir as vagens de feijão branco, lembrei-me de quando estava no colégio, provavelmente ainda antes da primária, e de fazermos germinados de feijão (quem não se lembra?)

Quase automaticamente fui ao armário dos frascos, tirei alguns e pus-me a trabalho. Nada mais fácil! Um bocadinho de algodão bem ensopado num frasco/copinho e um feijão no meio.

Confesso que fiquei na dúvida se funcionaria... Será que no Outono dá? E o que vou fazer se crescer, planto-os onde? Ao ar livre? E morrem com a chuva? (Quem souber pode-me instruir!)
Por agora, ao pequeno almoço vou ver os meus novos bebés, verifico a água, tento lembrar-me do tamanho de ontem e como cresceram hoje (com imaginção vou lá!)

O que é facto é que de Sábado a hoje, Quinta, já estão assim!
Daqui a uns dias fotografo a galinha dos ovos d'ouro :)

uma música que me lembra outros tempos - apesar da Luísa ser actual - assim como os germinados.

Que tal?
<3 jo

Mercado de Campo de Ourique

Já que vai para obras, para reabilitação, e só um corredor estará a funcionar (ao pé do peixe), deixo estas fotografias de Sábado da banca do Sr. João Dantas.

 E os legumes da D. Lurdes

Que tal?
<3 jo

Chinês Clandestino

Para começar a semana, e comemorando a coincidência engraçada deste ser o 100º post, mostro algumas fotografias do jantar de Sexta.
Subimos a ruinha atrás do Martim Moniz, entrámos, chegámos ao 2º andar: "Somos 5. Espere, vamos ser 7! Afinal 7 ou 8" Nada disto foi um problema, chegámos a uma das divisões da casa. Sala? Quarto? Sala de jantar.

Vasculhámos o menu e começámos a apontar o que queríamos... 65, 20, 15...
Dividimos cada prato, já que as quantidades são astronómicas!
Mais uma vez, comeu-se bem :)

 Chau Mein de camarão

 Sopa ácido-picante

 Línguas de pato fritas (que não conseguimos acabar)

 Frango com camarão
E outros petiscos como raviolis (gyosas), galinha com amêndoa, o típico arroz, chao mein de galinha..

Que tal? Já foram a este?
<3 jo